厨房新手如何用3种基础刀工让菜式更美观？
，我：你说到刀工这个我太有感触了！
上周末我老婆出差，我一个人在家带两岁半的儿子，还得给他作饭，呀哈，切个土豆丝我手忙脚乱。
刀工不行，那土豆有的跟手指头一样粗，有的薄得透明，呀。
结果那盘酸辣土豆丝吧，硬的夹不起来，软的都糊了。
我儿子边吃边说“爸爸做的饭黏黏的”，绝了我当时心都凉了。
朋友：哈哈，那你后来怎么练的？
我也想学点基础的，至少做出来看着向回事。
我：其实吧，我觉得做饭这事儿真不用搞得太玄乎。
我后来琢磨出来了，厨房新手想把菜弄得好看，就练三种刀工就够了。
第一个是滚刀块，别一听名字就觉得高大上，其实是就切的时候边滚边切。
比如你切胡萝卜、土豆、山药这些圆滚滚的东西，左手按住食材，右手拿刀，每切一刀，左手就把食材朝自己这个方向蹭着滚一下。
朋友：滚一下是啥意思？
就是转动它吗？
我：对，就是让食材在案板上转个四五十度，然后你再切下一刀。
这样切出来的块儿全是那种不规则的三角块，炒菜的时候受热特别均匀，而且随便摆盘都好看。
上回我用这个实操方式切的莴笋，我丈母娘来做客，一眼就说“哟，这刀工有长进啊”，其实我就会这一个招儿（笑）。
不过你要小心，像土豆这种圆的，一开始容易滚偏，我第一次切差点切到手指头，吓得我赶紧去某东买了个防滑砧板。
朋友：那第二种呢？
我比较关心那种看着很精细的切法。
我：第二种就是薄片。
你别想着切神马蓑衣黄瓜或者文思豆腐，那玩意儿太扯了。
我说的薄片，就是把食材先切成长条或者圆柱形，然后顺着它的横截面一片一片切下来。
比如西葫芦、茄子、五花肉，先切成一个大长条，大概三四厘米宽，然后再薄薄地片成片。
你炒肉片的时候，肉片薄了，在锅里一卷就跟花瓣似的，摆盘的时候一片压一片，绝了。
我老婆看我做回锅肉，说我切的肉片比她切的好看，其实我就是在切之前，把五花肉先放冷冻室里冻了半小时，让它稍微硬一点，好切。
这个技巧我是在张大妈上学到的，不记得哪个帖子了。
朋友：哦对，冻一下确实好切！
那第三种是那种小丁丁吗？
我看人家做宫保鸡丁，里面的鸡丁切得特别整齐。
我：这你倒是猜对了。
第三种就是切丁。
但不是让你去跟鸡丁死磕。
你看啊，你先把食材切成长条，再把这些长条排整齐，然后一刀一刀横着切下去，就是丁。
关键是粗细要均匀。
比如你切萝卜丁，你就先切成一厘米厚的片，再切成一厘米宽的条，最后切成丁，这样丁的大小就一模一样。
你要是切火腿丁，还可以先用花刀切出波浪边，那样丁更好看。
我上周做了一道玉米炒火腿丁，里面我还加了豌豆，红黄绿搭配，拍了个照片发朋友圈，好几个人问我是不是外面买的。
其实懒人有懒办法，我那个豌豆是冷冻的，直接倒进去的。
朋友：听起来确实不复杂。
不过我有个问题，就是切完的东西怎么摆盘好看啊？
我老觉得自己弄成一堆。
我：哎，你这个问到点子上了。
我自己的经验是，别想着搞什么高大上的摆盘，你就记住两个点：一个是颜色搭配，比如，炒蔬菜，你可以加一点红椒丝或者胡萝卜丝，视觉上一下子就跳出来了。
另一个是堆叠，不要一铲子全倒盘子里。
比如你煎了几块牛排或者鸡排，你就把它们斜着叠起来，旁边放几片柠檬或者薄荷叶，瞬间档次上来了。
我之前学网上那些酒店摆盘，结果摆了半小时，菜都凉了。
后来我就随性一点，差不多四五块肉叠个三角形，旁边撒点葱花，完事。
我儿子还总喜欢拿筷子扒拉，说“爸爸我要看看下面有没有排骨”，搞得我哭笑不得。
朋友：哈哈，孩子就是这样。
对了，你刚才说切东西怕切到手，有什么建议吗？
