端午节包粽子，糯米和粽叶需要泡多久才最软糯？
前几天我妈打电话来,说端午快到了,问我今年回不回去吃粽子,呢。
，我说回不去再电话里跟她请教怎么包粽子才能软糯不夹生，呢。
结果她老人家丢给我一句：“你去年不是包过若干次吗？
那叫什么玩意儿，跟嚼沙子似的，”得，我承认。
去年端午我确实翻了车。
我去年第一次自己包粽子，纯属脑子一热。
在某东上买了一堆干粽叶和糯米，想着不是就泡一泡煮一煮嘛，能有多难。
结果粽叶泡了两个小时我就嫌慢，直接上锅煮了十分钟，拿出来一股子铁锅味。
糯米更是随便洗了洗泡了半小时就开包，包的时候米硬得戳手，我还决得这是“粒粒分明”。
煮了四个小时，切开一看，米是米，叶是叶，完全不是一家的。
最惨的是中间那层米压根儿没熟透，咬一口能吃出嘎嘣脆的感觉（笑死，不知道还以为我在吃锅巴）。
后来我专门去西安一个朋友家里学了几天，他老妈是包粽子的民间高手，包了三十多年了。
那阿姨看我包的粽子直摇头，说你这糯米起码得泡够五个小时，最好是一整夜，起码要让它吸饱水才行。
粽叶也得提前冷水泡过夜，泡软了还得用热水烫一下，把那层硬筋烫软，才能裹得住料。
我按她的方法试了一次，米泡了整整十个小时，粽叶泡了一夜又烫了三分钟，包出来的粽子果然不一样，软糯得掐得出汁儿来。
糯米这个东西真是神奇，泡得时间短了，它煮的时候只会在表面吸水，里面还是硬的，得煮很久很久才能熟透。
但是泡得太久了也不行，我后来有一次泡了二十多个小时，米都快要发芽了，包出来虽然软，但是太烂了，吃起来没嚼劲，跟粥一样。
所以最佳时间应该是五个小时到十个小时之间，最好是头天晚上睡前泡上，第二天早上起来刚好包，绝绝子。
粽叶就更讲究了，干的粽叶得冷水浸泡至少六小时以上，千万不能用热水泡软就急着用。
我之前犯的错就是图快，热水一烫就包，结果粽叶太脆，一弯就裂，里头糯米全漏出来了。
而且热水烫过的粽叶颜色会变暗，煮出来的粽子看着就没胃口。
正确作法是冷水泡一夜，然后包之前烧一锅开水，把粽叶丢进去烫两分钟，不要煮，就是烫一下就行，捞出来过凉水，剪掉头尾那点硬梗子，这时候的粽叶柔软又有韧性，可以随意弯折不会破。
（说到烫粽叶，我想起去年有一次我烫完粽叶忘了放凉水，直接用手去捞，烫得我嗷一声差点把锅掀了。
大家千万别学我，一定要等凉了再拿，或者用筷子夹。
） 我上周末又包了一批，米泡了八小时，粽叶泡了过夜，烫了两分钟。
包的时候加了点红豆和红枣，五花肉提前腌了一晚上，那个香啊。
煮的时候用压力锅压了一个小时，然后让它自然泄气焖了半小时。
打开锅盖那一刻，糯米和粽叶的香味混合着肉香直冲天灵盖。
剥开一个，完美——米粒晶莹剔透，但不是那种糊在一起的，是有点黏但还能看到米粒形状，咬一口软糯弹牙，肉已经化在米里了。
我拍了张照片发给我妈，她回了一条：“嗯，勉强能吃。
”我心想，能从“嚼沙子”进步到“勉强能吃”，这五六步坑我算是没白踩。
，对了说一个我自己摸索出来的小细节，泡糯米的水里加一点，点食用碱，大概一小勺就够了，能让米更黏更软烂，颜色也会稍微发黄，更像是小时候街边卖的那种老式粽子。
但碱不能多，多了会发苦，我试过一次加了两勺，煮出来一股洗洁精味儿，直接倒垃圾桶了。
粽叶的话，如果买的是那种速冻的真空包装鲜粽叶，那就简单多了，不用泡，拿出来直接洗干净，在开水里烫一分钟就能用了。
不过鲜粽叶的香味确实不如干粽叶浓，我个人还是喜欢干粽叶泡出来的那个味儿，包的时候还能闻到清香。
（前段时间我还用干粽叶泡了水插花瓶里当装饰，放了三天都有香味，香薰钱都省了。
） 还有人问我，能不能用普通锅代替压力锅煮粽子，可以的，但普通锅至少得煮四个小时以上，中途还要加水，不然容易烧干。
我去年那次失败用的就是普通锅，因为米没泡够，煮了五个小时都没熟透，锅底还糊了一层。
所以如果家里没压力锅，米一定要泡够时间，粽叶要泡到位，煮的时候水一定要完全没过粽子，大火烧开转小火慢煮，别省煤气。
我每次煮粽子都会多放几颗红枣进去一起煮，煮出来的粽子和红枣味儿互相串，特别香，绝了。
真的，端午包粽子这事儿，一旦泡糯米和粽叶的时间对了，成功率就至少上去了七八成。
剩下的就看包扎手艺了，那个又是另一个坑了，我至今还经常漏米，包得跟个炸药包似的。
不过漏米也不怕，煮的时候漏出来的米会在粽子外面形成一层米糊，也挺好吃的（自我安慰）。
今年端午快到了，大家要是也打算自己动手，别心急，提，前一天把米和叶子泡上，包的时候慢慢来，煮的时候多焖一会儿，保证比超市里的速冻粽香一百倍。
我反正今年已经包了两三轮了，冰箱里冻了一堆，随时拿出来蒸一下就能吃，比外卖强多了。
祝你们都包出软糯拉丝的完美粽子，一口咬下去，生活也就甜了。
我朋友试过教程里的步骤，真是没想到（摊手）
