端午节煮粽子需要大火转小火多少分钟才不夹生？

讲真， 煮粽子这事儿，我真是踩过不少坑，啦。

第一年自己包粽子的时候，我那个自信啊，觉得不就是煮个粽子嘛，简单，啦。

结果煮出来中间那圈米还是硬的，咬一口，绝了，米是米，豆子是豆子，肉是肉，三样东西互相不搭理。

（这个我真没想到） 后来被我家楼下卖粽子的大姐笑话了，她看我端着一锅半生不熟的粽子下楼请教，笑到差点没站稳。

她教我那招我记到现在——冷水下锅，水一定要没过粽子，大火烧开，然后转小火，就这么简单，但是时间她说是“看你包的大小”。

我试了好几次，终于摸清楚了。

那种三角粽，每个大概三两重的，大火烧开后转小火，稳稳地煮三个小时。

没错，就是三个小时。

你要是包得更瓷实，或者个头再大一点，那就往三个半小时走。

我第一次煮了俩小时就关火，结果就是“外面烂了里面还是硬的”，跟夹生米饭一个德性。

有人说用高压锅四十分钟就行，我试过，快是快，但是那个口感不对，糯米太软烂了，少了那种Q弹劲。

我还是喜欢用普通锅炖，慢慢来的那种。

而且煮的时候千万最好别中途加水，尤其不能加冷水，一激，那粽子就泄气了，包得再紧也没用。

我一般是晚上煮，大火烧开之后转最小火，就是那种能看见水面微微冒泡的程度，然后该干嘛干嘛去。

有时候会跑去看两集剧，或者收拾收拾厨房。

上周四我就这么干的，一边煮粽子一边把家里那堆快递拆了，某东买的啥来着，哦对，一个晾衣架，结果装到一半发现少了个螺丝，气得我直接扔那儿了。

煮到最后半小时，你会闻到那种粽叶混着糯米的香味慢慢飘出来，很淡很淡，不是冲鼻子的那种。

这时候你千万别急着关火，让它继续咕嘟着。

我试过提前关火，然后闷着，以为余温能继续煮，结果还是不行，差那半小时就是差那半小时。

关火之后别马上捞出来，让它在锅里再闷个把小时，自然冷却也好，泡着也行。

这时候粽子还会继续吸收水分，米粒之间会彻底粘在一起，不会再散架。

我上次闷了四十分钟，捞出来切开一看，完美，从里到外都是透亮的，没有白心。

对了，还有个事，煮的时候水里稍微加点盐，就一小勺，不会让粽子变咸，但是能让粽叶的香味更好地渗进糯米里。

这个是大姐教我的，她自己卖粽子卖了十几年，说是试出来的经验。

你要是包的是杂粮粽，比如加了红豆绿豆啥的，那时间要再加半小时，因为那些豆子比较硬，跟糯米不一样，得多煮一会儿。

我朋友去年端午节包了一锅八宝粽，就按照三个小时煮的，结果里面的花生还是脆的，咬起来咯吱咯吱，她说像在吃凉拌花生米。

所已总结一下就是：大水没过粽子，大火烧开转小火，三小时起步，关火再闷一小时。

你要是记不住，就记住一件事——煮粽子比你想的时间要长得多，宁可煮过头也别夹生。

（这个真的不能省） 还有就是粽子的冷知识？

也不是，就是我个人经验。

煮好的粽子捞出来晾凉，放冰箱冷藏一夜，第二天再吃，那口感才是yyds，糯米会变得更加紧实弹牙。

我每次都会多煮一些，放冰箱里，早上拿两个蒸一蒸当早饭，比外面买的强太多了。

写到这儿突然想起来，今天该去买点糯米了，端午快到了，今年打算试试包点咸蛋黄肉粽，去年试过一次效果还行，就是蛋黄放得太少，今年打算每个粽子里塞两个，主打一个实在。

（写到一半，手机响了，原来是打电话，接完忘了说到哪了）

隔壁老王纠结过说明书上写的，发现根本不是那回事（苦笑）