端午节没吃完的咸鸭蛋，拆开做这2道菜比直接吃香10倍？
猪肉脯吃完了，发现冰箱角落里还躺着八个端午没拆的咸鸭蛋，哈，这事发生在上周三，我正翻冰箱找中午给娃炒饭的料，结果扒拉出一堆粽子叶和那袋咸蛋，哈，老婆上周就念叨过，说蛋黄都出油了再不吃要浪费，我一个头两个大。
先拆了两个直接配粥，一个吃了半口就给老二吐出来了——太咸，齁嗓子。
另一个，我勉强咽下去心里堵得慌，想着这玩意儿直接吃真浪费，油汪汪的蛋黄全被咸味盖住了。
后来想起去年在杭州一个朋友家蹭饭，她端出一盘金灿灿的虾仁豆腐，上面铺了一层碎碎的咸蛋黄，颗颗冒油，那香气绝了。
我问她怎么做的，她说就几步，关键是咸蛋黄先蒸再碾碎。
我那天回家就试了，但第一次翻车了——直接拿生蛋黄裹面粉炸，结果硬得像石头，娃咬了一口直接扔地上，还踩了一脚（那个油印子擦了我半小时）。
后来老老实实按朋友说的，先把咸鸭蛋煮熟，剥出蛋黄，用勺子碾碎备用。
今天中午做的是咸蛋黄炒土豆丝，这菜听着怪，但真的香到你怀疑人生。
土豆切丝，别太细，火柴棍那么粗就行，泡水里去淀粉，捞出来沥干。
锅里油烧热，下蒜末爆香，然后扔进去那碗碾碎的咸蛋黄，中火炒到冒泡泡，起沙，咕嘟咕嘟的。
这时后把土豆丝倒进去，大火快速翻，每根土豆丝都裹上金色的沙。
最后撒一点白糖，不用放盐——咸蛋黄本身的咸味足够了。
出锅前撒一把葱花，老二抱着盘子直接往嘴里扒，都没让我喂。
我吃了两口，感觉比学校门口那家炒土豆丝香十个档次，蛋黄的那种绵密咸香把土豆的甜给吊出来了。
对了，那天晚上我还试了第二个做法：咸蛋肉饼… 直接蒸，简单到离谱。
猪肉剁馅，肥瘦三七开，加姜末、一点点料酒、一勺生抽、半勺糖，再打一个生咸鸭蛋进去（蛋白蛋黄一起，别浪费）。
然后顺着一个方向搅上劲，铺在盘子里，中间再磕一个完整的生咸蛋黄进去，压一压。
上锅蒸十五分钟，出锅那个香啊，肉饼吸了咸蛋黄的油，嫩得能掐出水。
老二平时挑食不吃肉末，那天拿勺子挖了半碗拌饭，嘴里含着饭含含糊糊说“还要”。
前阵子某东超市打折，我买了五斤那种真空包装的咸鸭蛋，是就端午节前后到处都在卖的那种。
结果吃了两周还剩一半，家里人实再吃腻了。
要是按以前，我就直接扔了——不对，扔了老婆会骂，我会偷偷塞进垃圾桶最底下。
但这回学会了这两道菜，剩下的几个蛋黄两天就造光了。
蛋白也没浪费，切碎了和青椒一起炒，配粥正好，不咸不淡。
对了，做咸蛋黄炒土豆丝有个坑，我踩过才明白：一定得小火先把蛋黄炒出沙，火大了会糊，蛋黄会变得又苦又硬，整个菜就废了。
我第一次就是开了大火，油温太高，蛋黄倒下去瞬间焦了，黑乎乎的，土豆丝还没熟呢，蛋黄已经没法吃了。
急得我蹲在灶台前拿铲子抠锅里的黑渣，老婆在客厅喊“厨房是不是烧了”，我嘴上说没有，心里那个憋屈。
还有一个细节，咸蛋黄碾碎之前最好用刀背压一下，或者放碗里用勺子背面使劲压，越碎越好，这样炒的时候才容易起沙。
那种大颗粒的蛋黄块混在菜里，一口咬到会很咸，而且不均匀。
我后来试了两次，发现用筛子过一遍效果最好（但多洗一个筛子，懒人别学我）。
