端午节剩下的咸鸭蛋，能做出哪2道快手下饭菜？

我：哎，刚端午过完，家里剩的那一兜咸鸭蛋
，你说扔了吧可惜，天天白粥配咸蛋又腻得慌，啦。

我琢磨出俩快手菜，绝绝子，连我家那挑嘴的娃都能干两碗饭。

朋友：快说说，我冰箱里还有七八个呢，正愁怎么消耗。

我：第一道，咸鸭蛋炒土豆丝。

你千万最好别觉得黑暗，其实特别香。

土豆切丝，不用太细，火柴棍粗细就行。

然候重点来了——咸鸭蛋别整个磕进去，把它剥开，蛋黄和蛋白分开。

蛋黄用勺子碾碎，蛋白切成小丁。

朋友：蛋白那么咸，直接炒不会齁吗？

我：对，这就是我第一回踩的坑。

去年夏天我图省事，整个蛋切碎扔锅里，结果咸得我喝了三杯水。

后来学聪明了，蛋白丁先放碗里，加点水泡个三五分钟，把多余咸味泡掉。

然后炒的时候，先炒土豆丝，断生了就把蛋黄碎倒进去，翻炒到土豆丝都裹上金黄色的沙。

最后才放蛋白丁，快速翻两下就出锅。

你试试，不用放盐，蛋黄自带咸鲜，蛋白有点嚼劲，绝了。

（哦对了，炒的时候可以扔几根青椒丝进去，颜色好看，也解腻） 朋友：听着不错，那第二道呢？

我：第二道更偷懒——咸鸭蛋蒸豆腐。

哈哈，这名字听着向养生菜，其实下饭得很。

内酯豆腐整块铺在盘子里，用刀划几道口子。

咸鸭蛋两个，蛋白和蛋黄分开。

蛋黄直接搁豆腐上，蛋白剁碎了撒在周边。

上锅蒸，水开后差不多七八分钟就行。

出锅后撒点葱花，淋一小勺生抽和香油。

朋友：这么简单？

不用调味？

我：不用，咸蛋白的咸味刚好渗到豆腐里。

我上周试的时候，蒸完发现豆腐出水了，盘子底下有点汤，千万别倒掉，那是精华。

拿勺子舀着拌饭，香迷糊了。

要是你爱吃辣，切点小米椒圈一起蒸，绝配。

不过要提醒一句，别学我放两个蛋黄，那会有点腥，最多两个整蛋就够了（我那次贪心放了仨，结果满屋子蛋腥味，被我妈骂了一顿）。

朋友：哈哈，我记住了。

那蛋白剩下的怎么办？

我那咸鸭蛋都是整个的。

我：对，我说的就是整个咸鸭蛋。

蛋黄蛋白一起用。

其实蛋白多了也有办法：切碎了炒饭，代替火腿肠，特别香。

或者煮个面条，出锅前撒一把蛋白丁，不用放盐了。

我7月去广州出差，有天早上酒店没早餐，我拿方便面煮，扔进去半个咸蛋白，瞬间有灵魂了。

朋友：第三个方法了，你这是要开咸蛋宴啊。

我：嘿嘿，生活嘛，就是个折腾。

对了，你家里有没那种很老的咸鸭蛋？

就是蛋黄以经出油流沙的？

那种作炒土豆丝最好，蛋黄炒出来跟金沙似的。

要是蛋黄还是硬的，那就蒸豆腐，把蛋黄碾碎了抹在豆腐上，效果差不多。

不过我上周在小区门口超市买的一箱，有个蛋打开居然是臭的，气死我了。

所以买回来最好先敲两个看看品质，别全做了一锅端。

朋友：明白。

那除了这俩，还有没有更快的？

有时候下班累得不想动。

我：那必须的。

最简单的，剩米饭一碗，把咸鸭蛋切碎，和葱花一起拌进去，微波炉转两分钟，出来就是咸蛋拌饭，连锅都不用洗。

我经常这么干，懒人福音。

或者你煮个泡面，面快好的时候磕一个咸鸭蛋进去，搅散，汤头立刻变浓郁，跟高汤似的。

你要是不怕胖，再扔片芝士，那味道，yyds。

朋友：你这也太会过日子了。

我端午包的粽子还剩不少，咸鸭蛋配粽子，正好。

我：对啊，传统搭配嘛。

不过粽子吃多了不好消化，所以这俩快手菜正好换换口味。

对了，最近某东生鲜搞活动，我囤了一箱咸鸭蛋，几十块钱几十个，便宜得很。

结果到货碎了两个，客服二话不说退了钱，白嫖了两蛋。

所以下次别买路边摊的，网购虽然不太方便点，但售后靠谱。

朋友：行，我今晚就试第一个。

土豆家里有，咸鸭蛋现成的。

我：记得先把蛋白泡一下，不然真咸到怀疑人生。

还有，炒土豆丝的时候，油稍微多一点，蛋黄要炒出泡沫才香。

要是炒干了，沿着锅边淋一勺水，滋啦一声，瞬间起沙。

我原来不懂，炒得像一坨泥，后来看美食博主视频才学会的。

做饭这事儿，就得不断试错，别怕翻车。

行了，你赶紧去忙吧，我娃在客厅喊我，说遥控器找不到了，估计又塞沙发缝里了。

我朋友纠结过网上说的那个，差点放弃（捂脸）