调味搭配黄金法则：2种香料让红烧肉在夏天也不油腻？

我一开始也不信，被家人念叨好久（说多了都是泪）

说实话我刚开始试过很多办法，什么焯水久一点，多煸炒一会把油逼出来，甚至还试过先煮再冻把油撇掉（天哪那肉柴得跟抹布似的），我蹲在厨房地上削土豆皮的时候就想，这玩意儿怎么就这么难伺候？

然后我突然想起上个月给猫换猫粮的事——我图便宜买了个杂牌，结果猫拉稀拉得满屋都是，那个味道绝了哦。

我跟你们说，养宠物跟做饭一样，有时候就是差那么一点诀窍。

那天我正对着那锅油腻腻的红烧肉发愁，我婆婆突然打电话过来，唠唠叨叨说了半天她家狗子最近挑食的事。

挂了电话我灵机一动，想起来她以前说过，夏天做荤菜要放点带酸味的东西。

我就跑到阳台，翻出我去年晒的陈皮，还有一小包山楂干——这两样东西还是疫情那会儿囤的，差点忘了。

山楂我知道能解腻，但陈皮我是真没想到。

之前我试过放醋，但醋挥发得快，味道也不对。

这次我决定试一下这两种香料一起放。

大概四点多我开始动手，五花肉切大块，冷水下锅煮出血沫，捞出来冲洗干净。

锅烧热，不用放油，直接把肉块放进去中小火煸——这一步得耐心，煸到表面微微焦黄，大概四五分钟吧，这个时候以经出了不少油。

我拿厨房纸吸掉一部分（别全吸完，留点底油香）。

然后炒糖色，我习惯用冰糖，小火慢慢熬成琥珀色，把肉块倒进去翻炒上色。

接着加开水没过肉，放入姜片、葱段、八角、桂皮，还有关键的山楂干和陈皮——我放了大概三四片山楂干，一小块陈皮（大概拇指那么大）。

陈皮得提前用水泡软，刮掉里面的白瓤，不然会发苦。

对了，我那天还顺手丢了两颗干辣椒进去，纯粹是因为我老公爱吃辣，但你们别学我，这跟解腻没关系。

大火烧开转小火，盖上盖子炖了差不多一个小时。

这个过程中我去给猫铲屎了——哎说起这个我又想吐槽，那只傻猫明明有猫砂盆偏要拉在花盆里，我琢磨着是不是因为猫砂盆放的位置不对？

跑题了跑题了。

回来的时候满屋子都是香味，但跟以前那种油腻腻的香味不一样，竟然带点清新的果香。

我揭开盖子一看，汤汁已经收得很浓了，肉颤巍巍的，色泽红亮。

尝了口汤汁，酸甜平衡得刚好，完全吃不出陈皮和山楂那种突兀的味道，反而把肉的鲜味吊出来了。

最后大火收汁的时候我加了点盐调味（生抽老抽已经放过了所以盐少放），撒了把葱花。

装盘的时候我家狗子闻着味就过来了，在我脚边打转，尾巴摇得跟直升飞机似的。

我跟你们说，这一盘上桌，我老公连吃了两碗饭，还说跟外面饭店做的一样，一点都不腻。

其实哪里是饭店的手艺，就是多了那两样便宜的干货。

后来我又试了几次，发现陈皮和山楂的比例很重要。

肉多的话山楂可以多放一两片，但陈皮千万不能多，多了会抢味，而且回口有点发苦（这个我真踩过坑）。

有一次我放了半块陈皮，结果整锅肉都带着一股中药味，我婆婆还说是不是在炖药膳，气得我（笑）。

说到陈皮，其实用新鲜橘子皮晒干也行，但得陈化一年以上才没有那种辛辣感。

我去年自己晒了一些，今年用刚刚好。

山楂就用普通干山楂，超市菜市场都能买到。

这两样东西加起来还没半斤五花肉贵，但效果真不是盖的。

现在我家夏天做红烧肉就固定这个搭配，再也没翻过车。

哦对了，还有个小细节，炖肉的时候水一定要一次加足，中途别添水。

我以前老犯这毛病，看见汤少了就加水，结果肉怎么炖都不烂。

后来发现，真要加水也得加开水，冷水一激肉就紧了。

这都是拿多少锅肉换来的教训啊，就跟养猫一样，一开始不知道猫不能喝牛奶，拉肚子拉到送医院，后来才晓得要买羊奶粉——哎，说多了都是泪。

总之呢，夏天做红烧肉，你就记着两样东西：山楂干和陈皮。

简单吧？

但就是这两样，能让一锅肉从“腻到咽不下”变成“香到舔盘子”。

不信你试试，反正我试过好多次了，回回成功。

要是你家里刚好有，明天就做一锅，保证你家那位也说好。