晚上哄完娃睡觉，我坐在沙发上刷手机，看到网上有人拿咸蛋黄做意面，说很火。
我心想改天试试，反正冰箱里还有两个咸鸭蛋。
不过先得把手头这八个搞定，明天打算做咸蛋黄蒸茄子——茄子切条，摆盘，浇上炒好的咸蛋黄碎，蒸五分钟，据说下饭神器。
等我做完如果好吃，下次再跟你们唠。
写这些的时候，老二正坐我腿边抠墙皮（这孩子最近迷上抠墙皮，怎么说都不听）。
我揪了他一下耳朵，他咯咯笑，又跑去抠书柜了。
当爹的日常就是这样，一边顾着锅里的菜，一边盯着娃别拆家。
不过能花十分钟捣鼓两个咸鸭蛋，换来全家人吃光光的满足感，值了。
哦对，忘了说，咸蛋肉饼里可以加点马蹄碎或者藕丁，口感更脆。
我上次加了半根胡萝卜丁，老大说像在吃饺子馅，但老小照样呼噜呼噜吃。
反正家里有啥就放啥，别太讲究，娃娃不挑就是胜利。
最后一个事，咸蛋黄炒土豆丝，土豆丝一定要甩干水分，不然下锅会出水，蛋黄沙就挂不住了，变成一锅黄汤。
我那次就是偷懒没沥干，结果炒出来水汪汪的，蛋黄全泡在水里，一点沙质感都没有气得我直接倒了，重新炒了一盘。
后来我学乖了，土豆丝切完泡水，捞出来用厨房纸巾吸一遍，再下锅，效果立竿见影。
就先这么多吧，明天要是试了咸蛋黄蒸茄子，再来更新。
你们有啥用咸鸭蛋做的拿手菜，也丢评论区啊，我正好缺灵感。
刚才老二跑过来扯我衣服，说饿了，我一看表，八点多了，得去热杯奶。
当爹的嘛，永远在路上。
端午节剩下的咸鸭蛋，别直接吃，拆开做成这两道菜，比直接吃香十倍！
上周末带娃去公园玩，回来的时候路过菜市场，看见卖咸鸭蛋的大妈正把最后的几筐往回收。
我随口问了一句多少钱，大妈说两块五一个，本来想买的，结果一摸兜里只剩二十块现金，买八个还不够给俩娃买瓶水的。
最后拎了六个回家，心想反正端午节剩的那八个还没动呢。
回家翻冰箱，果然在冷藏室第二层角落里躺着八个，还是我亲妈端午节前寄来的，用红塑料袋裹得严严实实。
我老婆上周就念叨过，说蛋黄都出油了再不吃要坏，我一个头两个大。
先拆了两个直接配粥，一个吃了半口就给二胎吐出来了——太咸，齁嗓子。
另一个我勉强咽下去，心里堵得慌，想着这玩意儿直接吃真浪费，油汪汪的蛋黄全被咸味盖住了。
后来想起去年在杭州一个朋友家蹭饭，她端出一盘金灿灿的虾仁豆腐，上面铺了一层碎碎的咸蛋黄，颗颗冒油，那香气绝了。
我问她怎么做的，她说就几步，关键是咸蛋黄先蒸再碾碎。
我那天回家就试了，但第一次翻车了——直接拿生蛋黄裹面粉炸，结果硬得像石头，娃咬了一口直接扔地上，还踩了一脚（那个油印子擦了我半小时）。
后来老老实实按朋友说的，先把咸鸭蛋煮熟，剥出蛋黄，用勺子碾碎备用。
今天中午做的是咸蛋黄炒土豆丝，这菜听着怪，但真的香到你怀疑人生。
土豆切丝，别太细，火柴棍那么粗就行，泡水里去淀粉，捞出来沥干。
锅里油烧热，下蒜末爆香，然后扔进去那碗碾碎的咸蛋黄，中火炒到冒泡泡，起沙，咕嘟咕嘟的。
这时候把土豆丝倒进去，大火快速翻，每根土豆丝都裹上金色的沙。
最后撒一点白糖，不用放盐——咸蛋黄本身的咸味足够了。
出锅前撒一把葱花，老二抱着盘子直接往嘴里扒，都没让我喂。
