年中总结自己的厨艺：用这5道家常菜考核，看看你到哪一级？

嘿，朋友们，又是我这个一部分娃奶爸来碎碎念，呢嘞。

今天聊点啥呢？

年中嘛，得总结总结，我就琢磨着，我这一年到头再厨房里折腾，厨艺到底长进了没？

干脆给自己搞了个“家常菜考核”，用五道菜给自己打个分，看看到那一级了。

你们要是也爱做饭，可以一起试试，纯属瞎玩，别太当真哈。

先说第一道，番茄炒蛋。

这菜听着上手快吧？

但真要做得好吃，学问大了去了。

我刚结婚那会儿，第一次给老婆做，那叫一个惨不忍睹—，—鸡蛋炒得老得向橡皮，番茄还没炒出汁就糊锅了，最后成了一滩干巴巴的东西。

后来我慢慢摸出门道，关键是鸡蛋要嫩，加一点点水打散，油热了快速划散，盛出来。

番茄得切小块，中火炒出红油，再把蛋倒回去，翻两下就出锅，撒点葱花。

现在我们家俩孩子，老大爱吃甜的，老二爱吃咸的，我每次得炒两锅，一个加糖一个加盐，累是累点，但看他们吃得香，值了。

（这个我真没想到，番茄炒蛋还能搞出家庭矛盾，哈哈）

第二道，酸辣土豆丝。

这是刀工活，我刚开始切土豆丝，那哪叫丝啊，整个一薯条，粗的粗细的细，炒出来有的脆有的面，口感绝了。

后来我姑娘说“爸爸切的土豆像手指头”，气得我直接买了个切丝器。

但用工具吧，总觉得少了点灵魂。

去年夏天我跟着网上一个视频练，拿家里土豆练了半个月，终于能切出均匀的细丝了。

关键是要泡水去掉淀粉，炒出来才脆。

醋得沿锅边淋，激出香味。

我现在炒这菜，基本能稳定发挥，是就每次切完手酸得不行，感觉腱鞘炎都要犯了。

第三道，红烧肉。

这道菜是硬菜，也是我翻车最多的。

第一次做的时候，炒糖色，我把白糖倒进油里，小火慢炒，结果一个没注意，糖糊了，整锅肉都是苦的。

我老婆尝了一口，说“你这是想毒死我们吗”。

后来我学乖了，用水炒糖色，虽然颜色没那么亮，但不容易失败。

肉得先焯水，再煎一下，把油逼出来，这样吃着不腻。

加八角桂皮香叶，倒黄酒生抽老抽，小火炖一个半小时。

现在我做红烧肉，孩子们能就着吃两碗饭，每次都说“爸爸的红烧肉yyds”。

不过说实话，做这道菜太费时间了，我一般周末才做，平时工作日哪有那功夫啊。

第四道，清蒸鲈鱼。

这算是考验对火候的掌握。

我以前蒸鱼，总怕不熟，一蒸就是十五分钟，结果鱼肉老得跟柴火似的，而且腥味重。

后来我特意去某宝买了个蒸鱼专用的盘子，带蒸架的，水开了再放鱼，大火蒸8分钟，关火再虚蒸2分钟。

出锅倒掉盘里的水，淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝姜丝，浇一勺热油，“滋啦”一声，那香味绝了。

这菜我儿子特别爱吃，每次都能把鱼眼睛抢走，说吃了补眼睛。

对了，鱼一定要买新鲜的，我在菜市场都认准一个卖鱼的老板，他家的鲈鱼从来不缺斤短两，杀得也干净。

（跑了跑了，说回考核）

第五道，可乐鸡翅。

这菜小孩儿都爱，做法也简单，但要做好也不容易。

我第一次做，直接把生鸡翅倒进可乐里煮，结果腥味没去，还甜得齁。

后来学聪明了，鸡翅先划两刀，冷水下锅焯出血沫，捞出来沥干。

锅里放一点点油，把鸡翅煎到两面金黄，然候倒可乐，没过鸡翅即可，加一勺生抽、半勺老抽、几片姜，大火烧开转小火焖十五分钟，最后大火收汁。

注意啊，收汁的时候要不停翻炒，不然容易糊。

我老婆说我这道菜可以拿出去摆摊了，就是每次做完了，厨房跟打过仗似的，到处黏糊糊的。

那按我的标准，这五道菜分别代表什么级别呢？

我觉得，番茄炒蛋和酸辣土豆丝算是入门，能做对就算过了新手期。

红烧肉和清蒸鲈鱼属于进阶，考验对火候和调味的把握。

可乐鸡翅算是亲子菜，哄孩子专用。

如果这几道菜你都能做出八九十分，那厨艺至少到“熟练级”了。

我自己嘛，勉强算是“熟练级偏上”，但离“高手”还差得远，比如红烧肉我还做不出那种入口即化的感觉，蒸鱼有时候还是会多蒸一分钟。

其实做饭这事，就跟养孩子一样，没有绝对的公式，每个家庭都有自己的口味。

我有时候也偷懒，用空气炸锅炸个鸡块就对付一顿，或者在某东买半成品的酸菜鱼料包，十五分钟搞定。

但偶尔认认真真做一顿饭，看着一家人围在一起吃得开心，那种满足感是外卖给不了的。

上个月端午节，我特意做了一桌子菜，结果老二说“爸爸做，的饭没有妈妈做的好吃”，气得我差点把筷子扔了，但转头一想，孩子嘛，实话实说，也挺好。

好了，碎碎念到这吧。

你们要是也想过过瘾，就拿这五道菜试试，看自己能到哪一级。

要是有什么独家秘方，也欢迎来跟我唠唠，我正愁红烧肉怎么才能更好吃呢。

对了，昨天带俩娃去公园玩，老大摔了一跤，膝盖破了皮，哭得稀里哗啦，回家我做了个西红柿鸡蛋面，他一边吃一边说“爸爸你做的面最好吃”，哎，瞬间就觉得伤口也不那么疼了吧。

生活嘛，不就是这些烟火气里的小确幸嘛。

（这句有点鸡汤，但确实是心里话）

我一个同学遇到过这个点，结果多花了好几百（别学我）