6月腌糖蒜需要放多少克盐和糖比例最合适？
我：哈哈，老张啊你问这个腌糖蒜可算问对人了！
我去年六月头一回腌，差点把厨房炸了（夸张了夸张了），后来还是楼下老李头教我的，哈。
你等等啊我翻翻我的小本本——（翻手机声）嗯，6月腌糖蒜，关键就是那个比例，盐和糖得照着一斤蒜来配，哈。
朋友：一斤蒜？
我买了两斤咋整？
我：哈哈别急别急，两斤就翻倍嘛！
先说重点：一斤新蒜（就是那种紫皮蒜，街上老太太挑着担子卖的那种）配差不多20克盐，80克糖。
糖我用的是那种散装的白砂糖，某东上买的太古的也行，反正别用红糖，腌出来颜色发黑不好看。
盐呢就普通食盐，千万别用碘盐！
我去年贪便宜用了某宝9块9包邮的碘盐，腌出来的糖蒜发苦，气得我差点把坛子砸了。
朋友：那醋呢？
我看网上有的方子还放醋。
我：哈哈对！
醋得放，不过不是普通醋，要用米醋或者白醋。
我用的镇江香醋，颜色浅，味道正。
比例是一斤蒜配200毫升醋，再兑200毫升凉白开，糖和盐先化在水里。
对了，还得加一小把花椒，七八粒八角，你要是喜欢辣的可以放两个干辣椒，不过我不放，怕孙子偷吃辣到哭（笑）。
朋友：那腌之前蒜要不要处理？
我看有的说要泡水。
我：哈哈你问到点子上了！
去年我图省事，直接剥了皮就腌，结果又辣又冲，吃了一瓣眼泪哗哗的。
后来老李头跟我说，新蒜得先切掉根须，剥掉外面两层老皮，留一层嫩皮，然候用淡盐水泡一晚上。
一斤蒜配10克盐加凉水没过蒜就行。
泡完第二天把蒜捞出来，倒扣着晾干，一定要晾到表面没有生水！
我那次就犯懒，没晾干，结果坛子里长了一层白毛毛，心疼死我了。
朋友：那腌多久能吃？
我这人急性子。
我：哈哈急性子可不行！
腌糖蒜得等，至少得一个月。
不过你中间可以偷偷尝一瓣，看看味道进去了没。
我去年7月1号腌的，7月底打开，那个香味啊——（吸鼻子）不过你别学我，我老伴说我一开坛就偷吃了半斤，晚饭都没吃。
朋友：那要是不放糖，放代糖行不行？
我血糖高。
我：哎呀这可难住我了。
我血糖倒正常，不过去年我妹夫也问过，他后来用了赤藓糖醇，比例得翻倍，因为代糖甜度低。
他说腌出来味道还行，就是口感没那么脆。
不过你最好查查糖尿病能不能吃腌蒜，别到时候血糖飙了，哈哈我可负不起责。
朋友：你去年那坛子后来咋样了？
成功了没？
我：哈哈后来还算成功！
就是中间有个插曲——我家那傻猫趁我开坛晾凉的时候，一爪子拍进去，我赶紧捞出来洗了洗，后来那半坛子都给我自己吃了，没敢给孙子。
你说这猫也是，平时不吃蒜，那天就跟发了疯似的。
对了，你用啥坛子？
千万别用塑料瓶！
我邻居老王图省事用矿泉水瓶腌，结果膨胀爆炸了，厨房墙上溅得全是蒜汁，他老伴骂了他三天。
朋友：那我用玻璃瓶行不行？
要密封吗？
我：玻璃瓶行！
但是得用那种能密封的，盖子带橡胶圈的最保险。
倒扣或者正放都行，关键是要放在阴凉通风的地方，别让太阳晒。
我放在北阳台的柜子里，温度稳定。
你要是住南方，六月潮湿，可以在盖子上蒙一层保鲜膜再拧盖，防虫防霉。
朋友：那盐和糖的比例，你是按斤算的，要是我用克秤称呢？
我：哈哈你这年轻人（其实你也退休了），用克秤最准！
我算算啊：一斤蒜500克，盐20克就是蒜重量的4%，糖80克就是16%。
你按这个比例算，两斤蒜就盐40克糖160克，醋400毫升水400毫升。
不过记住，水得是凉白开，别用自来水，里面有氯气，腌出来的蒜会发苦（别问我怎么知道的，血泪史）。
朋友：那要是腌的过程中发现水少了，能再加吗？
我：千万别乱加！
我第一次腌的时候觉得水不够，又倒了半碗醋进去，结果味道太重。
要是真发现水少了，可以补一点凉白开和醋的混合液，比例还是1:1，再加点糖和盐，按总水量的比例补。
不过最好是第一次就把水加够，没过蒜头一指节就行。
朋友：好嘞，我明天就去买蒜！
对了，6月的新蒜是不是已经上市了？
我：哈哈我们这边（浙江小县城）菜市场早就有啦！
上周我看到5块钱一斤，紫皮的新蒜，个头不大但很嫩。
你买的时候捏一下，要硬邦邦的，别买那种发软的，那是放了太久的。
剥开皮看看里面有没有发芽，发芽的不能腌，只能炒菜吃。
朋友：那腌好的糖蒜能放多久？
我：放冰箱里能存一年！
我去年腌了两坛，一坛放冷藏，一坛放在阴凉处，结果放阴凉处的那坛三个月后有点发酸，冷藏的那坛到现在还脆着呢。
所以你要是吃不完，一定得放冰箱。
对了，每次夹蒜要用干净的筷子，别沾生水和油，不然容易坏。
朋友：太感谢了！
等我腌成了请你来我家喝酒吃蒜！
我：哈哈那可说好了！
我不喝酒，但你得给我炒个回锅肉，蒜苗炒腊肉也行。
对了，你要是腌的过程中遇到什么问题，随时微信我，我虽然退休了，但玩手机可比你溜（嘚瑟）。
记得加我个备注啊，别回头又找不着我了，上次你换个头像我就认不出来了。
