排骨焯水前多加这一步，肉嫩不柴腥味全无？
排骨这玩意儿，咱们家差不多每周都得吃两回，一部分个孩子正长身体，点名要啃排骨，呢，以前我也是直接冷水下锅焯，出来肉又柴又腥，汤里飘着一层沫子，孩子咬一口就吐了。 后来在菜市场碰到一个卖猪肉老师傅，他一句话点醒我：焯水前得先用盐水泡，再抹点料腌十来分钟就多这一步，排骨真的绝了。 身边九十个朋友都没在意这个流程，耽误了好几天（别学我） 上周六早上（对，就是上周六，我媳妇还说我大早上蹲厨房鼓捣排骨向做实验），我特意试了两种排骨对比，左边那个直接焯水。 右边那个先用淡盐水泡了半小时，再抓了点姜片料酒腌上，最后下锅。 结果左边那个汤浑浊不说，肉一捏就散，右边那个肉紧实，闻着就香。 自打那以后，我家排骨再也没翻过车。 昨天我还在某东上买了一包柠檬盐，想着试试能不能替代普通盐，结果媳妇说还是原味的好，柠檬盐带点酸，孩子不太买账。算了，还是老老实实用家里的海盐。 有个坑得跟你们说下，我以前图省事，排骨剁成小块直接泡水，结果骨头渣子掉水里，还得捞半天。后来都让摊主给剁好，回来整根泡，泡完再冲洗一下，再让家里娃他爸帮忙剁小块。别嫌麻烦，这一步真值。 另外，如果你买的是那种冷藏了三四天的排骨，泡盐水的时间要翻倍，差不多四五十分钟，中途换一次水。那种排骨表面发粘，说明已经有点不新鲜了，泡完再闻闻，要是还有异味就真别吃了，直接炖汤也救不回来。 焯完水的排骨下一步不管是红烧、糖醋、还是炖玉米胡萝卜汤，肉质都是嫩的。 我家老二喜欢啃那种连骨头的脆骨，以前总说嚼不动，现在这么处理后，他一个人能啃掉五六块。 我媳妇在旁边看着，说我这手艺快赶上她爸了（她爸以前是乡村厨师，我不爱听这话，但确实受用）。 对了，泡排骨的水一定是用温水，不是开水也不是冰水。 我犯过用开水烫的毛病，结果外面那层肉都发白了，里面还是红红的，那叫一个难看。 还有一次泡完直接忘在厨房，第二天起来发现水都臭了……所以泡的时候定个闹钟，毕竟带三个娃真的容易分心。 最后说个小事，有次家里没料酒了，我随手倒了点家里喝剩的白酒，就是一盖子，结果烧出来的排骨有一股特别的香气，孩子问是不是加了神马好东西。 我说是爸爸的魔法。 反正从那以后，家里备了两种酒，一种炒菜一种我喝（开玩笑）。 不过说真的，高度白酒去腥确实更带劲，就是别放多了，一小勺就够。 今天早上送完孩子们上学，我在小区门口还碰见隔壁大姐，她问我为啥我家排骨闻着那么香，我说就是焯水前多了个泡和腌。 她半信半疑地说回头试试。 这不，赶紧把这些写下来，你们要是有更厉害的方法，也欢迎告诉我，反正厨房就是用来折腾的，折腾好，了是一顿好菜，折腾坏了就点外卖呗（这个我真没想到，家里三个孩子居然都爱吃外卖的小炒肉，可能我排骨真的做少了）。 反正记住这句话：排骨嫩不嫩，焯水前定乾坤。 下次买回排骨，先别急着烧水，拿个盆泡上盐水，顺手去把葱姜切了，整个过程多花不到十分钟，得到的口感可完全不一样。具体路子：照着做就行，不用记太多
