各地美食夏季版，怎么用当季食材改造东北地三鲜？

哎呀说到地差不多几个鲜，，我可有话说吧，去年夏天在杭州，菜场里茄子堆得跟小山似，我脑子一热买了一大兜子，回家就想改良东北那版，结果第一次作翻车了（笑），我那会儿还傻乎乎照老方子油炸茄子土豆，吃完腻得全家喝了两天绿豆汤，后来琢磨透了，夏天食材就得夏天做法，清爽才要紧.

关键是把土豆和茄子的油盐降下来，拿当季的西红柿、嫩玉米、长豆角来搭哈。

西红柿切大块先下锅炒出沙，那股酸甜直接顶替了酱油和糖的厚重感。

嫩玉米粒剥一把（生玉米粒真的绝绝子），跟着豆角段一起煸，豆角起焦皮了玉米粒也透了，那个脆甜劲儿跟茄子软糯形成反差。

茄子千万别去皮啊，夏天皮嫩，里头吸油少，你要不放心就撒盐杀水十五分钟，厨房纸一按再下锅，比油炸省一半油。

我一开始也不信，现在想想都傻（苦笑）

，对了踩过一个大坑——千万别用老黄瓜。

有回我图便宜买了菜场打折的老黄瓜，皮厚籽多，炒出来一股子生腥味，跟茄子完全不搭（这个我真没想到）。

后来学乖了，就认准那种本地小番茄，个大汁水足，某东上买的那种“水果番茄”其实也行，是就贵点。

还有一次把香料弄错了，加了十三香那股药味全毁了，老老实实只放盐和薄盐生抽，顶多来两滴蚝油。

上周六我妈从沈阳来，我故意显摆这改良版。

她吃了第一口愣半天，说哎这不像地三鲜但挺好吃。

我心说那是，传统版夏天吃真遭罪，灶台前站十分钟汗流浃背，油星子崩得围裙跟油画似的。

现在这版全程中小火，西红柿出水多，根本不用额外加水，快出锅时，扔一把青尖椒丝（要有那种皱皮辣子更好），再撒半勺盐一拧胡椒，端上桌连汤汁都能拌两碗饭。

夏天厨房热得要命，我经常边炒边开风扇对着灶台吹（明火不能这么干啊！

），后来发现电磁炉其实更适合这种少油版，火候可控。

铲子我改用硅胶的，不粘锅，而且翻拌的时候碰到锅沿没声音，不像铁的叮叮当当吵得猫满屋跑。

说到猫，上周它把我刚剥好的玉米粒打翻一地，我捡起来冲了三遍水继续用，反正自己吃的，不干不净...算了别学我。

前几天南宁网友私信我，说她用丝瓜替换青椒，还加了点紫苏叶，听着倒挺有意思。

但我感觉丝瓜出水太多，容易把菜做成汤，不如用秋葵，黏糊糊的汁挂在茄子上反而增色。

秋葵记得焯水三十秒再切段，不然那黏液全糊锅里了。

还有个法子，拿烤箱烤土豆条，几十度十五分钟表面金黄了再下锅炒，比油炸清爽还省事，就是没那种焦香感。

不过大热天的谁在乎那个啊，能少开火就是福。

前两天试了试加凤梨丁，酸甜口配茄子居然很和谐，但青椒得换成不辣的红甜椒，不然味道打架。

凤梨下锅晚一点，翻两下就盛出来，保留脆感。

这个搭配我自己挺得意，但家里人不买账，说像黑暗料理（哼，他们不懂）。

不过地三鲜本身就没定论，我在齐齐哈尔吃过加干豆腐的版本，在延边吃过度旧纸锅装的，夏天嘛，冰箱里有什么就放什么，关键是那口软烂和汤汁。

最后一哆嗦——盛盘之后撒一把熟芝麻和薄荷碎，冰凉凉的薄荷碰到热菜瞬间清香炸开，比放蒜末解腻多了。

夏天真的别放蒜了，吃完一口蒜味跟人说话都尴尬，我试过出门前嚼两片茶叶，但薄荷的效果更直接。

好了说这么多其实就是一句话：别被传统框住，当季的西红柿、玉米、长豆角、凤梨甚至西葫芦，按地三鲜那个路子做，八成不会难吃。

毕竟夏天就是拿来瞎折腾的，对吧？