制作酥脆炸鸡需要掌握哪3个关键油温技巧？
我：哎，前两天给娃作炸鸡，又翻车了，油温没控好，外面糊了里面还生，气得我差点把锅砸了，
朋友：哈哈，炸鸡这玩意儿确实看油温，你跟我说说，关键点在那？
我最近正想学呢。
我：我跟你说啊，核心就少数个油温技巧，搞明白了基本就稳了，呀。
第一部分个是下锅得温度，得控制在160到170度左右，就是那种筷子插进去冒小泡泡的程度，呀。
我第一次做的时候脑子一热，油烧到冒大烟才下鸡块，结果外面一秒变黑炭，掰开肉还是粉色的，绝绝子翻车现场。
朋友：160度？
那怎么测啊，我又没有那种专业温度计。
我：某东上买个探针温度计也就二十来块，比我当年用筷子瞎戳准多了。
不过你要是懒得买，就丢一小块面糊进去，沉到锅底慢慢浮起来，周围冒细密的小泡，那就是差不多170度。
对了，上周六我带孩子去公园喂鸽子，那家伙扑棱扑棱的，回家满身面粉味，洗了半天——扯远了，接着说油温。
朋友：ok，160度下锅，然后呢？
我：第二个关键是炸的过程不能一直大火。
鸡肉下锅后油温会掉个十几度，这时候你赶紧调成中火，让油温慢慢回升，别急着翻动。
我有一回手贱，刚下锅就扒拉扒拉，结果皮全粘锅底了，捞出来向脱了衣服的鸡（这个我真没想到）。
大概炸个五六分钟，看到鸡块浮起来，外壳变成浅金黄色，就先捞出来控油。
朋友：这就完了？
我看外面卖的炸鸡颜色深得很。
我：没完呢，重点在第三步——复炸。
第一次炸只是把肉弄熟，要想酥脆，得把油温升到190到200度，再把鸡块丢进去复炸个一分钟左右。
高温会让外壳迅速脱水，形成那种咔嚓咔嚓的口感。
我第一次复炸的时候油温没烧够，结果鸡块吸了一肚子油，咬一口油直往下滴，我老婆说像在喝油（捂脸）。
朋友：190度那油都冒烟了吧？
不会糊吗？
我：就一分钟的事，你眼睛得盯着，看到颜色变成深金黄立刻捞。
而且油温烧到200度时，烟点低的油确实会冒烟，建议用精炼植物油或者花生油，别用橄榄油。
我试过用菜籽油，结果一股生油味，孩子说像在吃油条味的鸡，笑死。
朋友：那你家孩子多大？
我家那个五岁，特别挑食。
我：我闺女三岁半，昨天还非要学我炸鸡，拿个玩具锅在那比划，结果把面粉撒了一地，我还得趴地上擦，腰都快断了不过看她吃得满嘴油的样子，值了。
对了，油温的第三个技巧其实不少人忽略——每炸完一批，得等油温回升到接近原温度再下下一批。
你要是连续炸，油温会越来越低，最后一锅全泡油里，不酥还腻。
我几年前图省事一次下太多，结果鸡块沉底互相黏住，捞出来一大坨，掰开里面还是软的（这就是教训啊）。
朋友：那得等多久？
我：大概一两分钟吧，看油量。
你拿温度计测，或者看油面平静了，冒细小烟，就可以了。
还有个土法子：把筷子伸进去，冒泡猛烈程度跟第一次差不多就行。
别心急，炸鸡这东西，急不得，跟带孩子一个道理。
朋友：你这生活全是孩子啊，哈哈。
我：可不是嘛，前天晚上哄娃睡觉，我自己先睡着了，醒来发现手机屏还亮着，在某宝看温度计，结果买了三件儿童T恤——算了，不提了。
总之炸鸡的关键就是：低温熟化、高温脆壳、批次间控温。
这三个点拿捏住，就算面粉糊随便调调都好吃。
我上次试了个简易配方：面粉加点盐、黑胡椒、蒜粉，再打一个鸡蛋，牛奶调成糊，裹厚点，炸出来外酥里嫩，我老婆说比某基的还香。
朋友：那我周末试试，要是翻车我可找你算账。
我：别怕，翻车才有成长。
我第一次炸鸡的时候，油温计都没买，全靠感觉，结果炸出来一盘子黑炭，狗都不吃。
现在至少能做出能吃的了，哈哈。
对了，你家里有孩子的话，记得炸完把油处理掉，别放灶台上，万一娃扒拉翻了烫到，那就不是好玩的事了。
朋友：明白，谢谢兄弟！
回头我炸好了给你发图。
我：行，等着你绝绝子的照片。
我得去给闺女擦嘴了，她刚吃完炸鸡，满脸油光，嘴上跟抹了唇膏似的，哈哈。
你信我说句实在的咯，我朋友研究过这个方法，发现根本不是那回事（叹气）
