厨房新手如何用一把刀搞定切丝、切片、剁肉？

说起来都是泪，我刚开始学做饭那会儿
，真是一把普通水果刀走天下，结果切出来的土豆丝比薯条还粗，剁个肉馅差点把手指头搭进去，吧，后来慢慢摸索，发现其实不用买一堆专用刀，家里那把最普通的片刀，练熟了还真能搞定大部分活， 我记得是2019年冬天吧，刚结婚那阵，婆婆给了把超市买菜送的刀，刀背薄得跟纸片似的，第一次切肉丝。

肉在案板上滑来滑去，我左手按着肉，右手一刀下去，肉没切断，刀倒是拐了个弯划到我拇指上，血呼啦一下冒出来。

疼得我直抽气，创可贴贴了四五层才算止住。

后来我老公说要不买个切菜神器吧，我那个倔劲儿上来了，偏不信邪，就想把手里的刀练明白。

其实关键就三点，刀得够锋利，手法得稳，然后就是多练。

我第一件事是去某东买了块磨刀石，十几块钱，双面的，粗面先磨，细面再抛光。

第一次磨刀没经验，把刀刃磨得歪歪扭扭，切土豆片的时后厚薄不均，薄的透明厚得跟硬币似的。

后来看了几个视频才明白，磨刀角度要保持在15度左右，向给刀背挠痒痒一样，前后推拉，不能太使劲。

现在每周磨一次，刀快了切东西真的省力。

切片是基本功，我刚学会那会儿切胡萝卜，总是切着切着就滚跑了。

后来邻居王姐教我一个笨办法，先把胡萝卜的底部切平，让它能稳稳站在案板上，然后从一，头开始切，手呈猫爪状，指关节顶着刀面，刀尖不离开案板，一下一下往后挪。

这个方法绝了，虽然开头几片还是歪的，切到第三四片的时候就能找到感觉。

前阵子做酸辣土豆丝，我老公在客厅喊“这丝怎么跟面条似的”，我冲出去一看，原来是我切太粗了，哈哈，不过自己吃无所谓啦。

剁肉馅我是真踩过大坑。

最开始用刀背砸，肉没剁烂，案板上溅得到处都是，连围裙上都是肉末。

后来发现得先把刀磨快，然后先把肉切成薄片，再切成细条，最后切成小丁，这样再用刀剁就轻松多了。

剁的时候左手扶刀尖，右手握刀柄，刀身前后摆动，像敲鼓一样有节奏。

有时候偷懒不想洗菜板，就直接在肉堆里来回剁，声音咚咚咚的，楼下的邻居以为我在搞装修。

（这个我真没想到）有次我剁完肉馅才发现刀上沾了韭菜味，洗了半天才去掉，后来学乖了，剁肉之前先用姜片擦擦刀身。

切丝是我最后攻克的难关。

刚开始切土豆丝，总是切成三角形或者断掉的，后来发现一个，窍门，先把土豆切成均匀的片，再把片叠起来，斜着持刀，刀身稍微向外倾斜一点，这样切出来的丝又细又匀。

记得有次婆婆来家里，看我切黄瓜丝，问我在干嘛，我说练刀工，老太太乐了，说她年轻时候切萝，卜丝，切到手指头全是口子，后来干脆买了个擦丝器。

我笑着说我还是想用手切，感觉切出来的菜有灵魂。

哦对了，前几天买了个新砂锅，炖汤的时候忘了提前泡发干贝，结果汤寡淡得要命。

老公说加点鸡精吧，我硬撑着说这是养生汤，喝的就是原味。

其实心里后悔死了，下次记得提前三四个小时泡上。

还有一次，切洋葱的时候眼睛辣得睁不开，我戴着泳镜切的，结果镜片上全是雾气，什么，都看不见，切出来的洋葱块大小不一，炒出来有的焦了有的还生。

后来学乖了，把洋葱放冰箱冻十分钟再切，那叫一个顺溜。

现在家里那把用了三年的刀，刀柄都磨得发亮了，切丝切片剁肉基本能应付。

上周朋友来家里吃饭，我露了一手，切了盘蓑衣黄瓜，虽然最后断了两处，但朋友惊呼“绝绝子”，成就感爆棚。

其实厨房新手不用太焦虑，刀工这东西就是靠时间堆出来的，你切个三四年，闭着眼都能切得像样。

实再不行的时候，就买把好点的刀，然后多切几次，失败了就当练手，反正最后都进肚子了，对吧？

我邻居说，忽略这个细节的人后悔（叹气）