年中清冰箱时怎么用4种剩菜做出一锅创意烩饭？

说实话，

说真的，每次一到六月底七月初，我就特千万别犯怵，哦。为啥？因为要清冰箱啊！那些冻了一个冬天的腊肉、半瓶没吃完的咖喱、还有不知道哪顿剩下的炒菜……扔了吧心疼，吃吧又不知道怎么搭配。上周日我站在冰箱前愣了起码五分钟，最后决定——干脆烩饭吧，把冰箱里能见人的剩菜都搞里头。

当时我把冰箱门开到最大，手电筒照着最深处（没错，我家冰箱灯坏了）。翻出来四样东西：小半碗红烧肉，那个油早就凝成白块了；大概三根细腊肠，还是过年时候同事从湖南老家带回来的；一小碟干煸四季豆，蔫了吧唧的；还有半盒没吃完的咖喱鸡肉。对了，还有上周炒菜剩下的一把青菜，还好没坏。

（说实话，我本来想买点年糕片煮年糕汤的，但发现家里没有，就凑合吧）

做饭这事儿吧，最怕的就是端着。千万别觉得“隔夜菜多不健康啊”，咱们普通人过日子，哪有那么多讲究。只要没馊没长毛，彻底热透了，啥事没有。我奶奶那辈人，一锅剩菜能变着花样吃三天，身体不也挺硬朗的？

第一步，先把那半碗红烧肉拿出来，用勺子把表面那层白油刮掉。这层油千万别扔！单独装个小碗里，一会儿炒饭底用。红烧肉我切成了小丁，大概指甲盖大小。你想想，整块红烧肉铺在饭上其实挺腻的，切碎了反而容易把味道融化进去。

腊肠也切丁。这时候我发现菜刀有点钝，懒得磨，凑合切吧，反正烩饭本来就是乱炖。

干煸四季豆这时候已经有点发皱，我直接上手撕成小段，大概两三厘米长。四季豆这种食材特别能吸味，而且它会自带一种植物纤维的嚼劲，跟软糯的米饭特别搭。那半盒咖喱鸡肉，我把鸡肉挑出来撕成丝，咖喱汁留着——这玩意儿可是精华。

锅烧热，挖一勺刚才刮下来的红烧肉油进去，再把腊肠丁丢进去慢慢煸。腊肠的油脂被逼出来以后，满厨房都是那种烟熏的香味。这时候那几根青菜我也顺手切了，梗跟叶子分开，梗先下锅炒，叶子最后放。天津这地方现在挺热的，站在灶台前一会儿就一身汗，但闻到这个味儿又觉得值。

（我门家抽油烟机不太好使，每次炒腊肠都要开窗，邻居家狗都打喷嚏）

接着把冷饭倒进去。

注意，一定是冷饭或者隔夜饭！

新煮的饭水汽太大，炒出来黏成一坨。

用锅铲把饭压散，慢慢翻炒，让每粒米都沾上腊肠和红烧肉的油。

炒到米饭开始“滋滋”响，有点焦香的时候，把撕好的咖喱鸡肉和剩下的咖喱汁倒进去。

这个时候你会发现锅里边颜色有点乱——红烧肉的黑褐色、咖喱的亮黄色、四季豆的深绿色，混合在一起，其实还挺好看的。

关键步骤来了：倒开水！别倒冷水，冷水一激，米饭立马就塌了。我一般倒小半碗，大概到米饭的一半高度就行。盖上盖子焖个两三分钟。你听那个声音，从“滋滋”变成“咕嘟咕嘟”的时候，就差不多了。

打开盖子，把青菜叶子撒进去，再磨点黑胡椒（没有也行，我上次用了花椒粉，哎哟那个味儿也挺上头）。

最后一步，大火收汁。别看只是剩菜大乱炖，但每一粒米都吸饱了红烧肉和咖喱的汤汁，腊肠的咸香和四季豆的清甜又跳出来解腻。我端着这锅饭蹲在阳台上吃，隔壁小孩探头问我在吃啥这么香。

哦对了，有个坑得说下。咖喱和红烧肉本身都有咸味，千万别再放盐了！我第一次做的时候手贱撒了一撮，咸到半夜起来狂喝水。还有，如果剩菜里有鱼或者虾，尽量别往烩饭里放，腥味会盖住其他味道。我上次试过，吃完打嗝都是鱼腥味，那个体验特别不好。

要是剩菜不够四种怎么办？抓把玉米粒罐头、或者切个皮蛋进去，也能凑合。实在不行，冰箱里翻出半包榨菜，切碎了拌进去，也是神仙搭配。

吃不完的烩饭，第二天早上加点水煮成泡饭，打个蛋花进去——你信不信，比第一顿还好吃？我上周五就是这么过来的，早饭午饭一顿解决。