厨房新手怎么用三步搞定一道零失败的红烧肉？
为一个过来人，我踩过得坑比做成功的红烧肉还多
，呀。
第差不多几个次做的时候，糖色炒成了焦炭色，肉又硬又苦，我老公咬了一口直接说“咱们还是点外卖吧”，呀。
后来再朋友家吃了一次她做的红烧肉，糯得像果冻，我死皮赖脸问了三遍才把秘诀挖出来。
今天就跟大家唠唠，厨房新手怎么用三步搞定一道零失败的红烧肉，全是落地能用的干货，不玩虚的。
先说说最让我抓狂的一次经历。
去年夏天，我表妹来家里吃饭，点名要吃红烧肉。
我提前一天就在某东下单了一块特级五花肉，信心满满地进了厨房。
结果呢！
糖色没炒好，颜色发黑不说，味道还带苦。
我当时恨不得把锅都扔了。
后来我才明白，新手根本不用硬磕炒糖色，完全有更稳的路子。
所以今天这三步，就是照着“怎么稳怎么来”设计的，不需要你有任何基础。
第一步 选肉和焯水，这一步搞定了，后面就成功了一半。
去菜市场买五花肉，别买那种全是瘦的，也别买全是肥的，要挑“三层肥两层瘦”夹花的那种，大概一斤半左右够两个人吃两顿。
让摊主帮你切成麻将大小的块，回家冷水下锅，放两片姜、一节大葱、一小把花椒（去腥神器），煮到水开后再咕嘟两分钟，把浮沫撇干净，捞出来用温水冲一下。
千万别用冷水冲，一冷一热肉会发紧，炖出来就不糯了。
我第一次就是用了冷水冲洗，结果肉硬得像橡皮。
（这个我真踩过，气得我拍大腿）
焯水这件事看着简单，但很多人忽略了一个细节：水一定要足量，完全没过肉。
如果水太少，肉里的血沫子煮不干净，后面炖出来会有一股腥味。
还有，焯水的时候不要盖盖子，让腥味散出去。
这是我妈教我的，她说“煮肉不盖盖，味道才不赖”。
上周末我去菜市场买菜，看到一个小姑娘在挑五花肉，拿起来又放下，一脸迷茫。
我忍不住多嘴了一句“要买带皮的，皮上有毛根的那种，炖出来才香”。
她半信半疑地拿了，后来在电梯里碰见，她拎着饭盒冲我笑，说红烧肉做成功了。
这种 moment 真的很治愈。
跑题了跑题了，接着聊第二步。
第二步 上色和煸炒，这一步是红烧肉的“颜值担当”。
新手别碰炒糖色，咱们用更稳的办法：锅里放一点点油，把焯好水的五花肉倒进去，中火煸炒个三四分钟，把肥肉里的油逼出来一些，看到表面微微焦黄就行了。
然后放两三片姜、一小段桂皮、两个八角、一片香叶（香料别放太多，会抢味），再倒入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒。
老抽是上色的关键，新手别手抖，一勺刚刚好，多了会发黑。
然后加热水，没过肉，大火烧开转小火慢炖。
这里有个坑：很多人加热水的时候加冷水，肉一下子遇冷收缩，口感瞬间变硬。
所以一定要用热水，而且一次加够，中途尽量不加水，实在要加也只能加热水。
我刚开始做的时候，总是中途加水，结果炖出来的肉汤不浓稠，颜色也淡。
后来学乖了，水一次加到位，多炖一会儿也没关系。
说到炖，就不得不提锅的选择。
我家里用的是那种厚底的铸铁锅，保温性好，炖出来的肉特别软烂。
如果你家里没有铸铁锅，用砂锅或者普通的不锈钢锅也行，但千万别用铝锅或者那种很薄的锅，容易糊底（别问我怎么知道的）。
去年冬天我用一个薄底锅炖红烧肉，炖到一半发现底下糊了，整锅菜都带了一股焦味，心疼得我半天没说话。
第三步 炖煮和收汁，这是决定口感的关键。
小火慢炖至少45分钟，如果你有时间，炖一个小时最好。
中间可以去看两集剧，或者收拾一下厨房。
等筷子能轻松扎透肉皮的时候，就说明差不多了。
这时候开大火收汁，不要走开，盯着锅，用铲子轻轻翻动，防止粘锅。
收到汤汁浓稠、挂在肉上亮晶晶的程度，就可以关火了。
整个过程大概需要10-15分钟（看汤汁量）。
收汁的时候可以加一点点盐，因为生抽老抽都有咸味，所以盐一定要少放，尝一下再决定。
我个人喜欢在收汁前扔进去三四颗冰糖，会让肉的颜色更亮，口感更润。
这是我朋友教我的，她说“红烧肉好不好看，就看最后那几颗冰糖”。
试过之后，确实有点东西。
我上周试了个新花样，在炖的时候丢了两颗干山楂进去，肉烂得特别快，而且解腻。
你们可以试试，不喜欢酸味的放一颗就行。
这个办法是我在某个美食博主那儿学来的，亲测有效。
还有一次我家里没八角了，放了一小勺五香粉代替，味道居然也不错，就是没那么香。
（做饭这件事，有时候瞎搞反而有惊喜）
说回红烧肉本身，有一个小细节容易被忽略：炖好之后不要马上吃，关火盖盖子焖个十分钟，让肉把汤汁再吸一吸，味道会更浓郁。
我每次做红烧肉，焖的那十分钟是最难熬的，满屋子都是香味，我家猫都在厨房门口转来转去。
出锅前撒一把葱花或者白芝麻，颜值直接升级，绝绝子。
好了，前面三步以经讲完了，保证零失败。
但我还想多嘴说几句关于搭配的事。
红烧肉配米饭是yyds，但如果你吃腻了，可以试试配馒头或者荷包蛋。
把馒头切开，夹两块红烧肉进去，再淋一勺汤汁，那味道简直了。
我老公每次能吃掉两个馒头，一边吃一边说“这比外面饭店的都好吃”。
虽然我知道他有拍马屁的嫌疑，但听着确实开心。
还有一次，我用剩下的红烧肉汤汁煮了一碗面，卧了一个荷包蛋，撒点香菜，汤汁把面条裹得满满的，那叫一个香。
我发了个朋友圈，好几个人问我要做法。
所以说，红烧肉这道菜，做好了就是一菜多吃，一点也不浪费。
最后再唠叨几条实用建议，都是我用真金白银换来的经验。
头一条，五花肉提前一天买，放冰箱冷藏室慢慢解冻，肉质比现买现切的好很多。
其次，炖肉的时候如果觉得颜色不够深，可以再加半勺老抽，但千万别加生抽，会变咸。
排在第三的，如果炖到一半发现水少了，加开水，不要加冷水，不要问我为什么，照做就行。
另外还有个，新手建议用不粘锅做，成功率更高，等熟练了再用铸铁锅追求口感。
大概两三个月前，我一个刚搬进新家的朋友发消息说想做红烧肉，问我有没有什么秘诀。
我就把今天这三步发给了她，第二天她发来照片，肉的颜色红亮亮的，看上去特别有食欲。
她说她老公吃了三碗饭。
那一刻我真的挺有成就感的。
所以这道菜不只是填饱肚子，还能让人开心。
希望你们做完之后也能收获一波夸奖。
去做吧，做完记得关火，别跟我一开始一样，忙着拍照把锅给忘了（别问，问就是又糊了一次）。
祝大家都能做出让自己满意的红烧肉，好好吃饭，比什么都重要。
