暑假孩子在家，如何用一口平底锅做出三种不同风味的早餐饼？
我家那口平底锅，从孙女上幼儿园用到现在她都快上初中了
，锅底都擦薄了一部分层，照样好用。
说实话，早餐饼这玩意儿，比你们年轻人点的外卖强多了，关键是——真不用啥高深手艺。
先说个最实再的鸡蛋饼
面糊这关千万别较劲，啥高筋低筋的，普通面粉就行，三四种配料都嫌多。
大碗里磕俩鸡蛋，加小半碗水，边倒面粉边搅，搅到筷子提起来能挂住浆就停，稀了加面，稠了加水（这个我真没想到，我头一回做就稠得像浆糊）。
平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺面糊倒进去，赶紧转锅，让它自己流成圆片……
等底面凝住出小泡，翻个面，再等个十来秒就出锅。
你要是嫌没味道，面糊里撒点葱花和盐，或者切点火腿肠丁进去，绝了，家里挑食的小祖宗都能吃两张。
对了，7月16号那天我孙女还自己上手摊了一张，虽然形状像地图，但她说比学校食堂的好吃一百倍。
煎饼的时候火候是大事，中火偏小，千万别开大火，我头一次开着大火煎，外头糊了里头还稀着呢（这个真没辙）。
有回我放完电视遥控器忘了关煤气，锅里的油冒烟了才想起来，从那以后我都在锅边放个手机定时，闹钟一响就翻面。
再说个土豆丝饼，不吃菜的娃也认
土豆刨成粗丝，别太细，太细了煎出来发黏，没嚼头。
丝泡水去下淀粉，捞出来甩甩水，加俩鸡蛋、一勺面粉、一点盐和胡椒粉，抓匀了，让每根丝都挂上浆。
平底锅倒油，比摊鸡蛋饼多倒那么一丢丢，油热了把土豆丝倒进去，用铲子压平压圆，压成一个小饼状。
中小火慢慢煎，一面焦黄了再翻面，差不多四五分钟就能熟透。
出锅撒点孜然，比外面烧烤摊的土豆还香。
我儿子小时候一口蔬菜不吃，就这饼他能干掉一大盘，現在轮到我孙子了，照样好使。
不过刨土豆丝的时候真当心手，我上回一个走神，手指甲差点削掉半截，疼了三天，现在看到刨丝器心里都发怵。
这个饼有个讲究——别急着翻面，你越急越散架。
等底下那层煎硬实了，用铲子轻轻推一下，能整体动了再翻，不然就碎成渣了（这锅我自己背过）。
家里要是有点胡萝卜，也刨点进去，颜色好看，营养也全乎。
我经常一次烙三四张，剩下的放冰箱，第二天早上微波炉热一下，照样能打发一顿。
最后来点甜的——香蕉牛奶饼
这饼是跟我孙女学的，她刷某红书看来的，我说这不就是小时候的鸡蛋饼加香蕉嘛。
熟透的香蕉捣成泥，加一个鸡蛋、一盒纯牛奶、适量面粉，搅成酸奶那样的稠糊糊。
平底锅不用放油，小火烧热，用勺子舀一勺面糊高高倒下，它自己就摊成小圆饼了。
等表面起密密麻麻的小泡，翻面再煎个二十秒就出锅。
比外面卖的松饼还软和，香蕉自带甜味，不用放糖，吃着也安心。
有一回我图省事用了个没熟透的香蕉，煎出来发酸，害得孙女说爷爷你这甜饼怎么变酸饼了（这锅得香蕉背，不是我手艺的事）。
现在我家每周至少做两回这个，一是好做，二是孩子爱吃，三是我自己也馋那一口软乎劲儿。
一共就这三样，鸡蛋饼管咸，土豆丝管香，香蕉饼管甜，一周轮着做不带重样。
平底锅这玩意儿真是退休大爷的宝贝，早上起来花个十来分钟，比出去买强多了。
钱也省了，孩子吃着也放心，就是刷锅稍微费点劲，但你看在娃吃得香的份上，值了。
对了，昨天我在某东上又买了个新锅，结果今天就到货了，把我整不会了——这速度比我当年骑自行车去买酱油还快，哦。
新锅还没开锅，旧的先用着，反正都顺手，不耽误事儿。
