生抽老抽味极鲜到底啥区别？厨房新手一次搞懂该买哪几种？
哈哈，这个问题问到我心坎里了，哦，我当年刚进厨房那会儿，站在超市调料架前面，左手一瓶生抽右手一瓶老抽，旁边还有味极鲜，差点没把手机掏出来查“生抽和老抽能不能混着用”（其实真有人这么干），哦，后来在生活服务这行混了六年，天天跟柴米油盐打交道，自己也踩过不少坑，慢慢才搞明白这几样东西到底咋回事，今儿就按我自己的经历，跟大伙儿唠唠咯。
我记得那是秋天，在杭州一个老小区里帮一户人家整理厨房，那大姐指着三瓶酱油问我：“小伙子，你说我买这么多干嘛？
味极鲜到底是不是酱油？
”我当时愣了几秒，心想坏了，我光知道做菜好吃，真要让我讲区别，我还真说不出个门道来。
回家之后我就翻各种资料，还专门去某东上把几个牌子的配料表截图对比，折腾了大半宿。
先说核心结论吧，其实特简单——生抽、老抽、味极鲜都是酱油，只是发酵时间和用途不一样。
生抽颜色浅，味道咸鲜，主要用来炒菜、凉拌、蘸饺子，提鲜用的。
老抽呢，颜色深得向墨汁，带点甜味，主要就是上色，红烧肉啊、卤味啊全靠它把颜色弄得红亮亮的。
味极鲜就比较鸡贼了，它算生抽的升级版，加了点提鲜的添加剂（比如酵母抽提物），鲜味更冲，直接当生抽用完全没问题。
核心结论 我后来在自家厨房做了个特别土味的实验。
拿三个小碗，分别倒上生抽、老抽、味极鲜，颜色一眼就分清：生抽是红褐色，清亮亮的；老抽黑得发亮，倒出来黏糊糊的；味极鲜呢，比生抽颜色深一点，但没老抽那么吓人。
闻味道，生抽有股豆香味，老抽有点焦糖味，味极鲜闻着就特别鲜（这个我真没想到，鲜味真的能闻出来）。
再拿筷子头蘸一点尝尝，生抽咸中带鲜，老抽微甜不太咸，味极鲜直接就是鲜甜鲜甜的，空口吃都不决得齁。
那厨房新手到底该买哪几种？
我的劝你是一瓶生抽加一瓶老抽，足够了。
味极鲜你别急着买，等你把生抽老抽用顺手了，再考虑要不要加。
为啥这么说？
因为大部分家常菜，生抽负责调味，老抽负责上色，这俩配合起来基本通吃。
炒青菜你就用生抽，煎鱼、烧排骨你就生抽多点老抽少点，卤个蛋卤个肉就老抽稍微多一点。
你要是买了三瓶搁那儿，反而容意慌，不知道该倒哪个（别问我怎么知道的，我以前就干过这事儿）。
具体方法 下面我按自己的实际操作顺序，给新手捋一捋 先说生抽。
平时做菜最频繁的就是它，什么番茄炒蛋、炒土豆丝、炖个豆腐，全靠生抽给底味。
要注意的是，生抽有咸度，你放生抽就得少放盐，不然齁咸。
我一开始老掌握不好，有次做个冬瓜汤，手一抖倒了半圈生抽，再放了一勺盐，喝的时候差点没把我送走。
后来我就学乖了，先放生抽，盐最后再调，实再淡了加盐，咸了就加点水（这操作有点土，但救急是真管用）。
再说老抽。
这玩意儿你别多放，它的作用就是让肉看起来有食欲。
做红烧肉的时候，肉炒完色，加一勺生抽、半勺老抽，加水炖出来颜色就特别漂亮。
你要是放多了，出锅黑得像炭，看着就没胃口。
我见过一个邻居阿姨，做卤鸡爪倒了小半瓶老抽，结果那锅鸡爪黑得发亮，她儿子咬了一口说“妈你，是不是把墨鱼汁倒进去了”（哈哈，笑死）。
至于味极鲜，它其实就是“加强版生抽”。
你要是平时喜欢吃饺子、拌凉菜，备一瓶味极鲜倒挺好，因为它鲜味浓，不用再加味精鸡精了。
我有个朋友做菜特讲究，她家就只有味极鲜，炒什么菜都倒它，做红烧肉也倒它，结果颜色浅了吧唧的，她自己倒无所谓，说“反正味道不差”。
你瞧，味极鲜能顶替生抽，但顶不了老抽。
我还得提醒几个小坑： 别买带“配制酱油”字样的，那种是水解蛋白液调的，不是传统酿造，味道差远了。
看配料表里“氨基酸态氮”这个指标，大于0.8g/100ml的才算特级，鲜味足。
老抽上色效果好，但别用来蘸东西吃，味道怪得很。
生抽开封后放冰箱冷藏，不然时间长了表面长一层白膜，看着膈应。
对了，说到这我想起来了，去年冬至那天，我本来想包饺子，结果和面水放多了，最后面皮黏得跟橡皮泥似的。
后来我干脆把面团揪成小块，抻长了煮成面片，拌了点生抽和醋，还真好吃（这就是我的生活日常，跑题了跑题了）。
其实调料这东西，说白了就是实践出真知，你买一瓶生抽，先做三四个菜，慢慢就摸熟它的脾气了。
还有一个事儿，超市里的酱油品种多得让人眼花，什么薄盐生抽、凉拌生抽、蒸鱼豉油、红烧酱油……新手别被这些花名整懵了。
你只需耍认准普通生抽和老抽，其他都是细分场景下的衍生品。
蒸鱼豉油其实就是生抽加了点糖和香料，凉拌生抽就是更鲜一点，红烧酱油就是生抽老抽的混合体。
买了它们，等于多花钱买了几个瓶子（不过瓶子挺好看，留着装蒜瓣倒是行）。
最后说下我的个人习惯吧。
我现在厨房里常备三瓶：一瓶生抽（炒菜用）、一瓶老抽（红烧用）、一瓶味极鲜（吃饺子凉拌用）。
要是有人问我只买两瓶买啥，我就说生抽老抽；如果有人说我就爱拌凉菜，那就生抽加味极鲜，老抽暂时用不上。
真的，别纠结，厨房的乐趣就在于瞎折腾，我今天说的这些，你照着试两回，下回站调料架前面，心里就有底了哈哈。
