2026年最新烘焙基础教程，新手第一次做戚风蛋糕要几步？
谁说我老家伙学不会新玩意儿？
上个月刚在儿子家蹭了台智能手机，天天刷短视频学做菜，结果刷到个烘焙视频差点没把我气死，——那小姑娘满嘴高级词，说什么“打发蛋白要湿性发泡干性发泡”，我寻思打个鸡蛋咋还分湿了干了呢？
（后来才搞明白就是蛋清打到啥程度得意思）
别嫌麻烦，这个流程真的关键，跑了两趟才解决
昨天下楼遛弯还跟老李头吹牛，说我要挑战戚风蛋糕，他乐得直拍大腿：“老张你可别折腾了，那玩意儿比修收音机还难！
”嘿我这暴脾气，当场就跟他说三天后拿成品给他看，吧。
结果回家一查教程，好家伙，光准备材料就列了七八样，看得我眼晕。
其实说白了，新手做戚风蛋糕就分四五个大步骤，没他们说得那么玄乎，吧。
我头一回跟着网上教程做，愣是把蛋黄糊搅成了面疙瘩（因为面粉没筛），蛋白打发又打过头成了豆腐渣，最后蛋糕塌得跟煎饼似的。
后来慢慢琢磨，又问了小区里一个退休的烘焙高手王姐，才摸到门道。
第一步得先把东西备齐喽。
鸡蛋要五个（从冰箱拿出来放半小时再用，这个我试过，刚拿出来的蛋清不好打发），低筋面粉大概85克（某东上买那种写着低筋的就行，别买成高筋的，那个是擀面条用的），白糖分成两拨，一拨30克放蛋黄里，一拨50克打发蛋白用。
还得准备牛奶40克、玉米油40克（别的油味儿太大），白醋或者柠檬汁几滴（去腥用的，这个真不能省）。
第二步是分蛋。
把蛋黄和蛋清分开，蛋清的盆里千万不能有水有油，有一回我盆没擦干，打了半天蛋清还是稀汤寡水的，气得我直接倒掉了重来。
蛋黄里加糖加油加牛奶，用打蛋器搅匀，再把面粉筛进去（筛面粉这，一步别偷懒，我试过一次不筛，搅出来的糊糊全是疙瘩），划Z字搅到没干粉就行，不能画圈搅，面会起筋，蛋糕就不蓬了。
第三步是最容易翻车的打发蛋白。
蛋白里加几滴白醋，打蛋器先低速打出大泡泡，再加三分之一糖，转中速打到泡泡变细腻，再加三分之一糖，最后高速打到蛋白霜有纹路了，把剩下的糖倒进去，再打一会儿就能感觉到阻力变大了。
提起来打蛋器，蛋白霜是个弯弯的小尖角就行（这就是人家说的湿性发泡），新手别追求干性发泡，打过头了蛋糕会裂口子。
我头两次都打得太硬，烤出来顶上向火山口一样。
第四步是把蛋黄糊和蛋白霜混一起。
先挖三分之一蛋白霜放到蛋黄糊里，用刮刀从底下往上翻拌（千万不能搅，会消泡），拌匀了再倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌到颜色均匀。
这时候面糊应该是蓬蓬松松的，倒进模具里（别垫油纸，戚风就靠爬着模具壁长高），从高处往下震两下，震出大气泡。
第五步就是烤了。
烤箱得提前预热到150度（我家的老烤箱温度不准，后来买了个温度计放里面才发现实际温度低了20度，这个坑不少人踩过）。
把模具放中下层，烤40到45分钟，中间千万别开门，一开门蛋糕立马塌给你看。
烤好以后拿出来再震一下热气，然后立刻倒扣在瓶子上晾凉，不晾透就脱模的话，蛋糕腰会塌进去。
上周三我在菜市场遇到老邻居赵姐，她还问我手机里那个记账软件咋用，我说你先别管记账了，回头我烤个蛋糕给你尝尝。
结果她来了一句“哎呀糖尿病人不能吃甜的”，我这记性，忘了她血糖高。
不过戚风蛋糕其实可以减糖的，我后来试过把糖减掉三分之一，做出来也挺好吃，就是蛋白打发的，时候得多打一会儿，糖少了蛋白霜不太稳定。
（说到这个我突然想起来，有次我在厨房忙活，孙子跑进来说“爷爷你的手机响了”，我一看是我儿子打来的视频，结果他说没啥事就是想看看我有没有把厨房炸了，气得我直接挂了。
现在的年轻人啊，总觉着我们老家伙啥都干不成。
）
说到底做戚风蛋糕就这五六步的事，但每一步都有小细节。
新手第一次做的话，我建议按着步骤来，别自己瞎改方子。
实在不行就去买个蛋糕预拌粉，那个成功率更高，我试过一次，味道也还行，就是没自己配的料香。
我写的这个方子是从王姐那要来的，她做的戚风蛋糕那叫一个绝，蓬得高高的，切开气孔又细又匀，我练了三次才做出她那种效果。
对了，模具最好用阳极活底的，不要用不沾的那种，戚风蛋糕爬不上去。
我第一次做用的就是不沾模具，结果蛋糕长到一半就滑下来了，最后成了个扁扁的饼。
还有烤的时候如果发现表面上色太快，可以盖张锡纸，这个也是王姐教我的。
哦对对，还有一点忘说了，做之前把鸡蛋称一下，带壳的话每个大概60克左右最好，太小了蛋白不够，太大了又容易稀。这个也是我后来才知道的，之前一直纳闷为啥同样的方子有时候做出来特别成功有时候就塌腰。
（写到这里我手机响了，是我闺女发来的微信，说周末要带外孙回来让我看孩子，我心想好不容易周末想出去钓个鱼又泡汤了。
得，趁这两天赶紧把蛋糕练熟了，到时候好给外孙露一手。
）
反正啊，新手做戚风蛋糕，别怕失败，塌了塌的吃法，塌了可以掰碎了泡牛奶吃，一样好吃。
我第一次做的那个“煎饼戚风”，我老伴还夸我说“这蛋糕底子脆脆的挺香”，哈哈哈她是在给我台阶下呢。
多做两回就找到感觉了，慢慢来，谁都一样。
