预算30元内搞定一桌西安风味家常菜，6月食材怎么搭配？

前两天西安热得人发昏，正愁中午吃啥，翻开冰箱发现就剩几个西红柿、半根黄瓜和一小把香菜，呀.翻翻零钱袋，正好还有差不多几个来块，干脆整一桌西安风味的家常菜算了。

反正六月天，酸辣开胃的东西最对胃口，成本也压得下来。

说干就干，先穿个人字拖往菜市场溜达。

先去买面粉，普通中筋粉就行，一块八一斤，称两斤够够的。

旁边摊位顺手拿两根大葱、一头蒜，再捡三个青椒——这种灯笼椒不辣但脆生，才花了两块五。

拐到卖调料的铺子，要了一小袋粗辣椒面（得是那种带芝麻的，香），跟老板混熟了又多送我一把干花椒。

这时候兜里还剩二十出头，盘算着得买点肉。

肉铺老板正跟人唠嗑，我直接要了块五花肉，称了十二块钱的，够切一小盘。

临走看见摊子边堆着小青菜，一块钱一大把，抓了两把。

最后再卖豆腐的大姐那儿花三块钱买了块老豆腐，想着能作个下饭的。

算下来兜里还剩三两块钱，正好拐进小卖部买了瓶冰峰汽水——这顿齐活了。

回到家先把面和上。

做西安凉皮的面团不能太硬，我大概用了三百克面粉，加一小勺盐，凉水边倒边搅，揉到盆光手光就行。

醒面得半小时，这个空档赶紧处理肉。

五花肉切成薄片，拿料酒、生抽、姜片腌上，扔进冰箱冷藏室。

这时候突然想起昨天散步看到小区里的猫生了三只小猫，橘色的，可爱死了（跑题了跑题了）。

面团醒好就开始洗面筋。

盆里倒凉水没过面团，跟搓衣服似的来回揉捏，水变白了就换一盆新的。

重复个四五遍，直到水基本清了，手里剩下一团黄黄的面筋。

洗出来的面水全倒进一个大盆里，静置沉淀至少三个小时。

面筋加点泡打粉揉匀，上锅蒸十五分钟，晾凉后切成小块备用。

这时候肉腌得差不多了，开火做肉夹馍的卤肉。

锅里倒油，放冰糖炒个糖色，焦黄冒泡时下五花肉片快速翻炒，加葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角，再淋两勺生抽一勺老抽。

倒热水没过肉，丢进几瓣蒜，小火慢炖。

炖肉的功夫闻着味儿，馋得我不行，偷偷夹了块肉尝——绝绝子！

沉淀好的面水把上层清水倒掉，底下那层白浆搅匀就是做凉皮的原料。

取个平底盘刷薄油，倒一勺面浆转匀，放开水锅里大火蒸两分钟，鼓起大泡就是熟了。

连着蒸了七八张，每张刷层熟油防粘，摞在盘子里。

切宽条的时候刀要快，不然粘一块儿。

调凉皮的汁子可讲究。

蒜泥加凉白开泡出蒜水，芝麻酱用香油泄开，醋得多放——西安人吃凉皮讲究个酸香出头。

再抓一把香菜末、黄瓜丝，面筋块扔进去，淋上辣子油。

对了，辣子油是我拿粗辣椒面、五香粉、白芝麻搁碗里，热油泼的，那香味能把隔壁小孩馋哭。

炖了快五十分钟的肉也好了，汤汁收得浓稠发亮。

赶紧拿出早上买的发面饼（偷懒买的现成的，自己做太费事），对半切开，塞进剁碎的卤肉，再浇一勺肉汁。

一口咬下去肉汁顺着手指流，这玩意儿在西安能卖八块一个，自己做成本不到三块。

还剩那把青菜和豆腐，我做了个快手酸辣汤。豆腐切条，水开了跟青菜梗子一起下锅，淋点香醋和白胡椒粉，勾个薄芡，最后甩个蛋花。出锅前撒把香菜，酸辣开胃，配着凉皮和肉夹馍吃正好解腻。

整桌菜端上桌也就花了不到一个半小时，算算账：面粉一块八，蔬菜调料加豆腐七块五，五花肉，十二块，冰峰两块——总共二十三块三，连三十都没花完。

凉皮筋道弹牙，肉夹馍肉香四溢，酸辣汤喝完额头上沁出一层薄汗，六月的暑气顿时消了大半。

（对了，上次在某东买的那个揉面垫真的不好用，总滑来滑去的，还不如直接在灶台上揉。

）吃不完的凉皮拿保鲜膜包好放冰箱，第二天下班回家拌着当晚餐，又是一顿。

其实过日子就是这样，花不了几个钱，关键是得摸清食材的脾气。

西安菜看着重油重辣，其实夏天吃反而开胃，汗一出浑身通透。

你要是懒得自己蒸凉皮，买现成的也成，但面筋一定得自己洗——那口感跟买的完全两个东西。

还有卤肉别急着出锅，多炖会儿才入味，我试过最狠的一次炖了两个钟头，肉都化在汤里了，拿那个汤拌面也绝。

六月蔬菜便宜，多囤点青椒、茄子、西红柿，随便炒炒都好吃。

反正吧，做饭这事就是个熟练工，多翻几次车自然就稳了。