夏天发面总失败，有没有三个小技巧能提高成功率？
第二步，酵母用量直接砍掉一半。
这事儿我一开始也不信，总决得多放点酵母发得快，后来被事实狠狠打了脸。
夏天温度高，酵母活性本身就比冬天强好几倍，你按照冬天那套比例下酵母，等于给火箭加了双倍燃料。
我现在夏天做馒头，500克面粉只放2克干酵母，就算做包子那种需耍稍微蓬松一点的，也顶多放2.5克。
刚开始心里特别没底，害怕发不起来，结果每次都能在四十分钟左右发到两倍大。
你要是实在担心，可以再少放一小勺糖进去，糖能给酵母提供能量，但又不会像冬天那样容易让面变软塌。
记得以前在某宝上买过一家号称“耐高糖”的酵母粉，结果夏天用照样发酸，后来才明白再耐高糖也扛不住高温，不如直接减量来得踏实。
第三步，把面团送进冰箱做“低温慢发”。
这招是我觉得最绝的，简直是为夏天量身定做。
正常揉好面之后，不用在室温里守着等发酵，直接盖上保鲜膜，塞进冰箱冷藏室，温度调在4到6度那个档，然后该干嘛干嘛。
去陪娃写个作业，或者刷会儿手机，过个七八个小时甚至过夜拿出来，面团发得刚刚好，一点酸味都没有，撕开面团里面全是均匀的小气孔。
我上周五晚上揉好面放进冰箱，周六早上六点起来一看，面团长得胖乎乎的，用手一按回弹特别慢，那是发酵正到位的标志。
而且低温发出来的面劲道特别好，做扯面或者手撕馒头简直yyds。
不过有个小坑要注意：冰箱门不要频繁开关，不然温度波动大，面会有点外熟内生。
我那次就是半夜嘴馋去拿冰棍，开关了两三次冰箱门，结果第二天面团最外面那层有点干了，剥掉就好了。
对了，说到冰棍，我突然想起来今年夏天我迷上了某品牌的老冰棍，一块钱一根，甜味淡淡的，比那些花里胡哨的雪糕清爽多了。
跑题了跑题了，咱们接着说面。
其实还有一个小细节，就是揉面的时候手上沾点油，别撒干粉，干粉多了会让面变硬。
我一般就是在手心里倒几滴玉米油，搓开了再揉，面团表面光滑还防粘。
你要是用的厨房秤不太准，可以直接量杯估摸着来，少一点水就多揉一会儿，多一点水就再加一，丢丢面粉，反正夏天面团稍微软一点没事，但别太稀，不然发酵完根本没形状。
我身边好多朋友都说夏天发面全靠运气，其实真不是。
这三个步骤你串起来用，先冷藏材料，再减半酵母，最后冰箱里过夜发酵，大概率就不会翻车了。
前两天青岛那边下暴雨，闷得不行，我照这个套路做了锅红糖馒头，全家老小都说好吃，连我家那只挑嘴的猫都凑过来闻了半天（当然没给它吃）。
再说个事儿，上次我表姐来家里，看我用冰箱发面，惊呆了，她说她一直以为发酵必须放在温，暖的地方，夏天就傻乎乎地放在灶台边，结果十次有八次发过头。
其实这就是个思维定式，咱们总觉得酵母喜欢暖和地方，可夏天室温就是“暖和地方”过了头。
你只需要把“暖”换成“凉”，一切就顺了。
尤其是那些住在南方的朋友，梅雨季湿度大，面更容易发黏，用冷藏发酵法基本能化解掉百分之九十的问题。
稍微多等几个小时，换来的是不用盯着时间、不用担心酸败，怎么算都划算。
如果你还是怕失败，那就先拿小份面粉试试手，比如只用200克面粉做一次试验，失败了成本也低。
我最初就是拿半斤面反复试温度和时间，慢慢找到自己家冰箱和酵母的脾气。
每个品牌的酵母活力不一样，不同批次的面粉吸水性也有差别，但大方向定了就不会差太远。
反正我自从学会这三招，夏天发面再也没酸过也没塌过，现在逢人就安利，简直成了我的看家本事。
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