3个步骤搞定鸡胸肉不柴的烹饪技巧？
说到鸡胸肉不柴这事儿,我可太有发言权了
，哈.以前我做出来的鸡胸肉，那叫一个惨不忍睹，干巴巴的，嚼起来像在啃木头渣子，我家狗都不愿意吃（真的，它闻了闻扭头就走了），哈。
后来在那个夏天，我在上海某个菜市场跟一个卖肉的大姐聊了半天，又自己在家折腾了不下二十次，才终于摸索出一套不用任何高科技、厨房小白也能用的方法。
昨天我还在小区楼下看到一只流浪猫，胖得跟球一样，蹲在垃圾桶旁边舔爪子，那悠闲劲儿绝了。
其实做鸡胸肉也是一个道理，不能心急，也不能乱来。
下面我就把这三个步骤掰开了揉碎了讲给你听，保证你照着做，出来的鸡胸肉嫩到能掐出水，凉了都不回柴。
第一步，学会“腌肉喝水”。
很多人把鸡胸肉买回来，洗一洗就直接下锅，这是最大的坑。
鸡胸肉本身脂肪少，水分也少，你要是不给它提前“喝”饱水，那加热以后水分一跑，铁定柴。
我试过的办法里，最管用的是盐水浸泡法。
找一个大碗，放一勺盐、一小勺白糖（尽量不要怕，糖是为了提鲜和嫩肉，吃不出甜味），再加半碗凉水，搅到盐糖化开。
然候把鸡胸肉丢进去，放冰箱冷藏室里泡上至少二十分钟，半小时最好。
你要是着急，十分钟也行，但效果打折扣。
这一步的原理说白了就是让肉吸进去咸水，盐分能破坏部分蛋白质结构，让它更锁水。
泡完以后把肉捞出来，用厨房纸随便擦擦表面的水，别挤它。
然后你可以顺手往肉上抓一点点料酒、白胡椒粉、生抽，再捏一小撮玉米淀粉，抓匀，最后封上一层食用油（一点点就行）。
这个油是为了把水分锁在里面，就像给肉穿了一层雨衣。
我之前试过不加油直接煎，结果还是有点干，加了油之后立刻就嫩了两个档次（这个我真没想到）。
第二步，掌握“低温慢煎”。
很多教程都说要水煮，但我试过，水煮出来的鸡胸肉就算嫩，也少了点焦香，吃起来不太过瘾。
我更喜欢用平底锅煎，但是一定要控制好火候。
先把锅烧热，倒一点点油（用某东上买的普通菜籽油就行），油热了之后转成中小火。
你别一上来就大火猛烧，那样外面焦了里面还是生的，等里面熟了外面已经硬成鞋底了。
这时候把腌制好的鸡胸肉放进去，保持中小火，盖上盖子（这步很关键），煎个三四分钟，看到底面变得金黄了就翻面。
翻面之后继续盖上盖子，再煎个三四分钟。
注意，全程不要频繁翻动，就翻一次就够了。
你可能会担心不熟，其实鸡胸肉很薄的，盖上盖子后锅里的蒸汽温度能让它慢慢熟透，而且肉汁全锁在里面。
有一次我嘴馋，掀开盖子看了好几次，结果那一次的肉明显就干了一些。
所以记住，盖上盖子，别手贱。
等两面都煎成漂亮的金黄色，用锅铲按一下肉最厚的地方，感觉有弹性、不软塌就行了。
要是你实再不放心，可以用筷子戳一下最厚处，流出来的汁水是透明的、不带血水，就说明好了。
第三步，也是最容易被忽略的一步——“关火静置五分钟”。
这步我踩过巨深的坑。
有段时间我以为做熟了直接切了吃就行，结果每次切的时候就看到肉汁顺着刀口往外流，砧板，上全是汤汁，鸡胸肉本身反而变得干巴巴的。
后来我才知道，肉在加热的时候，汁水都被挤到肉的中心，如果马上切开，那些汁水就像开了闸的水库一样全跑光了。
正确做法是：关火之后，把鸡胸肉夹到盘子里，让它在室温下安静地待上五到八分钟。
你可以去洗个手，或者把配菜摆个盘。
等时间到了再切，你会发现切开后的肉，表面是湿润的，里面也是嫩嫩的，汁水牢牢锁在纤维里。
而且切的时候要逆着纹路切，就是刀和肉纤维的方向垂直，这样切出来的片不容易散，口感也更嫩。
顺着纹路切的话，你嚼的时候就会觉得一根一根的，费牙。
这套流程我试了至少几十次，每次成功之后我都会给自己加个小鸡腿（不是真的鸡腿，就是心里美一下）。
有时候懒得提前腌制，我试过用酸奶代替淀粉腌，效果也不错，但是容易有酸味，看个人口味。
还试过用啤酒腌，味道怪怪的，不推荐。
总之，第一步泡盐水，第二步小火加盖煎，第三步关火静置，三个步骤缺一不可。
你要是周末在家闲着没事，可以买两块鸡胸肉练练手，第一次失败也没关系，我第一回做的时候煎过了头，黑乎乎的我都没敢吃。
后来慢慢找到感觉，现在连我老妈都夸我做得好，说比她买的卤菜店里的鸡胸肉还嫩（我老妈嘴特刁，能被她夸简直yyds）。
对了，还有一个小细节差点忘了讲：鸡胸肉买回来不用提前拍打，很多人习惯用刀背把，它拍扁，觉得这样容易熟，实际上拍打会破坏肌肉纤维，让肉更容易变柴。
你要是觉得肉太厚，可以用刀横着片成两片，这样厚度均匀，煎起来也好控制。
厚度控制在两厘米左右最舒服。
我有时候偷懒不片，直接整块煎，就需要多煎两分钟，但注意火千万不要大，不然外面焦了里面还没熟。
另外，调料里的生抽和蚝油都带有盐分，前面盐水泡过之后的肉本身已经有点底味，所以后面腌肉的时候别再加太多盐，否则会太咸。
有一次我手抖多加了一勺生抽，结果成品咸得我喝了两大杯水（别问我怎么知道的）。
最后说个题外话，我老公昨天居然把我最爱的绿植给浇死了，气死我，那盆绿萝我养了两年多，结果他说看土太干就哐哐灌了一大壶，直接烂根了。
你说这人跟鸡胸肉是不是有点像？
照顾得太用力反而坏事。
食物这事儿也是这样，适可而止，温柔一点，结果往往比狂轰滥炸要好。
我现在每次做鸡胸肉，脑子里都会默念：泡一泡，小火煎，静一会。
就跟念咒似的，管用得很。
你如果照着做了，记得回来告诉我效果，要是还有哪儿不明白，随时来问我，反正我踩过的坑够你绕三圈了。
