雨季湿气重，炒菜时加哪两种香料能祛湿提香？
，溜达到菜场，正碰上隔壁开面馆的老周在挑生姜，呢。他看我无精打采的样子，递过来半块姜：“小伙子，这两天炒菜是不是总感觉菜不香？”我一愣，还真是，明明放了不少调料，可出锅就是差口气，连我媳妇都说最近我做的菜“闷闷的”。老周笑了：“雨季湿气重，你光靠盐和酱油可不行，得加点‘开窍’的东西。”他顺手从摊上抓了一把花椒：“姜和花椒，两样东西，炒菜时丢进去，不光祛湿，香味能蹿三条街。” 我这才明白，以前总觉得祛湿是煲汤的事，比如薏米冬瓜啥的，又麻烦又费时。结果老周一语点醒——炒菜时顺手放两样香料，才是日常最不费力的法子。回来我就试了。花椒不用多，大概十几粒，跟姜片一起用小火煸一下，那香味啊，绝了！连油烟机都挡不住，邻居来敲门问做了啥好吃的（其实就炒了个土豆丝）。关键是吃完身上那股黏糊糊的劲儿好向散了点，整个人轻快不少。后来我查了一下，这俩东西在中医里都算温性的，能把体内的湿气往外赶一赶，尤其适合夏天闷热、冬天阴冷的时后用。
说到花椒，我以前踩过一个大坑。
有回在某东上买了个“特级花椒”，图便宜，一斤才十几块，结果炒出来一股木头渣子味，麻味全没有。
后来跑了几次调料市场才摸出门道：好的花椒看颜色，青花椒偏绿，麻得干脆；红花椒偏紫红，香味更厚重。
雨季我一般用红花椒，应为湿气重时菜容易发腻，红花椒那股子浓烈的香气正好能压住土腥味。
至于姜，最好别买那种洗得白净净的，表面泥土多、皱巴巴的老姜才够劲。
嫩姜水汽大，炒一炒就出水，祛湿效果差远了。
上周末我做了一道花椒姜片炒鸡，把鸡肉剁成小块，先用料酒和生抽腌一刻钟。
锅里油烧热，先放十来粒花椒和三四片姜，小火炸到花椒变色、姜片卷边，再把鸡块倒进去大火爆炒。
那会儿正下着瓢泼大雨，整个厨房热气腾腾的，鸡肉表面微微焦黄时撒点盐和葱花，出锅。
我媳妇那天吃了两碗饭，说浑身冒汗，特别痛快。
对了，她还加了一句：“要是去年雨季就知道这个方子，你也不至于整天蔫了吧唧的。
”（去年这个时候我因为湿气重，背上长了一排湿疹，痒得钻心，后来还是去医院开的药膏。
）
其实很多人家里的香料柜里都放着姜和花椒，但真到炒菜时就想不起来用。
我有个习惯，每年入梅前（差不多六月初），会把花椒分装成小瓶，厨房放一瓶，炒菜时顺手就扔进去。
姜也是，提前买三四斤，洗干净晾干，用保鲜膜包好放冷藏，能用一个月。
现在菜场里卖姜的都会搭着卖花椒，老板娘说这是“雨季伴侣”，比啥除湿茶都实在。
不过要注意，有些人受不了花椒的麻味，那可以少放点，用姜片爆香后捞，出去也行，但姜片必须留几片在菜里，因为它不光是提香，还能中和掉肉的腥气，让整道菜“清透”起来。
前两天下楼倒垃圾，碰到小区里一个阿姨在抱怨衣服晒不干、人也没精神。
我就把这个法子告诉她了，她半信半疑地试了两天，昨天碰见我说，炒空心菜时加了姜和花椒，孩子居然多吃了半碗饭，自己也没那么困了。
所以说啊，有些土办法看着上手快，但真比那些花里胡哨的食谱管用。
再比如蒸鱼的时候，铺上姜丝花椒粒，去腥效果比料酒强三倍不止，还能把鱼肉的鲜甜提出来，你们有空可以试试，保证不翻车。
最后啰嗦一句：买花椒尽量选产的，陈年的花椒味道会跑掉一半，白花钱。
好了，我得去接娃了，回聊。
