土豆发芽了切掉还能吃吗？营养师提醒这几种情况必须扔？

诶, 我妈上礼拜刚从菜市场拎回来一，大兜土豆塑料袋若干解开，好家伙，里头躺着一个已经冒出两寸长芽得，芽尖都发黑，哈，她拿起来端详了半天，嘴里念叨着“切吧切吧还能吃”，手上已经开始找刀了，哈，我赶紧给拦，下来——这哪是切不切的事，是她压根不知道这颗土豆的“毒性地图”已经铺开多远了， 先说个我自己的踩坑事咯。

前年春天，我图省事没看仔细，把一颗只冒了小米粒大小芽眼的土豆削了皮炒酸辣丝，想着挖掉那一小块就完事了。

结果当天晚上肚子翻江倒海，上吐下泻折腾到凌晨两点，最后蹲在马桶边灌了两大杯温水才缓过来。

后来查了资料才知道，龙葵素这东西，它可不是老老实实待在芽眼里的，它早就顺着土豆的“血管”往整颗土豆里扩散了。

你以为挖掉的是芽，其实毒素早就渗透到旁边好几厘米的果肉里，只是肉眼看不出来而已。

到底哪种能留哪种必须扔，我拿自家厨房当实验室琢磨了这么久，直接说结论 只看发芽长度和表皮状态这两样就够用。

刚冒芽，芽长不超过一厘米，而且土豆表皮还是硬邦邦、没发绿、没发皱的，这种可以抢救一下。

切的时后别心疼，至少挖掉芽眼周围两厘米厚的肉，深度也要挖进去，不能光刮个皮就算了。

我一般顺时针绕着芽眼挖四五刀，挖到看见白生生的干净果肉才停手。

但要是芽超过一厘米，或者土豆表面开始发绿，哪怕只是淡绿色的一小圈，扔。

别问能不能多吃两口少扔点，龙葵素这玩意它不怕高温，你炒得再熟它该毒还是毒。

我妹之前不信邪，把一颗发芽发绿的土豆切了块炖牛肉，炖了四十分钟，出锅尝了一口决得发苦还硬着头皮吃完，第二天直接请了一天假。

她后来跟我说，那土豆闻着就有股怪味，像没熟透的茄子那种涩腥气。

还有一种情况更隐蔽，就是芽不长，但土豆皮已经皱得像老太太手背，捏起来发软，甚至一掐就出水的这种也得扔。

说明它内部已经开始变质了，毒素含量不比长芽的低。

再讲几个我这些年摸索出来的细节 切发芽土豆的时候，刀和砧板一定要用洗洁精仔细冲一遍。

应为龙葵素会粘在刀面上，你要是切完土豆又直接切别的菜，那就等于给全家下毒。

别笑，我楼下一个大爷就这么干过，切完芽土豆没洗刀直接切了根黄瓜凉拌，结果老两口半夜轮流跑厕所。

发芽土豆经过处理后，我一般会加一点醋再下锅。

倒不是醋能解毒，而是醋酸能让龙葵素稍微分解那么一点点，多一层保险而已。

而且醋能让土豆丝更脆爽，算是一举两得。

炒的时候多放两瓣蒜，大火爆炒，这样吃个心理安慰也好。

不过得说清楚，就算切得再干净，发芽土豆的口感也大打折扣。

我那天处理了一颗五毛钱大小的芽土豆，炒出来以后土豆片吃着发柴，还有股淡淡的麻嘴感，后味是苦的。

从那以后我基本见到发芽的直接扔，没必要拿自己的身体去赌这一口省下来的菜钱。

最后顺便提一句，冰箱里冷藏的土豆不容易发芽，但千万别放塑料袋里闷着，那反而会加速它发芽。

我都是用报纸裹着敞开口扔在阴凉墙角，能多放一个多礼拜。

，对了说起这个我想起来，上次某东买菜搞活动我囤了三斤土豆，结果赶上出差一周，回来一看全长了绿斑。

那天还下着雨，我撑着伞去楼下垃圾桶扔的时候心里还挺不得劲，毕竟浪费粮食。

但转头一想，真要是吃出毛病来，医院挂号费可比这几斤土豆贵多了，值当吗？

(真的吗)不值当。

反正我现在就一个原则，土豆只要冒芽超过一厘米，或者皮带着绿，直接进垃圾桶，连看都不多看一眼。

宁可少炒一盘菜，也不给龙葵素留半点机会。