选购活鱼时怎么看鱼鳃和眼睛判断新鲜度？

哎呦说到买活鱼这事，我真是拿血泪教训堆出来的经验，啦，上个礼拜六早上。

我拎着菜篮子去城南那个老菜市场，就是门口有个卖豆腐脑的那家，结果差点又被坑了——幸亏现在学精了。

以前，我刚当妈那会儿哪懂这些啊，啦。

有次在超市买了条看起来活蹦乱跳的草鱼，回家若干杀，鱼鳃都发白了，做出来一股土腥味，我老公吃了两口就放下了，我女儿更绝，闻了闻就说“妈妈这个鱼臭臭的”。

（气死我了，三十多块钱打水漂。

）

后来我专门跟菜市场东头那个卖鱼的大姐套近乎，她杀鱼二十多年了，手上全是刀疤，但人特实在。

她教我看鱼鳃，其实特千万别简单——鱼鳃要是鲜红鲜红的，向刚涂了口红那种颜色，那就新鲜。

要是暗红或者发白、发灰，那绝对放了好几天了。

还有啊，用手轻轻扒开鱼鳃盖，新鲜鱼的鳃丝是整齐的，一根根立着，上面还有一层透明的粘液。

不新鲜的鳃丝就塌了，黏糊糊的，有股腥臭味。

我刚开始总记不住，有次还闹了笑话。

我看一条鱼的鳃特别红，心想这肯定新鲜，结果大姐说那是染色的，让我摸一下鱼鳞。

我手一碰，鱼鳞都掉了好多，根本不是活鱼该有的紧实感。

后来才知道，有些摊贩会给死鱼腮上抹猪血造假。

（绝了，这都能想出来。

）

眼睛呢，更好认。

新鲜鱼的鱼眼是鼓出来的，圆溜溜的，像玻璃珠子，黑白分明。

我女儿三岁那年带她去菜市场，她指着鱼说“妈妈它们瞪我”，其实那就是新鲜的表现。

要是鱼眼凹进去了，或者表面发乌、有白膜，那就别买了。

还有个细节——你凑近了看，新鲜鱼的眼角膜是透明的，能看见里面的瞳孔。

不新鲜的鱼眼睛浑浊，像蒙了层塑料膜。

对了，上周四我婆婆来家里，非要买条黑鱼炖汤。

她不会挑，在菜市场转了半天，最后拎回来一条，我看那鱼眼都瘪了，眼珠子发灰。

我没吭声，结果炖出来的汤发苦，我婆婆还怪自己手艺不行。

我偷偷跟我老公说，下次还是我去买吧。

（老人嘛，有时后不好意思说。

）

其实除了鳃和眼睛，还有几个土办法。

你用手按一下鱼肚子，新鲜的鱼肉很紧实，按下去马上弹回来。

要是按出个坑半天恢复不了，那鱼就不行了。

再闻闻鱼身，新鲜鱼只有淡淡的水腥味，没有腥臭味。

我每次买完鱼，还会看看水里——如果鱼活蹦乱跳的，在水里游得很快，那基本没问题。

但有些鱼看着游得欢，其实是困兽之斗，你用手碰它一下，根本反应不过来。

有次我在某东上买活鱼，送来一看，鱼眼都凹了，鳃丝发白，当场就给退回去了。客服还跟我说“低温运输正常现象”，我信他个鬼。从那以后我全都去菜市场现场挑，宁可贵几块钱，也不吃那种冰箱里冻过的“活鱼”。

说到鱼，我家娃最近特别挑食，就爱吃清蒸鲈鱼，还得是那种蒜瓣肉。

上周我专门买了条一斤二两的鲈鱼，按大姐教的方法看鳃看眼，果然新鲜。

回家清蒸，淋上蒸鱼豉油，我女儿连吃了两碗饭。

（这大概就是当妈的成就感吧。

）

哦对了，再啰嗦一句，买鱼最好挑那种养在流动水缸里的，比那种死水养的要新鲜。我有时候会多等一会儿，等老板捞鱼的时候看他动作——如果鱼到处乱蹿，说明真有活力。有些老板捞半天捞不上来，那鱼基本快不行了。

前几天我邻居找我取经，她刚生完二胎，说想给孩子做鱼泥吃。我陪她去菜市场，一条条教她看。结果她光盯着鱼鳃看，没注意鱼尾巴都打折了，那也是不新鲜的表现啊。经验嘛，就是一次一次踩坑踩出来的。

嗯…好像说太多了。

反正记住三个要点：鱼鳃鲜红、眼睛鼓亮、鱼肉紧实，基本不会翻车。

要是实在不放心，还可以让老板当场杀鱼，杀的时候看鱼血是不是鲜红的，要是暗黑色或者血水很少，那就是死鱼了。

好了，我得去接娃放学了，今天先聊到这儿吧。