年中大促囤调料，生抽和老抽到底该买哪种？

那个...

核心结论：俩都得买，但用法完全不一样

先别急着纠结，我直接给你说人话：生抽负责“咸味和鲜味”，老抽负责“上色和酱香”，呢，家里炒菜、凉拌、蘸饺子，全靠生抽提味儿；红烧肉、卤猪蹄、酱肘子这种需要红亮色泽的硬菜，必须靠老抽撑场面，呢，你非要十来个选一？

(真的吗)那我的建议是先囤生抽，老抽看情况， 我去年夏天在成都，热得人不想动，某东搞活动凑单买了两桶生抽一瓶老抽，结果老抽到现在还剩大半瓶（这个我真没想到）哈。

为啥？

因为平时做菜频率最高的就是炒青菜、煎豆腐、煮面条，这些根本用不上老抽。

老抽说白了就是“氛围组”，锦上添花的东西，但你想做一锅让人眼前一亮的红烧肉，没它还真不行。

具体挑法：别只看牌子，看这几点

最开始，看配料表。

配料表越短越好，最好只有水、大豆、小麦、食用盐这些。

我踩过坑，买过某大牌的“特级生抽”，结果配料表里一堆谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠，说白了就是加了不少增鲜剂。

你又不是做化学实验，买那种配料表干干净净的，就算价格贵个三两块也值。

排在第二的，看氨基酸态氮含量。

这个指标直接决定鲜味浓度。

含量≥0.8克/100毫升的，基本可以闭眼入；0.7左右的也还行；低于0出头的就别看了，那是“酱油水”。

我家常备的一瓶生抽，氨基酸态氮是1出头，炒菜放一小勺就够味，比那些放半铲子还淡的强太多。

第三点，老抽别买太便宜的。

市面上十来块一大桶的老抽，很多是焦糖色兑出来的，上色是猛，但酱香味几乎没有，做出来的肉颜色发黑发苦。

我前阵子图便宜买了一桶，结果卤了一锅鸡爪，出锅一看跟煤球似的，家里小孩直接拒绝吃（这个我真的会谢）。

老抽还是要选那种配料表里有“酿造酱油”字样的，颜色是红褐色的，不是纯黑。

第四点，生抽分“佐餐”和“烹调”两种瓶身上会写。

佐餐生抽可以直接凉拌、蘸食，卫生标准更高；烹调生抽是炒菜用的，但也不是不能凉拌，就是心里有点膈应。

我建议买“佐餐/烹调”双标注的，一瓶搞定所有场景，省心。

第五点，看钠含量。

这是很多老饕不会告诉你的坑。

同样都是生抽，有的每15毫升含钠1100毫克，有的只有700多。

你天天炒菜放两三勺，钠摄入量差远了去了。

尤其家里有高血压老人的，别光顾着鲜，挑个低钠的，健康点。

第六，大促囤货记住一个原则：生抽买小瓶，老抽买大瓶。

为什么？

生抽消耗快，但开封久了鲜味会跑，你囤个1.8升的大瓶，两个月用不完，后面炒菜味道就变淡了。

老抽用量少，放一年都不坏，大瓶反而划算。

我今年618囤了四瓶500ml的生抽和一瓶1出头升的老抽，刚刚好撑到双十一。

第七，如果只买一瓶，买“生抽老抽二合一”的？

别交这个智商税。

市面上确实有“红烧酱油”这种产品，看着方便，实际上咸不咸甜不甜的，炒菜用太齁，红烧用又不够色。

我买过一次，后来老老实实回归两瓶装，真没必要省那点地方。

第八，地域差异要认。

你如果在广东，买那种“头抽”或者“金标生抽”，豉香味浓，；在北方，买山东或者河北产的，咸口更重；至于四川那边，很多牌子会带点焦香。

大促的时后别囤陌生牌子，认准你之前吃过的口感，不然买回来一尝不对味，退又嫌麻烦。

最后说个实在的：生抽买特级、一级的都行，老抽认准“酿造”两个字，配料表里没有焦糖色最好（但很难）。

今年年中大促，你先想清楚接下来三个月要做多少回红烧菜，再决定囤多少老抽。

反正我家那瓶老抽，估计能用到明年过年了。

哦对了，前天我还用老抽腌了一下梅花肉，烤出来颜色是真好看，但味道吧……还是靠生抽和蚝油撑起来的。

就这样，买的时候多看两眼镜子（指配料表），别手滑就行。

我一开始也不信，被家人念叨好久（别学我）