厨房小白如何用一口平底锅搞定3道快手菜？
其实吧 我：哎我跟你说，上周五我妈给我打电话，非说我朋友圈晒的煎饺看着向外卖，气得我差点把锅砸了，呢，不过说到平底锅，这玩意儿真的是厨房小白的救命神器，你别看我现在能嘚瑟，当初我搬进出租屋第一周，把鸡蛋煎成煤球，锅底糊得跟抽象画似，的，那叫一个惨， 朋友：哈哈，那你倒是说说，到底怎么用一口平底锅搞定快手菜？
(真的吗)我连番茄炒蛋都能炒成番茄糊 我：行行行，你先听我讲个事儿。
上个月我表妹来我家，她是个连电饭煲都搞不定的主儿，我那天就用一口苏泊尔最便宜的平底锅，不到四十分钟整了三道菜，她吃得差点舔盘子。
你信不？
关键就两点：火候别太猛，油别省。
还有啊，选锅的时候别买那种涂层容易掉的，某东上几十块的就行，用坏了直接扔，不心疼。
朋友：那第一道菜是啥？
我冰箱里只有鸡蛋、火腿肠、还有昨天买的西葫芦。
我：绝绝子，正好！
第一道你就做【西葫芦火腿蛋饼】。
西葫芦切薄片，不用太讲究，差不多一元硬币厚就行，火腿肠切丁，打两个鸡蛋，加点盐和黑胡椒，搅匀。
锅烧热，倒一勺油，晃匀了，先下西葫芦片，中小火煎到两面有点透明，大概两分钟。
这时候你把蛋液倒进去，别急着翻，等底下凝固了再轻轻刮一下边，翻个面，再煎一分钟。
出锅前撒点芝麻，端出去拍照绝对能骗赞。
（这个我真没想到，我本来想炒个素菜，结果煎成饼反而更好吃） 朋友：听着不难，那第二道呢？
我怕翻车。
我：第二道更简单，叫【蒜香煎蘑菇】。
蘑菇你买那种口蘑，洗干净去蒂，把蒂切碎备用。
锅里倒油，放蒜末爆香，然后蘑菇口朝下先煎一分钟，翻过来，把切碎的蒂和一点生抽、蚝油塞进蘑菇坑里，再加一小勺水，盖盖子焖三分钟。
开盖大火收汁，撒葱花。
我上次在北京朝阳区那个菜市场买蘑菇，老太太还多送了我几朵，说小姑娘不容易。
你注意啊，蘑菇别洗太早，容易发黑，煎的时候火别太大，不然蒜末焦了发苦。
朋友：那最后一道是不是得有肉？
无肉不欢啊。
我：哈哈，懂你。
第三道是【懒人照烧鸡腿排】。
鸡腿去骨这事听着麻烦，其实你拿剪刀沿着骨头剪一圈就下来了，我当初第一次去骨弄了十五分钟，现在不到两分钟搞定。
鸡腿肉用刀背拍松，加料酒、姜片、一点点盐腌十分钟。
调个照烧汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、半勺蚝油、小半碗水搅匀。
锅烧热，不用放油，鸡皮那面朝下直接煎，中火煎到鸡皮金黄出油，翻面再煎两分钟。
然后把照烧汁倒进去，中小火咕嘟四五分钟，中间翻两次，让汁裹匀。
出锅切块，淋上锅里的酱汁，配米饭绝了。
我妈上次来尝了一口，居然问我是不是点外卖，你说气人不气人。
朋友：这三道确实都不难，但我有个问题，做完一道菜锅要不要洗？
不洗的话味道窜了吧？
我：你问到点子上了。
我的习惯是：先做鸡腿排，因为它最油，煎完倒出多余的油（留着炒菜用），锅底用厨房纸擦两下就行，然后直接煎蘑菇，蘑菇出汤正好把锅底刷干净了。
最后做蛋饼前，锅里加点水煮开，用铲子刮一刮，倒掉水，再擦干，一点异味没有。
要是你非要洗，也别用钢丝球，涂层锅娇贵，拿软布一擦就好。
对了，我突然想起来，上个月我因为懒得洗锅，直接拿蛋饼盖在鸡腿排上，结果味道居然没串，还挺好吃，你就按顺序来，别怕。
朋友：那我要是没有蜂蜜，能不能用白糖代替？
我：可以可以，白糖加多点水，小火熬出焦糖色再加酱油，就是山寨照烧汁。
不过蜂蜜主要是防干，白糖容易糊锅，你得盯着火，别玩手机。
我闺蜜去年就是一边刷抖音一边做菜，结果锅烧穿了，租的房子差点报警器响（不是开玩笑）。
你可千万别学她。
朋友：懂了。
那我今晚就试试，先买口蘑和鸡腿去。
我：赶紧的，记得买点西葫芦，别买那种老了的，一捏能出水的那种嫩。
我上次在菜市场贪便宜买了根大的，切开全是籽，煎出来一股苦味。
你要是担心失败，每道菜分量做少点，就算翻车也就浪费一个鸡蛋。
反正咱练手嘛，谁还没糊过几个蛋呢。
好了不说了，我烤箱里还有蛋挞，估计快糊了，拜！
