夏季自制冰淇淋需要几步才能成功？

年夏天我家那个二手冰箱突然罢工，修冰箱的师傅说压缩机老了，换一个不如买新的，呢。

气得我当天就决定，今年冰淇淋必须自己搞，省得老惦记外面那些添加剂，呢。

结果一折腾，发现这事儿吧，说难也难，说简单也简单，关键就几步，但每一步都有坑。

我一开始也不信，多吃了一周的苦（捂脸）

上周五傍晚，我瘫在沙发上刷手机，某宝推了个冰淇淋机给我，两百多块钱。

我心想家里那个老古董手摇的还在床底下吃灰呢，就没买。

但是嘴里馋啊，就翻出冰箱里那盒快过期的淡奶油，还有上次作蛋糕剩的蛋黄。

我琢磨着，既然没有冰淇淋机，那就用最原始的方法吧，大不了手打。

还记得第一次，我照网上那个视频搞，结果就是冰疙瘩。

那视频说得可玄乎了，神马隔冰水打发，什么冷冻的时候每半小时拿出来搅一次。

我照做了，累得半死，最后挖出来一块硬邦邦的冰坨子，里面一丝丝冰渣，口感向在嚼碎冰。

气得我差点把盆扔了。

那天晚上我跟我妈打电话，她教我一招，说她们小时候做冰淇淋，往里面加一点点玉米淀粉。

她说加了那个，冰淇淋就“黏糊”了，不容易出冰渣。

我一听，绝了，这不就是家里做菜的勾芡嘛！

于是第二天就开干。

后来我才琢磨出来，问题出在哪儿。

第一点，温度。

我那个冰箱冷冻室只有-几十度，但其实做冰淇淋，温度越低越好，最好能到-24度。

我那冰箱老古董，温度根本不稳。

另外，配方。

光用淡奶油和糖，冷冻后必然出水结冰渣，应为水分太大了。

得加东西，让水分子“冻不起来”。

先煮蛋奶糊。

蛋黄三个，白糖两大勺，牛奶小半碗，搅匀了放小锅里，开最小火，一边煮一边搅。

千万别大火，不然立马变成蛋花汤。

煮到那种“挂勺”的状态——勺子背沾一点，手指划一道，痕迹不消失。

这个过程大概要**，差不多七八分钟，手特别酸，但必须忍住（我已经搞废过两锅了）。

煮好了立刻离火，隔冰水降温。

这一步很重要，晾凉了才能进冰箱。

然后拿淡奶油，大概200毫升，加一点点玉米淀粉（指甲盖那么多），打发到六七成，就是还有一点流动性的状态，别打太硬。

然后混在一起搅匀，放冷冻室。

这里有个小技巧，我发现用玻璃碗比不锈钢碗好，因为导热慢，冷冻时间长一点，但是不容易结冰太快。

我一般冻一小时拿出来，拿叉子把边缘已经冻硬的刮下来，和中间稀的部分搅一搅，再冻回去。

重复个三四次，基本上两三个小时就能吃。

对了，那天我还顺手烤了个戚风蛋糕胚，就为了配冰淇淋吃。

结果蛋糕胚烤出来中间塌了，我老公说像泄了气的皮球，我气得直接用手撕着吃了。

冰淇淋倒是成功的，挖出来绵绵的，没有冰渣，奶味十足。

就是糖放少了，不够甜。

后来我又试了几次，调整了糖量。

发现糖不要太少，因为糖不仅能甜，还能降低冰点。

还有一个小秘密，能加一点点威士忌，绝对绝绝子。

我那次加了一勺，吃的时候有股淡淡的酒香，而且冰淇淋特别软，不容易冻成铁块。

不过家里有小孩的别加。

最近小区又在搞什么垃圾分类评比，烦死个人。

每天扔垃圾还要看时间，搞得我垃圾桶像个宝贝一样藏起来。

说回冰淇淋，我发现最关键的其实就是乳化。

奶糊煮得好，蛋黄和牛奶充分融合，里面的脂肪和蛋白质就能锁住水分，冷冻时才不会形成大冰晶。

还有一次我偷懒，用了全蛋，没只用蛋黄。

结果做出来口感有点发硬，没那么丝滑。

蛋黄里的卵磷脂是天然的乳化剂，缺了它还真不行。

所以别心疼那几颗蛋黄。

现在我们家冰箱里常备一盒自制冰淇淋。

草莓味的，就是加新鲜草莓打成泥，煮进奶糊里。

芒果味的，直接放芒果粒。

可惜每次做出来都吃不完，因为我家就两个人，我又舍不得放那么多糖，口感总是差了那么一丢丢。

哦对了，上周买了一大盒无花果，美滋滋地做了无花果冰淇淋，结果全家人都不爱吃，说味道怪。我硬着头皮吃了三天，最后配着烤面包片吃了，意外发现还不错。你看，生活就是这样，失败的东西换个吃法说不定就行了。

反正做冰淇淋就三步：熬蛋奶糊，打淡奶油，冷冻搅拌。

但是每一步的小细节，比如温度、时间、配方比例，都得自己试过才知道。

网上那些“三步搞定”的教程，看看就好，真上手了还是得靠摸索。