我吃了两口，感觉比学校门口那家炒土豆丝香十个档次，蛋黄的那种绵密咸香把土豆的甜给吊出来了。
对了，那天晚上我还试了第二个做法：咸蛋肉饼。
直接蒸，简单到离谱。
猪肉剁馅，肥瘦三七开，加姜末、一点点料酒、一勺生抽、半勺糖，再打一个生咸鸭蛋进去（蛋白蛋黄一起，别浪费）。
然后顺着一个方向搅上劲，铺在盘子里，中间再磕一个完整的生咸蛋黄进去，压一压。
上锅蒸十五分钟，出锅那个香啊，肉饼吸了咸蛋黄的油，嫩得能掐出水。
老二平时挑食不吃肉末，那天拿勺子挖了半碗拌饭，嘴里含着饭含含糊糊说“还要”。
前阵子某东超市打折，我买了五斤那种真空包装的咸鸭蛋，就是端午节前后到处都在卖的那种。
结果吃了两周还剩一半，家里人实在吃腻了。
要是按以前，我就直接扔了——不对，扔了老婆会骂，我会偷偷塞进垃圾桶最底下。
但这回学会了这两道菜，剩下的几个蛋黄两天就造光了。
蛋白也没浪费，切碎了和青椒一起炒，配粥正好，不咸不淡。
对了，做咸蛋黄炒土豆丝有个坑，我踩过才明白：一定得小火先把蛋黄炒出沙，火大了会糊，蛋黄会变得又苦又硬，整个菜就废了。
我第一次就是开了大火，油温太高，蛋黄倒下去瞬间焦了，黑乎乎的，土豆丝还没熟呢，蛋黄已经没法吃了。
急得我蹲在灶台前拿铲子抠锅里的黑渣，老婆在客厅喊“厨房是不是烧了”，我嘴上说没有，心里那个憋屈。
还有一个细节，咸蛋黄碾碎之前最好用刀背压一下，或者放碗里用勺子背面使劲压，越碎越好，这样炒的时候才容易起沙。
那种大颗粒的蛋黄块混在菜里，一口咬到会很咸，而且不均匀。
我后来试了两次，发现用筛子过一遍效果最好（但多洗一个筛子，懒人别学我）。
晚上哄完娃睡觉，我坐在沙发上刷手机，看到网上有人拿咸蛋黄做意面，说很火。
我心想改天试试，反正冰箱里还有两个咸鸭蛋。
不过先得把手头这八个搞定，明天打算做咸蛋黄蒸茄子——茄子切条，摆盘，浇上炒好的咸蛋黄碎，蒸五分钟，据说下饭神器。
等我做完如果好吃，下次再跟你们唠。
写这些的时候，老二正坐我腿边抠墙皮（这孩子最近迷上抠墙皮，怎么说都不听）。
我揪了他一下耳朵，他咯咯笑，又跑去抠书柜了。
当爹的日常就是这样，一边顾着锅里的菜，一边盯着娃别拆家。
不过能花十分钟捣鼓两个咸鸭蛋，换来全家人吃光光的满足感，值了。
哦对，忘了说，咸蛋肉饼里可以加点马蹄碎或者藕丁，口感更脆。
我上次加了半根胡萝卜丁，老大说像在吃饺子馅，但老小照样呼噜呼噜吃。
反正家里有啥就放啥，别太讲究，娃娃不挑就是胜利。
最后一个事，咸蛋黄炒土豆丝，土豆丝一定要甩干水分，不然下锅会出水，蛋黄沙就挂不住了，变成一锅黄汤。
我那次就是偷懒没沥干，结果炒出来水汪汪的，蛋黄全泡在水里，一点沙质感都没有。
气得我直接倒了，重新炒了一盘。
后来我学乖了，土豆丝切完泡水，捞出来用厨房纸巾吸一遍，再下锅，效果立竿见影。
就先这么多吧，明天要是试了咸蛋黄蒸茄子，再来更新。你们有啥用咸鸭蛋做的拿手菜，也丢评论区啊，我正好缺灵感。刚才老二跑过来扯我衣服，说饿了，我一看表，八点多了，得去热杯奶。当爹的嘛，永远在路上。
