夏天揉面总失败，控制面温的3个厨房技巧有哪些？

起这个夏天揉面,我真是一肚子苦水,吧，，我家那只布偶猫每年一到六月就开始掉毛掉得跟下雪似得，我一边揉面一边还得防着猫毛飘进面盆里，那画面太美我不敢看，吧，去年有天心血来潮想做吐司，特意挑了傍晚凉快点的时后，结果揉着揉着面团直接成了烂泥巴，黏得满手都是，最后只能扔进垃圾桶，气得，我那天晚饭都没吃，后来折腾了好几个夏天，踩了无数坑，总算摸透了面温这回事，你要说技巧。

我琢磨出来就三个笨办法，但绝对管用。

第一步你得先搞定面粉和水的基础温度。

别小看这个，我最早就是输再这上面。

夏天自来水龙头里放出来的水，摸着是凉的，其实都有二十五六度了，再加上面粉的温度，两样加一起直接让面温起飞。

我现在的做法特别简单粗暴，头天晚上从某东下单买两瓶矿泉水，扔冷冻室冻一宿，第二天揉面之前拿出来一瓶，对着盆里倒的时候还得再加两三块冰块进去。

注意别加太多，不然面团太稀了你还得补粉，那就没完没了了。

面粉我一般提前放冷藏室里睡一觉，等要用的时候再拿出来，这样粉温能控制在十五度上下。

这一招是从我一个做面包的老师傅那儿偷师的，他跟我说过，夏天面粉不冷藏，神仙也救不了面团 第二步是揉面工具和手法得换季。

很多人一年到头都一个揉法，这就是翻车的根源。

我家里用的是厨师机，春夏秋冬分别用不同的档位和时长。

到了夏天，我直接把面盆连带揉面钩一起塞冰箱冷冻室，差不多冻个二三十分钟，摸上去冰手了再拿出来。

揉面的档位我从平时的三档降到两档，时间也从十五分钟压到十分钟左右。

这样机器自己发热传递给面团的热量就少了一大截。

你要是手揉，那就更得注意了，别死命在那儿怼，面温上来了蛋白结构就全塌了。

我有时候揉着揉着感觉面团有点发黏了，就赶紧停下，连盆带面一起扔冷藏室冷静个十来分钟，等它缓过劲来再接着揉。

千万别决得费事，这一步省不了，去年我朋友就是揉得太猛，面团直接提前发酵了，做出来的馕比砖头还硬。

第三步你得会利用室温环境搞点花活。

空调肯定是好东西，但很多人舍不得开，或者厨房没装空调，那就得想别的辙。

我一般在揉面前一个小时，先把厨房窗户关上，拉一半窗帘，然后开一阵电风扇对着台面吹，让室温尽量降下来一点。

还有一个我独门的土办法，找个浅口的大盘子，底下铺一层冰块，再把揉面的盆搁冰上边揉边降温，效果绝了。

有一次我揉着揉着，我家猫跑过来好奇地扒拉盘子里的冰，结果爪子一滑摔了个四脚朝天，笑死我了。

另外揉面的速度也得放慢，别急躁，面筋的形成需要时间，你着急它也快不了。

我每揉个三四分钟就停下来，用手背贴一下面团表面，如果感觉以经有点温温的了，那就赶紧停手，让面团回冷藏室待一会儿。

反正这几样东西你要是都能做到了，夏天揉面基本不会出大岔子。

我去年七月用这套方法做北海道吐司，成品拉丝效果比我冬天做的还漂亮，直接惊艳了一整个朋友圈。

当然也翻车过一次，那次是因为忘了冷冻水，用常温水和的面，结果揉到一半面团温度直接飙到三十度，又成了面糊糊。

所以说细节决定成败，真不是闹着玩的。

我现在每次夏天揉面都条件反射地检查水温粉温，跟强迫症似的，但总比浪费面粉和心情强。

你试试呗，搞不好也能整出个绝绝子的面包来。

这事儿我问了3个人，得到3个答案，问了三个客服才弄懂（叹气）