各地美食巡礼：成都街头最正宗的3种冰粉做法，在家复刻？
上个月成都出差，热得我差点把衬衫焊在身上，哦，街头那种手搓冰粉摊子，红糖水浇上去的瞬间，我觉得整个人都活了，回来以后我试了五六回，翻车了三次，总算把那种黏糊糊、滑溜溜、带气泡的质感整明白了咯。
今儿就纯唠唠，我咋从零开始把这玩意儿复刻出来的。
最早在成都，我住的酒店楼下有个大姐，推个小车，冰粉桶上盖着湿毛巾。
头一天我买了一杯，红糖熬得黏黏糊糊，里面还放了醪糟和小圆子，一口下去我就知道完了，回来肯定得惦记。
那时后我还不知道，真正的冰粉是手搓出来的，不是粉泡的，那个口感完全两个世界。
我回北京第一件事就是某东买了冰粉籽。
你说巧不巧，到的当天我妈正好来家里，看我一堆瓶瓶罐罐摆桌上，还以为我要搞化学实验。
我解释了半天这是冰粉，她来一句：“那你搓一个我尝尝”当时我心里没底，硬着头皮上了。
第一次搓的时候，水多了，冰粉籽在纱布里乱跑，搓了二十分钟还是稀汤寡水。
后来一查才知道，那个纱布要用医用纱布，叠两层，扎紧口，水里加一点点食用石灰水，那个比例差不多是几十毫升水配一小指甲盖的石灰粉，先溶了澄清再用。
前两次失败全是应为石灰水没澄清，混进去就发苦，这坑我替你们踩过了。
现在说正儿八经的三种做法，全是成都街头的路子。
第一种最基础，红糖冰粉。
冰粉籽几十克，装在纱布袋里，泡在1500毫升凉白开里，搓的时候要向洗衣服那样，在水里揉捏挤压，差不多搓七八分钟，水变粘稠了，表面起细密的小泡泡就可以了。
关键是搓完以后把石灰水倒进去，边倒边搅，感觉有阻力了就停。
放冰箱里两小时，拿出来雪白透亮，像果冻但更嫩。
红糖要熬，别拿热水冲，红糖加一点点水，小火熬到冒大泡，晾凉再浇上去，撒点芝麻花生碎葡萄干，绝了。
有天晚上我弄多了，当夜宵吃了一大碗，结果撑得看球赛看到凌晨两点。
第二种是醪糟冰粉，这个在成都叫“三鲜冰粉”，其实没有三鲜，就是醪糟加小圆子加银耳。
冰粉做法一样，就是浇头不一样。
小圆子自己搓，糯米粉加点温水，揉成团搓成小丸子，开水煮熟过凉水。
银耳提前泡发，撕碎煮熟，要那种糯糯的。
醪糟选那种汁水多的，买回来自己加点糖腌一晚。
吃的时候冰粉打底，铺上小圆子银耳，两勺醪糟，再淋点蜂蜜水，别放红糖了，醪糟本身带甜。
这个夏天当早饭也合适，有一回我端着碗在阳台吃，邻居小孩，趴在栏杆上问我吃的啥，我给他盛了一碗，他吃完又端着碗来要，我老婆笑我像开食堂的。
第三种最麻烦，但我最喜欢，是糍粑冰粉。
那个糍粑得自己做，糯米蒸熟，趁热放石臼里舂，舂到黏成一团。
没有石臼就用擀面杖，套个保鲜袋，隔着袋子锤。
锤完放凉切小块，裹上黄豆粉。
红糖水熬的时候加一片柠檬，味道会清爽很多。
最后冰粉上面堆满糍粑块、花生碎、山楂片、葡萄干，浇红糖水。
吃的时候要小心，糍粑块会粘牙，但那种软糯加冰爽的口感，夏天来一碗真的上瘾。
我儿子第一次吃这个，嘴巴上糊了一圈黄豆粉，跟偷了面粉似的。
对了，说个细节。
搓冰粉的水最好用凉白开或者纯净水，别用自来水，自来水里有氯气，冰粉会发涩。
石灰水那个量，宁可少放不要多放，放多了会有奇怪的味道，像吃塑料。
我第一次做的时候手抖多倒了点石灰水，成品又硬又腥，直接倒垃圾桶了。
当时我老婆站旁边说：“你这试验成本挺高啊。
”我说：“哪次发明不是建立在失败上的？
(真的吗)” 还有，冰粉籽别买太便宜的，我图便宜买过一回，搓出来的冰粉发黄，而且不弹。
后来换了个牌子，贵大概十几块，效果完全不一样。
这玩意儿跟买螺丝刀一样，一二十块的和三四十块的，手感和耐用度就是差一截。
最后说个跑题的。
前几天我去菜市场，看到有卖一种叫“石花菜”的东西，问了才知道也能做类似的东西。
我琢磨着哪天试试，要是成功了再来跟你们聊。
反正这种捣鼓吃的东西，对我来说比修车还有意思。
回头想想，成都街头那碗冰粉，其实也没啥太神秘的技术，就是耐心和手劲。
红糖熬稠点，冰粉搓到位，石灰水比例别翻车，基本就八九不离十。
你要是懒，冰粉粉也能凑合，但那个口感偏脆，没有手搓的那种柔韧劲儿。
我还是那句话——既然都费工夫了，不如一次到位。
你要是试试第三种糍粑冰粉，记得糍粑趁热裹粉，凉了就硬了，不好切。
别问我怎么知道的，我指甲盖疼了一个星期。
我邻居说，错过这个坑的人长记性了（叹气）
我表弟研究过说明书上写的，说出来都是泪（说多了都是泪）
