七夕在家做大餐，预算100块能做出餐厅级别的牛排吗？

说真的，去年七夕我差点被自己作的牛排气哭，呀，提前一天在某东下单了眼肉，花了差不多八十大洋，想着仪式感拉满，结果煎出来跟橡胶鞋底似的，我家那位咬着牙吃完还安慰我说“有嚼劲”，呀，（这个我真没想到，牛排还能煎成那样。

）后来我才琢磨明白，不是肉的问题，是我一上来就搞错了火候。

所以今年你要是问我，100块能不能在家做出餐厅级别的牛排？

我的答案是：能，但前提是你别学我一开始那样瞎搞。

核心就两句话：肉可以买便宜点的，功夫得下在煎和醒上。

100块预算，别苛求什么澳洲M9和牛，那是忽悠人的。

咱们老老实实买一块原切西冷或者眼肉，厚度最好在2出头厘米以上。

菜市场或者超市搞活动的时候，三四十块钱就能拿到一片不错的谷饲西冷。

加上一块黄油、两颗蒜、一点迷迭香跟粗海盐，总开销绝对不超过100。

剩下的钱还能买根法棍和一小盒奶油蘑菇酱，摆盘比西餐厅还像那么回事。

但这里边有个大坑，我踩过：超市里那种圆滚滚的“整切”牛排，千万别碰。

那是调理肉，加了嫩肉粉的，煎出来是挺嫩，但完全没有肉香，吃进嘴里像在嚼带咸味的果冻。

七月那会儿我在盒马差点又拿了一盒，一看配料表有“食用淀粉”，立马放下。

记住，买牛排就看配料表，只有“牛肉”俩字，别的啥都没有，才对路子。

牛排买回来，别直接下锅，得退温。

我上次就是心急，冰箱里拿出来冲了冲水就扔进平底锅，外面都焦了里面还是凉的，血水哗哗往外冒。

正确做法是提前半小时从冷藏室拿出来，放在盘子里让它慢慢回到室温，表面用厨房纸压一压，吸干水分这一步省了，后面全白搭。

铁锅要烧到冒烟，真的冒青烟那种，再倒油。

油别用橄榄油，烟点低，一加热全是烟味，毁了整块肉。

就用普通的玉米油或者葵花籽油，薄薄一层。

牛排放下去的时候，“刺啦”一声响，那声音简直绝绝子，这时候别动它，压住它，心里默数差不多二十下。

然后翻面，再煎二十下。

这时候表面应该有一层焦褐色的脆壳，用夹子夹起来，把侧面也各煎个几秒钟，锁住肉汁。

接着，关小火，丢进去一块黄油，切两瓣蒜进去，再扔一根迷迭香。

牛排这时候以经回软了，你用个大勺子把融化的黄油往牛排上淋，说白了就是给肉洗个黄油澡，一分钟左右就行了。

听我的，别煎太久，你买的西冷就算全熟也能吃，但为了口感最好控制在五分熟到七分熟之间。

怎么看熟没熟？

拿手指按一下肉，感觉像是大拇指按鱼际肌的硬度，差不多就对了。

（这个说法我还是从个视频里学来的，还真挺准。

）

出锅以后，千万别急着切！

这步比煎还重要，我得跟你说一百遍。

牛肉纤维在高温下会收缩，你把肉汁都挤在中心了，得给它几分钟时间重新分布。

我原来也是不信邪，看着肉在盘子里冒着热气就一刀切开，血水淌了一盘子，肉直接老了一半。

后来学乖了，放在案板上，盖上锡箔纸，等着，差不多五分钟。

这五分钟你可以去把红酒开了，或者拌个沙拉。

要是你家有铜碗，翻过来扣在牛排上，效果更好，可惜我家没有，就用盘子上再扣个碗，凑合也行。

静置完再切，切的时候你能看到横截面是嫩嫩的粉红色，但盘子底下的汁水是清的，不是血水。

这时候撒上现磨的黑胡椒和粗海盐，别舍不得，盐要稍微多一点点才提味。

剩下的蒜瓣和迷迭香摆旁边，迷迭香烤过以后脆脆的，也能吃。

对了，顺便说个题外话，上礼拜我把我家那盆绿萝浇死了，因为连着下了三天雨我忘了收外套，然后又把拖把压在了花盆上，等想起来的时候根都烂了。

你看我这记性，但牛排这事我记得清楚着。

反正你照着这个流程走，哪怕厨艺不咋样，煎出来的牛排也不会难吃。

就算翻车了，多煎两次就熟能生巧了，总比去西餐厅花三百多块吃个哑巴亏强。

最后的最后，盘子要提前焐热。

凉的盘子一接触热牛排，肉汁瞬间凝固，吃着口感就差了。

你要是实在没条件，就微波炉转个两分钟盘子，或者用热水烫一下擦干。

这步别省，真别省。

哦还有，煎牛排全程要开抽油烟机，别问我是怎么知道的，上回煎完牛排，我和，我对象浪漫地关着灯吃着烛光晚餐，结果烟雾报警器响了，隔壁邻居差点打物业电话过来。（这个我真没想到。）

（如果你有更好的经验，欢迎在评论区补充。）