熬骨头汤时加一小物，汤色奶白还不腥，是什么？
答案其实特不复杂——一小勺白醋。
没错，就是你家厨房最普通的那种白醋，十来个度米醋也行。
我第一次知到这招是在郑州租老破小那会儿，厨房窗户漏风，大冬天熬棒骨汤，熬了仨小时还是清汤寡水，腥味飘满整栋楼。
后来对门山东大妈看不下去了，递给我半瓶白醋：“倒几滴进去，保你汤白得跟牛奶似的。
”
当时我还半信半疑（心想醋不是酸的么，汤里加醋能好喝？
），但照作之后真是绝绝子。
汤色从透明变成奶白，关键那股腥臊味也没了。
后来我专门琢磨过原理，其实就是醋酸能帮助骨头里的钙和磷溶解，同时破坏腥味物质的结构。
别问我是不是真的，反正实操下来屡试不爽。
• 加醋的时间点：骨头焯完水、重新下锅煮开之后，水滚着的时候滴进去。
别凉水就加，醋味挥发太快。
• 用量：一锅骨头汤差不多三升水，滴个七八滴就行。
千万别手抖倒一勺——我干过这事，汤酸得能当凉菜汁，最后倒了半锅。
（那次正好某东买了新砂锅，想显摆一下，结果翻车了）
• 什么醋都行？
最好用颜色浅的白醋或米醋，颜色深的陈醋老醋会染汤色，而且味道太冲。
• 除了白醋，还有个隐藏技巧：骨头泡血水的时候加点白酒，也能去腥。
但想让汤白，白醋才是yyds。
• 搭配的坑：很多人说加姜片去腥，但姜片要冷水下锅，别等水开了再放。
我有个习惯，熬汤前把姜片在干锅里擦一下，激发出姜油再下水。
我上周三又熬了一锅排骨汤，专门试了试不放白醋对比。
同样的食材、火候，没放醋的那锅汤色发灰，喝起来舌根发涩，放了醋的汤白润润的，孩子连喝两碗。
坐标某十八线小城，菜市场买棒骨才十五块钱，现在这物价，能省则省。
火候方面得啰嗦两句。
很多人以为汤白全靠白醋，其实火也不对。
大火煮沸转中小火，中间不能开锅盖，一开盖水汽跑了，汤色就不浓了。
我刚开始熬汤总忍不住掀盖子看，结果白忙活。
后来就记着：加完醋盖上盖，在灶台边定个闹钟，干别的去。
还有一个细节容意被忽略——焯水千万别过冷水。
骨头从沸水里捞出来直接进冷水，表面蛋白质瞬间凝固，后面再煮也难出白汤。
得用温水或者自然晾凉（晾凉的时候血沫子还能刮干净）。
这招还是我在北京一朋友家学的，她妈妈是山东人，家里炖汤从不加水，直接放啤酒，但那个太奢侈了我学不来。
对了，你要是想汤更浓郁，可以在加醋的同时放一个煎过的鸡蛋进去。
鸡蛋煎得焦焦的，裂成几块扔进骨头汤里一起熬，汤色会加速变白。
但这招得配合白醋用，单靠鸡蛋效果一般。
我试过几次，蛋香和骨香混在一起，味道确实有点妙，不过喝汤得把蛋渣捞出来，不然汤里总有碎壳（别问我怎么知道的）。
