端午节包粽子用长糯米还是圆糯米更软糯？
我：兄弟，你刚问我粽子米得事儿是吧？(真的吗)我正给俩崽子哄睡呢，趁这会儿赶紧回你， 朋友：对对对，就那个长糯米圆糯米，到底那个更软糯？我妈非说长糯米好，我媳妇又信网上说的圆糯米糯，我快被吵死了，
我：哈哈，这问题我踩过坑啊，呢嘞。
去年端午节前我特意再盒马买了两种米，长糯米和圆糯米各来了一斤，想着对比一下，呢。
结果蒸出来，我老婆尝了一口就说：“这玩意儿咋跟咱妈包的不一样？
”（其实她妈就是随便买的，根本没挑过）
朋友：所以到底哪个更糯？你直接说结论，别卖关子。
我：别急，先听我讲个事儿。
上周日下午，我带大宝去小区滑滑梯，碰见楼下王姐，她正跟人争论这个。
她家是嘉兴的，说老底子都是用圆糯米，做出来的粽子粘得筷子都夹不住。
我当时就笑了，因为前天我刚用长糯米包了三十来个肉粽，放冰箱冻着，早上热了两个当早餐——哎呀那个硬啊，跟吃隔夜饭似的，一点不软糯。
朋友：那看来圆糯米赢了？我直接下单买圆糯米了
我：你等等。
要是这么简单我早跟你说了。
实际情况是——圆糯米确实更软糯，但分怎么用。
圆糯米支链淀粉含量高，煮出来黏性大，口感偏软烂，放凉了也不会回生太厉害。
你要是包豆沙粽、蜜枣粽这种甜口的，或者想给小孩吃那种一抿就化的，直接上圆糯米，绝绝子。
朋友：那长糯米呢？
总不能是废的呀。
我：长糯米不是废的，它也有好处的。
长糯米直链淀粉多一些，煮出来颗粒分明，有嚼劲，不容易散。
你向广式那边的咸肉粽、嘉兴的蛋黄肉粽，很多师傅专门用长糯米，为啥？
因为五花肉和蛋黄油大，糯米要能挂住油还不腻，长糯米吸油之后反而更香，而且蒸出来造型好看，不会塌成一坨。
我去年试过一种混合比例：三分之一长糯米加三分之二圆糯米，包了咸蛋黄肉粽，嘿，软糯里带着点Q弹，我老婆吃了三个还说没够。
朋友：这个比例牛逼，记下了。那泡米时间一样吗？
我：不一样，完全不一样。
圆糯米泡两三个小时就差不多了，捏起来能掐断就行。
长糯米起码要泡四个小时以上，最好过夜。
我去年傻乎乎的两种一起泡了俩小时，结果长糯米硬芯，圆糯米已经有点烂了，煮出来一半夹生一半稀烂，气得我直接倒垃圾桶。
后来学聪明了，长糯米提前一晚泡，圆糯米早上泡，中午包。
朋友：行，那我今年就买圆糯米了，省事。对了，你昨天说的那个某东买的电饭煲退了没？
我：退了退了，售后上门取件，当天就寄走了。
那破锅煮粥都溢，客服还说是我没盖好盖子，我直接拍了视频怼过去，秒退款。
哎，说起这个我想起来了——上周三我丈母娘来送粽子，她用的是圆糯米掺了一点儿小米，说这样好消化。
结果那粽子散成一锅粥，哈哈，我家老二直接用手抓着吃，糊了一脸。
朋友：哈哈哈哈哈笑死。那你说我到底买哪种？我今年想包鲜肉粽和蜜枣粽两种。
我：你听我的，买圆糯米，纯圆糯米，五斤装的那种。
鲜肉粽的话，五花肉提前腌一晚上，酱油料酒姜片，老抽上色别忘了。
包的时候肉切大块，中间放两块肥的，糯米吸了猪油才会润。
蜜枣粽简单，糯米里拌点糖，蜜枣去核，包紧实了煮三个小时。
你要是怕腻，可以学我去年那样，糯米里掺一点燕麦米，口感有点嚼劲还不粘牙，但注意燕麦米要泡至少五小时。
朋友：煮三个小时？
我电压力锅咋整？
我：电压力锅快，上汽后压四十分钟到一小时就行。
但是注意，别用那种“杂粮饭”模式，直接选“豆/蹄筋”或者“肉/鸡”模式，压力大才糯。
我去年用普通电饭煲煮了俩小时，结果夹生，后来倒进压力锅又压了二十分钟才好。
对了，煮粽子水一定要没过粽子，上面压个盘子或者重物，不然浮起来那部分不熟。
这个也是我踩过的坑（当时水没加够，上面那层糯米还是硬的）。
朋友：好好好，记住了。
那长糯米是不是就完全用不上了？
我：也不是，你要是做烧麦、糯米鸡、糯米丸子这些需要颗粒感的，长糯米更好。
或者你喜欢吃那种有嚼劲的粽子，比如我们老家安徽那边喜欢包白粽蘸白糖，长糯米做出来就特别筋道。
但你说“更软糯”，那就圆糯米没跑了。
我再跟你说个细节——买糯米的时候看颜色，圆糯米颜色偏白，几乎不透光；长糯米有点半透明，带点淡青色。
还有，闻味道，新鲜糯米有淡淡的米香，如果陈米会有股油哈味，千万别买。
朋友：懂了懂了，我明天就去菜市场买。对了，你家俩娃今天没闹吧？
我：别提了，大宝今天幼儿园搞什么“端午游园会”，老师，让带一个煮熟的粽子上学，结果他自己吃完了才去的，我只好临时又煮了一个小的。
老二更绝，趁我不注意把粽叶塞嘴里嚼，吐出来一嘴绿汁，吓得我赶紧百度——还好苇叶无毒，就是消，化不了（当爹的就是操心的命啊）。
朋友：哈哈，养娃就是这样… 那我先下了，买米去。
我：去吧去吧，记得泡米时间分开。
