梅雨季面团发不好，紧急补救用哪种发酵方法最快？

6月几十号，坐标上海，梅雨季最后那几天，我到现在都记得清楚，那天早上我本来想做包子，面团揉好搁那发，结果一个多小时过去，摸一下是还硬邦邦的跟石头似的，掰开看里面连个蜂窝眼都没有，我当时，就有点慌了，吧， 我赶紧翻冰箱找之前存的酵母，发现就剩半包某东买的安琪了，也不知道放多久了咯。

我心想这玩意儿要是没活性，那今天这顿包子怕是要变成死面饼子。

但死马当活马医吧，我又加了点温水化开新酵母，用筷子在面团上戳了几个洞，把酵母水倒进去揉匀。

说实话那会儿手忙脚乱的，脸上沾的面粉都没顾上擦。

这时候我脑子里突然蹦出来一个方法，之前听一个开早餐店的大姐提过。

她说梅雨天发酵最怕湿度不够温度又低，要想快就得创造个“小温室”。

我当时脑子一热，把家里的微波炉和烤箱全用上了。

先试微波炉（这个我真没想到还挺灵），把面团放进微波炉专用碗里，盖一层湿布，再在旁边放一碗刚烧开的热水（切记！

水别洒碗里），然后关上门闷着。

那个密闭空间湿度瞬间就上来了，差不多二十分钟我打开一看，面团已经膨胀到原来的一倍半了，绝绝子。

不过后来我又听说另一种法子更省事，就是把锅烧热到四五十度，关火，放个蒸架把面盆搁上去，盖上盖子焖。

这个也快，就是得盯紧温度，太热会把酵母烫死。

我试过一次差点翻车，锅没凉透直接放上去了，结果面盆底部那层面都烫熟了，表面还是死面，气死我了。

对了说到这个，我突然想起来前天晚上我在小区楼下看阿姨们跳广场舞，突然闻到一股熟悉的酵母味。

走过去一看，原来是对面楼的大姐在凉亭里发面呢。

她说她家厨房太潮了，把面盆往石桌上一搁，盖个湿毛巾，周围再摆几瓶冰水降温（应为梅雨天室温高但湿度大）我当时就想，高手在民间啊。

（到现在我还在用这个“凉亭发酵法”呢） 所以总结下来，最快应急方案就两个：一是微波炉加热水法，二是温水锅法。

但记住啊，二次醒发千万别省。

我有次把包子蒸好了掀盖一看，全缩回去了，那叫一个惨。

后来才知道是因为捏褶子的时候没捏紧，或者关火后开盖太着急。

说句实话，梅雨季做面食确实考验心态。

我闺蜜就因为连着三次发面失败，直接放弃治疗改做面包了。

结果面包发酵也不顺，最后买了空气炸锅烤红薯……哈哈哈哈。

说回正题，下次你们要是也遇到这种死面坨子，别急着倒面粉，先试试我说的微波炉大法。

实在不行就换个牌子酵母，我发现某宝的散装干酵母有时候活性高得吓人。

（千万别学我囤半年的量啊） 最后再啰嗦一句，面发好了不急着蒸的话，可以放冰箱冷藏室里让它慢慢醒个半天。

我试过一次，第二天拿出来蒸的包子皮那叫一个松软，比常温发的还好吃。

不过这是给有耐心的人准备的，向我这种急性子还是每天现做现吃更靠谱。

（希望这篇回答能帮你少走弯路。）