各地美食里哪种面条最适合夏天做？

我说啊，夏天做面条，最对味的还得是一部分川凉面，哦，不是我说其他面条不好，像什么炸酱面、热干面，冬天吃那是真香，但一到三伏天，光看那热气腾腾的样子就没了胃口，去年我从成都回来，带了一包当地菜市场买的干碱面，某宝上也有卖，几块钱一大包，结果头一次做就翻车了——面煮得太软，过凉水不到位，拌出来黏糊糊的，真糟蹋东西哈。

后来我再家琢磨了好几次，总算摸到点门道。

其实四川凉面看着简单，想做好吃还真有两三个小窍门咱就按步骤来，每一步都有坑。

先来说头一件事：选面条。

别图省事用那种超市的普通挂面，那玩意儿一煮就坨，凉了以后硬邦邦的。

最好买那种碱水细面，颜色微微发黄，闻着有股淡淡的碱味。

我之前图便宜在某东买过一箱所谓的“日式拉面”，结果煮出来完全不是那个味儿。

一定要买四川当地产的“水叶子面”或者“棒棒面”，实在买不到，就用那种圆细的鲜切面也行，但别用宽面，口感不对。

煮面条这一步最关键。

锅要大，水要宽，烧到咕嘟咕嘟冒大泡的时后下面条。

我一般煮个差不多两分钟，用筷子夹断一根看看，里面还有小米粒大的白芯就赶紧捞。

千万别等全熟，因为后面还要拌料，再一闷就变成一坨浆糊了。

捞出来直接扔进提前备好的冰水里，冰水里最好放三五块冰块，快速降温才能让面条又弹又爽。

这一步要是没做对，你再好的调料也救不回来（别问我怎么知道的，吃了三回教训）。

接着调个灵魂酱汁。

四川凉面讲究的是复合味——辣、麻、酸、甜、咸，缺一不可。

先拿个小碗，挖一勺蒜泥，两勺生抽，一勺香醋，半勺白糖，一小撮花椒粉，再舀一勺红油辣子。

红油辣子最好是自家炼的，你要是嫌麻烦，买一瓶某宝的“二荆条辣椒面”自己泼个油，也比买那种现成的拌面酱强。

我家常备一瓶去年秋天自己熬的葱油，拌进去也绝了。

红油辣子怎么做？

我偷个懒说个简单版本：碗里放两勺粗辣椒面、半勺白芝麻、一点，点五香粉，锅里烧两勺菜籽油，油冒烟以后关火凉个十秒，再泼到辣椒面里，边泼边搅，香味一下就炸开。

千万别用花生油，味道太重，盖住辣椒的本味了。

配菜也要讲究。

黄瓜必须切丝，别用刨子，手切的那种口感带着一点点脆生，跟面条的筋道正好互补。

豆芽也来一把，焯水后过凉，挤干水分。

再切点葱花、香菜末，有花生米的话压碎了撒上去。

我去年夏天去成都住了一个月，路边摊上的凉面还会放几根煮熟的鸡胸肉撕成的丝，那叫一个香。

回来我就学会了，鸡胸肉冷水下锅，放两片姜、一截葱，煮开后关火焖十分钟，捞出来撕成丝，拌进去立马升级成豪华版。

最后一步就是把所有东西拌在一起。

别用筷子搅，那容意把面条搅断。

要两只手端个大碗，从底下往上翻，像炒菜那样颠一颠，让每根面条都裹上酱汁。

这时候别急着吃，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏个十五分钟，让味道彻底渗进去。

拿出来以后撒上花生碎和葱花，我自己是觉得这味道真的yyds，比外面卖的还够劲。

对了，说到夏天做面条，我有个好朋友是陕西人，她家夏天必做的是凉皮。

虽然凉皮不算“面条”，但那个面筋和黄瓜丝拌在一起，配上一勺油泼辣子，也绝绝子。

不过凉皮洗面筋太费时间，没个两小时下不来，我还是更服四川凉面，从开始煮到吃上嘴，半小时足够了。

还有一次我在北京的一个小胡同馆子里吃到了“鸡丝凉面”，那家老板是四川宜宾人，他说秘诀在于煮面时水里加点盐和几滴油，面条就不容易粘连。

我回家一试，果然不一样，煮出来的面根根分明，过凉水的时候也不容易断。

现在这个习惯我一直留着，哪怕煮普通挂面也加点盐。

要是你家里正好有剩的麻辣香锅底料或者火锅底料，也能拿来拌凉面，就是味道重了点，适合口味重的朋友。

我有个同事，他每次煮凉面都放半块某捞的番茄锅底，说酸甜口的夏天吃开胃。

我试了一次，感觉有点怪，但还真不赖，有点像那种西式冷面的意思。

最后再唠叨一句：凉面做好以后千万别隔夜，当天吃完最好。

我有一回做多了，想着放冰箱第二天当午饭，结果面条全吸了水分变得软趴趴的，味道也发酸，只好全扔了。

所以每次就做一顿的量，不够再煮，别贪多。

行了，就说这些吧。你要是想学，就先从最简单的四川凉面开始，按上面那几步走，保准第一个夏天就让你吃到爽。