本周如何用3种夏季时令食材做一道快手凉拌菜？

哈哈，说起这个夏天做饭，我就想起上周三那个中午，热的真叫一个难受，厨房里跟蒸笼似的，哈。

我想着老伴出去打牌了，得给她准备个凉菜，她爱挑嘴，太腻的不吃，哈。

我本来想叫个外卖，结果看了两眼某东上买的那个手机，说是能点餐，我戳了半天也没弄明白，把微信给点开了，还发了个“哈哈哈”的表情包给我闺女（这个我真没想到）。

算了，干脆自己动手，爷们儿还怕热吗，哈哈… 先说说这食材。

夏天嘛，菜市场里绿油油的一片，看着就稀罕。

我买了三样东西：一根黄瓜，两个西红柿，还有一把荆芥。

对，就这老三样，但您别说，搭配好了比啥大鱼大肉都舒坦。

尤其是这个荆芥，好多外地朋友吃不惯，但我们这边老一辈的，夏天没它吃饭都不香。

我年轻时在河南驻马店待过几年，那地方人吃荆芥就跟吃面条似的，一把一把往嘴里塞。

回到家，我先不急着切菜。

这黄瓜啊，得先拍。

我老伴总说我切的没饭店里好吃，我后来琢磨出来了，是刀法不对。

您得把黄瓜搁案板上，用刀背“啪啪”那么用力一拍，把里头给震裂了，再随便剁成几段，那断面才是不规则的，能挂住汁儿。

要是老老实实切成片，那吃起来就是清汤寡水的，不香。

这招还是我二十年前跟一个路边摊老板娘学的，她家凉拌黄瓜，那叫一个绝，每次我都要多加一份。

然后拍蒜。

啊呀说到这个蒜，我又要吐槽了。

现在网上看那些做菜视频，动不动就拿个压蒜器，我们家那个压蒜器我买回来用了两回就扔柜子里了。

东西是好东西，但洗起来麻烦，而且压出来的蒜泥太细，少了那股子蒜香味。

我还是喜欢用刀背把蒜先拍扁了，那蒜皮“吧嗒”一下就裂开了，特别好剥，然后再顺手剁几刀，大小不一的蒜末才够味儿。

接下来是西红柿。

这个就有讲究了。

千万别切，太烫手。

我都是拿开水烫一下，稍微放凉，然后直接用手撕。

您别笑，这真的不一样。

刀切出来的西红柿，那个断面是平的，跟铁板似的，汁水榨不出来。

但手撕的，那个断面不规整，更容意吸味。

我老伴以前就说我，你做个菜还讲究这讲究那，不嫌费事。

我说，你不懂，这是对食材的尊重，哈哈，她骂我老学究。

重点来了，拌汁儿。

先在盆底撒一层盐，然后把拍好的黄瓜和手撕的西红柿扔进去，再把手撕的荆芥铺在上头（荆芥不要切，就整根或者掰两半就行，切了就碎成渣了）。

然后淋上醋，醋一定要够，我用的山西陈醋，味道醇厚。

再淋点生抽，来一勺白糖提鲜（这个是真的，信我，加了白糖的凉拌菜味道立马不一样）。

最后，把剁好的蒜末和切碎的干红辣椒（爱吃辣多放点）堆在顶上。

关键的一步，烧热油。

拿个小锅，倒点油，扔几粒花椒进去，小火慢慢炸，闻到香味儿了，看花椒变黑了，关火。

趁热“刺啦”一声，把油泼在那堆蒜末和辣椒上。

那声音听着就过瘾！

满屋子都是香气，邻居老李头路过门口还喊了一嗓子：“老张，又整啥好吃的呢，这么香！

” 然后您就用筷子，上下那么搅拌，多拌几下，让每片菜叶子都裹上油亮的汁水。

这时候别急着吃，等等。

放到冰箱里，我一般搁差不多二十分钟，让它凉透了，或者就放桌上，让它入入味。

您要是心急，现在吃也行，就是味道没进去，差那么一口气。

我上次外甥女来家里，带了个什么网红凉拌汁，说是零脂肪的。

我倒了一点，尝了一口，又酸又甜，带股子怪味，像药。

我立马倒了，还是咱自己调的这料吃着踏实。

这不，昨天我小孙子来了，一口就吃了半盘子，还喊着要添饭。

他妈妈在旁边直乐，说爷爷做的菜比大饭店里的都香。

我心里那个得意啊，哈哈，就差没哼个小曲儿了。

对了，我突然想起来，那天中午做完菜，我还发现一个事儿。

我那个破手机，不知道咋回事，屏幕上下颠倒了，我研究了半天，才发现是那个什么“自动旋转”给开着呢。

现在我关掉了，再也不怕它乱转了。

您说现在的科技，整得花里胡哨的，我们老头老太太用着真费劲。

最后念叨一句，这凉拌菜啊，主食配啥？

别配米饭了，夏天腻得慌。

就煮锅绿豆粥，晾凉了，就着这凉拌菜，稀里哗啦喝两碗。

肚子里清清爽爽的，傍晚去公园遛弯儿，浑身都轻快。

您要是想换换口味，还可以加点焯过水的木耳，或者切点洋葱丝进去，都行，自己发挥。

反正就是图个凉快，图个舒服嘛，哈哈。