我：这个是血的教训。
我刚开始的时候，切的姿势不对，手指头老是弓着，刀一滑就切到指甲了。
后来我学会了“猫爪手”，就是手指指尖往内扣，用指关节顶着刀面。
这样刀是贴着你的指关节切下去的，刀背卡在关节上，手指尖在刀的外面，完全安全。
还有，别用钝刀。
你可能会觉得钝刀安全，其实刀钝了更容易打滑，力气又大，一滑就非常危险。
我用的是一把某宝上买的便宜的十八子作，几十块钱，但每个月我都磨一下，或者买个磨刀棒，十几秒就能磨利。
上周三中午我磨刀的时候，我儿子在旁边玩，还学我的动作，差点把手划了，吓得我赶紧收起来。
这件事让我觉得，厨房里别的东西可以省，刀和砧板绝对不能省。
朋友：你说得对，安全第一。
那除了这三样，像什么斩骨刀，或者花刀，需耍学吗？
我：说实话，你一个新手，先把这三样练熟了，足够应付百分之九十的家常菜了。
斩骨刀那玩意儿，你半年用不了几次，而且不用买太好的，我见过有人用一把斩骨刀砍排骨，结果刀身裂了，太吓人了。
花刀的话，比如切鱿鱼改十字花刀，你学会了做出来是好看，但实际用处不大，一般家庭不怎么做鱿鱼。
你要是真想炫技，可以去学个“蓑衣黄瓜”，但那个太绝了，我老婆练了半年，切出来的黄瓜还是一节一节断的。
我的建议是，你先别管那些花里胡哨的，就练滚刀块、薄片、切丁，这三个搞定了，你的家常菜就能漂漂亮亮了。
哦对了，还有一点小细节，就是你切好的菜最好马上炒，别搁太久，不然出水了，形状就塌了。
特别是切好的土豆丝，要是不马上炒，泡在水里就不会变黑，但是你要是泡太久，口感就差了。
我个人是切完马上捞出来甩干水分，然后赶紧下锅。
这个细节也是我踩坑踩出来的，有一次我切完土豆丝没炒，放厨房放了一个多小时，回来一看全黄了，那个炒出来的颜色，直接让人没食欲。
朋友：好，我记住了。
那有什么特别推荐的菜式吗？
就是用这三种刀工就能做得很漂亮的？
我：推荐两道我家常做的。
一道是蒜蓉粉丝蒸虾。
虾用剪刀剪开背部，然后粉丝提前泡软铺在盘底，虾摆成圆形，中间放蒜蓉。
这道菜主要靠摆盘，虾的刀工要求不高，但切粉丝其实可以用切丁的思路，把粉丝剪成小段，方便孩子吃。
第二道是红烧土豆牛腩，土豆切成滚刀块，牛腩切成大丁，先煸油，再加酱油和糖，小火慢炖四十分钟。
汤收得差不多的时候，土豆块就非常入味，而且形状完整，很好看。
这两道菜上桌，家里来人绝对觉得你是个大厨。
我老婆就靠这两道菜，征服了她所有闺蜜的胃。
她每次做的时候，我就在旁边负责切土豆滚刀块，我儿子负责在客厅捣乱，把沙发垫子全扔地上。
朋友：我试试看。
不过感觉还是要多练习，刀工这东西不是看一遍就行的。
我：没错，熟能生巧。
你现在可以去厨房，拿一根胡萝卜，先从滚刀块开始练。
如果胡萝卜切得歪七扭八，你就把它切成丁，炒蛋炒饭里，谁也看不出来。
我刚开始练的时候，切了四五根胡萝卜，全都切得跟狗啃的一样，最后全扔进去炖汤了，煮烂了以后谁也看不出来形状。
你看，这就叫“化劣势为优势”。
等你把这些基础练熟了，你会发现做饭不仅好吃，而且看着也舒服，连带着一天的心情都好起来了。
我自己现在最享受的就是周末晚上，儿子睡着了，我一个人在厨房慢慢切菜、准备第二天的食材，那个感觉特别治愈。
虽然有时候他睡到一半会哭，我得赶紧洗手跑过去哄他，但我还是觉得，做饭这件事，真的能让一个男人变得更有耐心。
好了，就聊到这儿，我儿子又醒了，我得去给他热牛奶了（我前天刚打翻了一瓶鲜奶在豆角上，真想把这锅一起扔了）。
你去试试吧！
