做鱼去腥需要哪几步，厨房新手也能一次成功？
今天说的这套，厨房新手照着做，一次就能成
先讲个题外话。
昨天我家猫又把花盆打翻了，土洒了一地，我还得趴地上捡多肉叶子。
养宠和做鱼其实一个道理——都是耐心活。
（跑题了）说回正事，鱼去腥的关键其实就几步，但大把人第一步就错了。
• 买鱼的时后多留个心眼。
活鱼当然最好，但超市那种冰鲜的也行。
关键是看鱼鳃，鲜红的才新鲜，发暗发黑的千万最好别买。
我在某东买过一条预处理的鲈鱼，看着挺干净，结果回来一煎腥得要命，就是因为鱼鳃没去干净。
• 清洗是重头戏。
很多人拿回家冲两下水就下锅，那肯定腥。
鱼肚子里的黑膜必须刮干净，那层膜腥味最重。
还有鱼脊骨旁边的一条血线，用刀背拍一拍，再用清水冲，能把血水逼出来。
这个步骤我刚开始嫌麻烦，后来发现不弄干净，后面放再多姜蒜都没用。
• 用盐和白醋搓一遍。
把鱼里里外外抹上粗盐，再倒点白醋，揉搓两三分钟，然后用水冲掉。
这个法子是跟青岛一个渔民学的，他说盐能杀菌，醋能中和腥味物质。
我试了之后确实管用，特别是处理草鱼、鲤鱼这类淡水鱼，效果绝绝子。
• 加料酒和葱姜腌制。
这一步大家都会，但很多人腌的时间不对。
腌个十分钟就够了，时间长了肉会发柴。
另外料酒别用那种便宜勾兑的，我用的是某东上买的绍兴黄酒，味道醇厚，去腥效果比料酒好。
切几片姜，葱段拍一下，用手抓匀，让汁水渗进去。
• 煎鱼前用厨房纸擦干水分。这步我掉过坑。以前湿漉漉的鱼直接下锅，油花四溅不说，鱼皮全粘锅底了，腥味反而被锁在鱼肉里。擦干后表面拍一层薄薄的淀粉，煎出来外酥里嫩，而且不容易破皮。
• 热锅冷油，油里撒点盐。
锅烧到冒烟再倒油，油热了转中小火，撒一小撮盐在油里，再放鱼。
盐能防止粘锅，同时把腥味带出来。
我有一回忘了撒盐，煎出来的鱼一面焦黑一面生，惨不忍睹。
• 烧鱼的时候加一勺猪油。
这是我妈教我的。
猪油跟鱼的搭配简直天作之合，去腥增香。
超市买点猪板油自己炼，或者直接买成品猪油。
上周三我做红烧鲫鱼，加了一勺猪油，汤汁浓白，连不爱吃鱼的儿子都扒了两碗饭。
• 最后一步，出锅前淋一点香醋。
不是白醋，是镇江香醋那种。
沿着锅边淋下去，高温激发出醋香，但吃不出酸味。
这个动作能彻底压住最后一丝腥气，让鱼的味道升华。
顺带提一句，如果你做的是清蒸鱼，腥味主要靠前期的处理。记得鱼蒸好后把盘子里蒸出来的汤汁倒掉，那水特别腥。再铺上葱丝姜丝，浇一勺滚烫的蒸鱼豉油，滋啦一声，完美。
我现在做鱼基本没失手过。
前阵子朋友来家里吃饭，我做了一道葱油鲳鱼，他们吃完追着我要菜谱。
其实哪有什么秘诀，就是把每一步都踏踏实实做到位。
新手别怕，按这个来，第一次做也能端出像样的鱼。
哦对了，别忘记做鱼的时候旁边烧壶热水。
万一中途需要加水，一定要加热水，冷水一激鱼肉就老了，腥味也锁死了。
这个细节很多人不知道，我当初就是图省事直接加冷水，结果好好一条鱼硬是做成鱼腥味橡皮。
差不多就这些了。
养宠也好，做饭也好，踩坑都是必经之路。
但只要能总结出经验，下次避开，日子就会越过越顺。
不信你试试这法子，保准你以后逢人就想安利。
