2026年6月红烧肉焯水后需要炖多少分钟才软烂？

，我跟你说昨天刚炖了一锅红烧肉，正好6月这个时间点，我特意试了试夏天炖肉有啥不一样……
结果是真没区别，该炖多久还是多久（笑），
我家那小子今年三岁半，每次我进厨房他就抱着我腿喊“肉肉香香”，搞得我一只手炒菜一只手拎娃，练出了单臂颠勺的绝活，

说回正题，焯水完的红烧肉到底要炖多久才软烂？

我踩过无数次坑，最早刚开始学做饭那会儿，看网上说“炖45分钟”，结果肉硬得像橡皮筋，我媳妇咬了一口直接吐碗里了……
后来问了楼下开饭店的老李，他一句话点醒我：你用的是啥锅？

肉切多大？

火候啥样？

这些不一样，时间能一样吗？

反正我现在的经验是这样——普通铁锅或者砂锅，焯完水下锅炒糖色，加开水没过肉，大火烧开转小火，最少炖够1个半小时，
对，90分钟打底，哈，你要是赶时间用高压锅。

那压20分钟就烂了，但，说实话高压锅压出来的肉，它不香啊，缺点灵魂。

（某东上买的那个几百块的砂锅确实好用，但每次端上桌我都怕烫着孩子，这算不算幸福的烦恼？

）

6月15号那天我特意记了时间：五花肉切两指宽的块，焯水洗掉浮沫，葱姜八角桂皮丢进去，小火咕嘟了整整105分钟。

中间开盖翻了两次，顺便把上面那层油撇出来留着炒青菜，绝绝子。

出锅前五分钟放盐和冰糖调味，那肉颤颤巍巍的，筷子一夹就断，我儿子就着肉汤吃了两碗米饭——前提是没把汤洒衣服上（每次穿白色衣服吃饭必翻车）。

夏天炖肉有个小细节：火可以比冬天稍微大那么一丢丢，因为室温高，锅里温度流失慢，但千万别开大火猛煮，水挥发太快了。

我有一回就是去看孩子拼乐高，忘了调火，回来锅底差点糊了，那肉带着一股焦糖味，也挺好吃但总决得像在吃糖炒栗子……
所以你要是用煤气灶，建议定个闹钟，手机设个1小时倒计时，到点去看看水量，顺便尝尝咸淡。

对了，昨天还发生个事：我正炖着肉呢，孩子把一盒积木倒了一地，我蹲下去捡起来的时后腰咔嚓响了一声。

哎，当奶爸的哪有不腰疼的，现在想想，可能比炖肉更需要耐心的是带娃，但看到孩子吃得开心，啥都值了。

跑题了跑题了，说回肉：你如果买的是黑猪肉或者土猪肉，那个肉本身更紧实，炖的时间要再加15到20分钟。

有些教程会教你先用油煸一下五花肉再焯水，我试过，其实差别不大，反而更容易把肉皮炸硬了。

我的顺序是：冷水下锅焯水，煮出浮沫再捞出来，温水冲干净，然后才下锅炒糖色。

这样肉皮软得快，不会出现外皮咬不动的尴尬。

包括6月这个季节，其实跟其他月份没啥两样，就是厨房热得像蒸笼，每次炖完肉我都像洗了个澡，得赶紧去擦把脸。

还有啊，千万别信那些“加山楂或者醋能让肉更快软烂”的说法，我试过加两片山楂，结果肉是烂了，但带着一股酸味，我媳妇说像放了醋的排骨汤。

老老实实小火慢炖才是王道，你要是真想节省时间，建议用铸铁锅，保温效果好，炖80分钟就差不多了。

（这个我真没想到：原来肉炖好后关火焖半小时，口感会比刚关火更软糯，而且入味很多。

）

我家在上海浦东，附近菜市场那个卖肉的大姐跟我说，五花肉要买靠近猪后腿那块的，肥瘦相间，炖出来不腻。

我说我就要带皮的，她每次都给留最好的，这大概就是混熟脸的好处吧。

平时带娃买菜就跟打仗一样，孩子坐在推车里伸手抓菜摊上的香菜，我一边道歉一边掏钱包，绝了。

最后总结一下：普通锅炖90到120分钟，高压锅20到25分钟，但建议用普通锅，一边炖一边看着肉从硬梆梆变成软乎乎，那种成就感，比刷短视频爽多了。

如果你6月看到这条内容，记得把空调开到22度，炖肉的时候别心疼电费，因为——
热死在厨房里的奶爸不值得同情（狗头保命）。

好了我去哄娃睡觉了，刚才他抢我手机打字，发了一条乱码给我朋友，现在朋友问我是不是被绑架了……
有啥问题你们留言，我看到会回，毕竟红烧肉这事，我踩过的坑够写一本书了。