夏天厨房太热，如何用3个步骤搞定一顿清爽晚餐？
作为少数个过来人，我必须说夏天进厨房真的跟渡劫似的，啦，我在这行摸爬滚打八年，自己家那间朝西的小厨房一到下午四五点，阳光直愣愣晒进来，灶台摸上去都烫手，更千万别说开火炒菜了，啦，去年七月中旬某天（坐标南京，那天高温预警连发三条），我坚持做了个红烧排骨，结果做完自己像从水里捞出来的，饭都没胃口吃，气得我当场把围裙摔水池里了。
后来我就琢磨，夏天晚上的饭，必须得用巧劲儿。
我踩过的坑就是总想着“一顿饭要荤素搭配热菜凉菜齐活”，结果累半死。
其实压根不用这样，清爽晚餐的核心就仨字——少开火。
我分成三个步骤讲，你跟着做，保证不用在厨房里蒸桑拿。
第一步，先把主食搞定，用“蒸”代替“煮”。
我家里有个电蒸锅，是某东两百块买的，用了三年了。
傍晚回到家，米淘好放进碗里，加点水，搁蒸架上。
底下再顺手放两根洗干净的玉米，或者几个小土豆盖上盖子，定好时间就不用管了。
这期间你可以去洗澡、吹空调、刷手机。
关键是蒸的时候厨房门一关，蒸汽虽然也有点热，但比站在灶前翻炒凉快太多了（而且蒸出来的米饭粒粒分明，比电饭煲闷的更香）。
如果连蒸都不想蒸，那就冷吃主食，比如凉面。
面煮好过冰水（提前冻一盒冰块），拌上芝麻酱、醋、蒜泥，绝了。
夏天我家冰箱常备一盒冰块，除了做冰饮，过凉水用得上。
第二步，搞定主菜和配菜——用“烫菜”和“凉拌”组合拳。
这个是关键，也是我踩过次数最多的坑。
以前我总想着炒个小炒肉，结果油烟一冒，整个人像进了桑拿房。
后来学聪明了：买一把小青菜，洗干净，锅里烧半锅水，水开滴两滴油，把菜放进去烫三十秒捞出来，淋上生抽、醋、糖、蒜末，泼一勺热油（不泼也行，用香油代替）。
同样路子可以烫鸡胸肉，煮熟撕成丝，加点黄瓜丝、花生碎，拌个万能料汁。
料汁我有个固定搭配：两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、半勺糖、半勺辣椒粉、一点蒜末，你要是喜欢麻，再加点麻油。
这个配方是我某次瞎调出来的（本来想放花椒油结果手抖多倒了生抽，意外好吃）。
烫菜几乎没有油烟，水温升高也就一两分钟，灶台旁边的温度比你炒菜至少低三度。
而且你可以一次性烫三四样东西，比如西兰花、虾仁、豆腐皮，捞出过冰水，冰凉爽口。
第三步，安排一个快速解暑的汤。
夏天我不爱喝热汤，所以我的汤是“喝冷的”。
比如番茄蛋花汤，但做法不一样：番茄切小块，不炒，直接放碗里，加紫菜、虾皮、葱花、一点白胡椒粉。
烧一壶开水直接冲进去，再淋个蛋液，搅散，最后加点盐和香油。
等它凉到温的就能喝，清爽得很。
或者更不复杂的，去菜场买一把薄荷叶，加点蜂蜜、柠檬片，泡一壶冷泡茶，冰箱里冰着，吃饭时倒出来。
薄荷我是自己阳台种的，疯长，剪都剪不完，每次蹭到它叶子就一股清凉味，感觉心理温度都降了两度。
最后说个我发现的歪门邪道：夏天做菜尽量用大碗装，不要用盘子。
应为碗深，菜放在里面不容易散热，你吃的时候也不会决得烫嘴，而且拌菜更容易入味。
还有，刀工能省则省，黄瓜拍碎，西红柿切块，别追求细丝，夏天没那个耐心。
这几步下来，你真正站灶台的时间不会超过十分钟，剩下都是等水烧开、等食物蒸熟的空档。
你可以躺在客厅沙发上吹着风扇，手机设个闹钟就好。
对了，最近我迷上了用酸奶代替沙拉酱做凉拌菜。
大概上周三晚上，我做了个酸奶拌黄瓜，同事看我的眼神像在看疯子，但真的好吃，而且无油清爽。
你们可以试试，但一定要用无糖酸奶，别用那种加了果酱的甜的，不然味道怪怪的。
好了，今晚我打算做个蒸南瓜、烫西兰花、再煮个糖心蛋，十分钟搞定，完美。
