2026年本周如何用2种面粉做出蓬松发糕？

这两天家里暖气烧得跟蒸笼似的……上周刚跟楼下阿姨吵了一架，因为我家发糕发酵的酸味飘到她家去了（笑死） 这周突然就想吃发糕，就那种咬一口软噗噗、气孔匀称的老式发糕……不是超市卖的冷库里拿出来的那种工业甜腻感……正好家里剩两种面粉，普通中筋面粉和玉米面，琢磨着混着作 先说踩过的坑吧……头一回做发糕的时候，我居然用高筋面粉，结果蒸出来跟橡皮似的，咬都咬不动……后来才知道，发糕得用中筋或者低筋，高筋面筋太多，气孔撑不开（这个我真没想到） 第二种面粉我选的是细玉米面……千万别买那种粗颗粒的，蒸出来像沙子……细玉米面跟中筋面粉一比一混合，或者二比八也行，看你想吃多粗粮的口感……我一般中筋面粉2碗，细玉米面1碗，正好一盆 但是！

重点来了，加水这步我起码翻车过五六次……第一次倒水太多，面糊稀得像粥，蒸完直接塌成饼……正确状态是像浓稠的酸奶，用勺子舀起来能缓缓流下，但不能像水一样哗啦……大概就是普通面粉：水=1:0点8几，但玉米面吸水性强，得再加一点 酵母我用的某东买的安琪高活性干酵母，5克配500克面粉……泡打粉也得加，不然光靠酵母发起来的气孔容易塌……我一般酵母3克泡打粉2克，混在面粉里再加水……千万别把酵母直接倒温水里激活，我试过三次，有一次水温太高直接把酵母烫死了，发了一下午没动静 糖要放够！

我看网上教程说20克糖就够了，结果蒸出来一点甜味没有，得蘸蜂蜜吃……后来我放50克，刚好微甜……如果喜欢甜口的，放80克都没问题，不过糖多了发酵会慢一点 搅拌的时候记得顺一个方向搅，搅到没有干粉颗粒就行……别过度搅，不然面筋出来就瓷实了……然候盖上保鲜膜，放在暖气旁边……这周温度还行，我一般发40分钟到1小时，看到体积变成两倍大，表面全是小气泡就好了 说说我最惨的一次翻车……有次发酵过头了，面糊表面都塌下去了，闻着一股酸味……我心想完蛋了，但又舍不得扔，就倒了一点点小苏打进去搅匀，结果蒸出来一股碱味，颜色还发黄……后来学乖了，定个闹钟，最多发1小时15分钟 模具得刷油，不然脱模的时候你会崩溃……我用的八寸蛋糕模具，底部铺油纸，四周刷薄薄一层玉米油……把发酵好的面糊倒进去，记得留三分之一的高度，因为二次发酵还会再涨……然后放蒸锅里二次发酵个15分钟，别盖盖子，让它呼吸一下 蒸的时候也有讲究……大火烧开水之后，把蒸屉放上去，转中火蒸30分钟……千万别全程大火，我试过，表面突然受热气孔瞬间炸开，变成蜂窝煤……关火后焖5分钟再开盖，不然冷空气一激，发糕直接回缩成面饼……（说起来我上周蒸馒头也是这个毛病，一开盖全塌了，气得我直接扔给楼下流浪猫，结果猫都不吃） 对了，刻以加点红枣碎或者葡萄干进去，拌匀了再蒸……我女儿特别喜欢那个甜味……不过别加太多，不然发糕比重太大发不起来……大概一把红枣就够了 两种面粉做出来的发糕，比纯白面的多一股玉米的香气，而且没那么粘牙……如果你只有普通面粉，也能做，那就得加一点点糯米粉增加黏性，但糯米粉多了会塌，我至今没掌握好比例，所以奉劝不要加 还有个小技巧，面糊倒进模具之后，用筷子蘸点油在表面划几道线，蒸出来裂口会特别漂亮……这一步纯属颜值党行为，不划也无所谓 （说到颜值，我前两天还手贱买了个网红蓝蝴蝶花粉，想着做蓝色发糕，结果蒸出来变绿色了，像发霉……后来一查说是花青素遇热变色，绝绝子，再也不买这些花里胡哨的东西了） 最后说下保存……一次蒸一大个，吃不完切片放冷冻，吃的时候拿出来微波炉叮30秒，或者再蒸一下……千万别冷藏，冷藏会让淀粉老化变硬，跟吃砖头一样 哦对，这周我查了天气预报，说是11月12号开始降温，暖气又给得不均匀，发面可能得放烤箱里用发酵功能……没有烤箱的，可以锅里烧温水，把面盆隔水放着，水温不能超过40度，手摸着不烫就行，否则酵母又死了（别问我怎么知道的） 差不多就这些吧，写太多了跟写小说似的……总之两种面粉比例别太较真，第一次做少弄点，翻车了也不心疼……反正我上次做多了，硬是吃了三天发糕，最后一天拿油煎了一下，撒点椒盐，居然还挺好吃……生活嘛，就是折腾出来的，你说是吧？

(真的吗) 我家研究过这个细节，跟我想的完全不一样