端午节后剩的糯米，居然能做成西安回坊小吃甑糕？

我跟你说

作为十来个个过来人，，我必须要说端午节后剩下的糯米千万千万别扔啊！

我去年就干过蠢事，看着冰箱里那半袋子糯米发愁，心想这玩意儿除了包粽子还能干嘛？

结果我闺蜜从西安旅游回来，给我带了一盒回民街的甑糕，我尝了一口直接惊呼：这不是就糯米加枣蒸出来的玩意儿吗？

然候我翻出冰箱里剩的糯米，照着网上食谱捣鼓了一锅，没想到还真的成了！

你们可别没在意这个雷，现在想想都亏大了（苦笑）

先说下我的情况啊，我是那种做饭全凭经验的宝妈，家里有个五岁小崽子，整天上蹿下跳的，哦。

端午节包粽子剩了小一斤糯米，没开封真空包装的，就扔在厨房角落，哦。

那天正好周末，老公带娃去上兴趣班了，我一个人闲着没事干，就想着试试做甑糕。

当时翻了好几个食谱，发现这玩意儿做法其实挺简单的，就是费时间。

第一次做的时候差点翻车。

我用的普通圆糯米，泡了一晚上，结果第二天蒸的时候发现水放少了，锅都差点烧干。

而且我用的是家里那种不锈钢蒸锅，没有专门的甑，就用了一个大碗铺上粽叶，把泡好的糯米铺一层，再铺一层红枣，再铺糯米，再铺层葡萄干（家里只有这些了），然后上锅蒸。

结果蒸了俩小时，中间还加水两次，最后扒开一看——嗯，味道还行，但口感偏硬，而且底部有点糊了。

后来我专门去某宝上买了个甑糕模子（其实就是个带孔的小竹筒，十几块钱），又跟西安那边的网友学了正确做法。

上周三我又试了一次，这次特别成功，老公下班回来吃了三碗，还问我是哪家店买的哈哈。

我儿子那小崽子也吃了小半碗，嘴上糊得全是枣泥，跟个花猫似的。

说到做法，其实没想象中那么复杂。

关键就三步：泡米、铺料、蒸透。

但是最容意踩坑的地方来了：第一，糯米必须泡够时间，至少八小时，最好泡十二小时。

我第一次泡了四个小时就着急做了，结果米心还是硬的。

再一个，枣子不能随便用，最好用那种大的新疆灰枣或者陕西狗头枣，甜度够，煮烂了之后软糯香甜。

千万别用那种小颗的金丝枣，我是说真的，煮出来一股酸味，别问我怎么知道的。

第三个，蒸的时候水一定要加足，而且中途尽量不要开盖子，蒸汽跑了就不好吃了。

我第二次用了个大砂锅，底下垫个竹篦子，糯米和红枣一层层铺进去，上面盖个盘，子压住，然后倒水到差不多没过糯米，大火烧开转小火焖三个小时。

对了，中间我还铲了点猪油进去，这是回民的方子吗？

不，我自己瞎琢磨的，结果油润润的还挺香（这个我真没想到）。

说实话，我这人做饭全看心情，有时候连盐都忘放。

但甑糕这玩意儿真的很适合懒人，只要提前把米泡好，后面基本不用管，放那慢慢蒸就行。

端午节剩下的糯米啊，正好够做一次。

而且我发现，做甑糕还可以用那些包粽子剩下的边角料，比如我之前包粽子剩了点蜜枣、豆沙，一起扔进去，味道也不违和。

不过要提醒一下，甑糕跟粽子不一样，粽子是一口气煮熟，甑糕讲究的就是一个“蒸”字，时间越长越好吃。

我试过用电饭煲的蒸煮功能，但总决得差了点意思，还是用传统的明火蒸出来的有锅气。

昨天我儿子又把玩具扔了一地，我一边收拾一边想，这要是搁古代，哪有功夫做甑糕啊，还是现代人好，有各种科技工具。

但是甑糕这东西，真的越传统越好吃。

最后说几条实用的吧，不然怕你走弯路。

第一个，糯米一定选圆糯米，长糯米太硬，做出来口感不对。

第二个，红枣要去核，不然吃的时候要吐核，小孩子容易卡到。

我就干过一次，被我妈骂了半小时。

第三个，如果嫌蒸的时间太长，可以用高压锅，上汽后压四十分钟，但口感会有点稀，没有蒸出来的扎实。

第四个，放凉了更好吃，切块煎一煎，外焦里嫩，绝绝子！

！！

我老公早上煎了两块，配杯豆浆，他说比外面卖的早餐强多了。

对了，还有个小窍门：铺料的时候先在最底下铺一层厚厚的红枣泥，然后再铺糯米，这样蒸出来底部那层枣泥会渗进糯米里，超级好吃。

我上次还在中间夹了一层自制红豆沙，结果甜得齁死人，建议别学我。

其实正宗回坊甑糕主要就是糯米和枣，最多加点葡萄干或芸豆，其他花里胡哨的反而坏了味道。

总之啊，端午节后的糯米别让它闲着。

我这人说话直，你要是家里有剩糯米，就按我说的试试，保你不后悔。

反正我以后每年端午都会多泡点糯米，故意剩一些，专门等着做甑糕吃。

毕竟包粽子费手，做甑糕省事儿多了，而且一次能蒸一大锅，放冰箱冷藏能吃好几天，早上热一热就当早餐了。

这不比去外面排队买强？