新手学做红烧鱼，需要掌握哪3个去腥关键点？

，我：哎你问红烧鱼去腥啊，这个我太有发言权了，哈.我跟你说，我刚开始学做饭那，会儿，做出来的红烧鱼那个腥味，我自己都不想动筷子哈。 朋友：哈哈，后来怎么解决的？ 我：后来在菜市场跟少数个卖鱼的大姐唠嗑，人家一句话点醒我了。其实去腥就三个死穴，你抓住了，基本就能做出饭店那个味儿。 朋友：哪三个？快说快说。 我：第一个，腌制的时候千万尽量不要只用料酒。我那会儿就傻，以为倒点料酒腌一腌就行了。后来发现，光料酒不去腥根儿。你腌鱼的时候，料酒、姜片、葱段这三样必须一起上。如果条件允许，再抓一小把花椒进去，效果绝了。我老家那做法，腌鱼的时候还会放点白胡椒粉，那个去腥的劲儿比料酒还猛。上周三我试了个新法子，腌的时候加了一点点柠檬汁，结果太酸了，整条鱼都毁了（这个我真没想到）。 朋友：那腌多久合适？ 我：十来分钟就行，别太久，久了鱼肉容意老。腌完记得把花椒和姜片挑出来，不然煎的时候容易糊，发苦。 朋友：第二个关键点呢？ 我：第二个是就煎鱼之前，鱼表面的水必须擦干。你这点要是偷懒了，前面腌得再好都白搭。我刚开始学的时候，鱼从盘子里捞出来直接就往锅里放，结果那个油锅噼里啪啦的，鱼皮全粘锅上了，腥味还锁在里头出不来。后来用厨房纸巾把里里外外的水都吸干了，再下锅，你看那鱼皮煎得金黄金黄的，腥味自己就跑了。我妈有个歪招，说拿姜片在锅底擦一圈再放油，也能防粘去腥，我试了试，确实有点用，但不如擦干水来得实再。 朋友：那最后一个呢？ 我：第三个，水煮的时候要把浮沫撇干净。很多人决得浮沫是淀粉，其实里面全是腥味物质。我刚开始炖鱼的时候，嫌麻烦，想着炖时间长了自己就化了。结果汤里面全是腥味。后来下锅加了水，一烧开，那一层灰白色的浮沫，我拿勺子撇得干干净净的，你再闻那个汤，清甜清甜的一点腥味没有。对了，我用的某东上买的那个炖锅，火候特别好控制，炖出来的鱼汤奶白奶白的。 朋友：那你做红烧鱼一般放什么调料？ 我：我家里常备的就那几样：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，再加点干辣椒。酱油和蚝油最后放，盐也最后放，肉才嫩。顺便说一句，我们家是北方小县城的，冬天买菜特别不方，便，去个菜市场得骑车半小时，所以家里常备的调料就那么几样，反而做出来的菜很稳定。 朋友：听起来挺简单的，我试试。 我：对，就这三个点：腌的时候料要全，下锅前水要干，炖的时候沫要撇。别的你就按正常红烧的做法来，绝对不会差到哪里去。我第一次做成功的红烧鱼，我爸妈吃了都夸，我还特意拍了照片发朋友圈，那感觉，绝绝子。 朋友：那鱼选哪种比较好？ 我：新手的话，草鱼和鲫鱼都行，草鱼肉厚，鲫鱼鲜，但刺多。要是家里有老人小孩，考虑刺少的就行。我这人比较懒，通常一次买两条，做多了放冰箱冷冻，下次热着吃也挺入味的。 朋友：好嘞，我记下了。 我：嗯，做菜这东西，就是个熟能生巧的过程。别怕失败，我第一次做红烧鱼的时候，整个厨房都是腥味，邻居都来敲门问是不是下水道堵了。现在想想，也挺好玩的。

咦想起来

（不好意思，老妈按门铃，稍等）

啊，隔壁老王纠结过这一步，发现根本不是那回事（无奈）