夏季食材选购时如何辨别新鲜度？

真得姐妹们，我再菜市场晃荡了四年多
，踩过的坑比吃过的盐还多…
夏天买菜那个水深啊，尤其家里冰箱坏过两次以后（去年六月某东买的特价菜直接馊了），我才算真正学会怎么看新鲜度哈。

先说绿叶菜吧，这个最容易翻车。

你看那油麦菜和菠菜，千万别光看叶子挺不挺，你得翻过来看根茎切面。

新鲜的切面是水汪汪的浅绿色，搁两小时就发暗发黄了…摊贩要是把根泡水里，八成是昨天剩的。

有一次我买了把空心菜，看着绿油油特精神，结果回家一掐杆子，中间都空心发软了。
真的无语子（这个我真没想到），后来学乖了：手指甲掐一下杆子底部，嘎嘣脆的才是当天货。
蔫了吧唧掐不动的，直接pass。

肉类嘛，我踩坑次数最多的就是猪肉。

前年夏天在某生鲜平台买的黑猪五花，表面看着红白分明，结果一闻有股酸味…
后来我学到一个绝招：用手指按压肉面，新鲜的会迅速回弹，要是按下去一个坑半天起不来，那就是放了起码两三天的。

再教你们个土办法，拿张厨房纸巾在肉上抹一下。
纸巾要是湿漉漉的还带点血色，那还行，呢。要是纸巾上沾了黏糊糊的东西（像胶水那种感觉），赶紧放下走人。
老板说什么“刚宰的”都别信，黏手就是开始变质了。

海鲜这块我是交了学费的…
虾要看不光看头尾，你得看虾壳和肉之间有没有缝隙。

新鲜的虾壳紧紧贴着肉，要是壳肉分离了，那都是冷冻过再解冻的。

还有那个鱼眼睛，网上都说看透明度，我告诉你们更准的：翻看鱼鳃，鲜红鲜红的才是好货，发白或者发暗的统统不要。

对了说到鱼，想起上个月我老公买回来一条鲈鱼，看着挺新鲜。

结果我切的时候发现鱼肉一瓣一瓣散开了，那就是解冻过的鱼再冒充冰鲜（气得我当场拍照发朋友圈）。

后来我养成习惯，买鱼的时候总要闻一下鱼肚子那部位，有点腥味正常，但不能有氨水味或者臭味。

鸡蛋这个更绝，很多人觉得夏天鸡蛋容易坏，其实重点不在蛋壳上。

你拿手机手电筒照一下，新鲜鸡蛋气室（就是那个小空泡）特别小，只有黄豆那么大。

要是气室有花生米那么大，这蛋起码放了半个月。

还有一个更简单的，把鸡蛋放盐水里：沉底横着的是新鲜蛋，竖着飘起来的就是陈蛋。

前天我邻居大姐还跟我吐槽，说她买的苦瓜看着翠绿，一切开籽都黄了。

我说你挑苦瓜要看上面的颗粒，颗粒越密集越新鲜，颗粒都磨平了的肯定摘下来好几天了。

黄瓜也是，刺儿扎手的那种才脆，刺都掉了的黄瓜肉都发绵了。

对了，说个题外话…我家阳台今年种了棵番茄苗，结果结出来的果子跟超市买的完全两个味。

超市那种红彤彤硬邦邦的，切开来里面还是青的（这就是催熟的呗）。

所以夏天买番茄，别光看颜色红不红，你捏一下番茄屁股，稍微有点软的那种才是自然熟的。

豆制品我踩坑最多，尤其是豆腐。

夏天豆腐最容易变质，你看着包装完好，其实可能以经酸了。

我的经验是：打开包装先闻一下，有股淡淡的豆香味是正常的，要是闻到一点点酸味或者怪味，赶紧退货。

还有那个颜色，新鲜豆腐是微微发黄的白色，要是惨白惨白的反而要小心（可能是泡了东西）。

有一次我买了盒嫩豆腐回家，路上也就十几分钟车程，到家打开发现表面已经有点黏了。

那天可是7月15号，南京热得要命，后来我才知到夏天买豆腐必须拎着漏水的袋子，不能闷在塑料袋里。

卖豆腐的阿姨教我一招：买的时候让老板给你切一小块尝尝，有点涩嘴的就不新鲜了。

再讲一个干货：夏天买面条要谨慎。
那种散装的湿面条，看着挺好的，你用手抓一把再松开，要是面条黏成一团不散开，那就是放久了开始变质。
新鲜面条应该是一根一根清清楚楚的，稍微抖一下就散开。

玉米也有讲究，你剥开玉米尖尖那头的叶子看看。
要是玉米须是深褐色且有点黏糊，那就老了。新鲜的玉米须应该是浅棕色，摸起来干爽的。
而且你掐一下玉米粒，能冒出白色浆汁的才嫩，掐不出水的就煮不糯了。

最后说个压箱底的技巧，适合所有蔬菜：
你用手摸一下菜叶子背面，要是感觉滑溜溜的，那多半是喷了水保鲜的，买回家放不住。

真正当天摘的菜，叶子背面是干爽有点粗糙的，摸上去有那种天然的涩感。

（这个技巧是我妈教我的，她自己种了三十年菜）

其实说了这么多，最核心的就是别怕麻烦，该掐的掐，该闻的闻。

夏天高温高湿，食材坏得快，商家有时候也是没办法才把存货混着卖。

我们自己多留个心眼，就能少花冤枉钱少吃坏肚子…真的都是血泪经验啊。