端午节包粽子糯米需要浸泡几个小时才最软糯？

朋友：大爷，端午节快到了，我泡糯米准备包粽子，泡多久才最软糯啊？

我看网上有人说俩小时，有人说一夜，都看花眼了，啦。

我：哈哈，朋友你问对人了！

我去年可是踩了大坑的，啦。

记得去年五月初四那天，我在某东上买了个新蒸锅（结果快递晚到了两天，气得我直跺脚），想着好好露一手。

结果糯米只泡了仨小时就开包，煮出来那个米啊，硬邦邦的，中间还有白芯，我老伴儿咬了一口直接说“这是子弹吧”… 哈哈，笑死我了。

朋友：那到底要几个小时？

你后来试出来没有？

我：哈哈，你听我慢慢说。

我后来试了三四次，又请教了隔壁老张——他是江苏人，家里祖传包粽子。

老张跟我说，糯米泡的时间跟水温、米的新旧都有关系。

一般冷水泡，夏天的话最少8个小时，最好10到12个小时。

要是冬天，室温低，得泡一整天，差不多15到18个小时。

泡到啥程度呢？

你拿手一捏，米粒能轻轻碾碎，没有硬心，那就行了。

朋友：那泡过夜会不会太烂？

我怕煮成一锅粥。

我：哈哈，这个我以前也怕。

其实糯米跟大米不一样，它没那么容易散。

我去年端午前一夜，特意从晚上八点泡到第二天早上七点，整整五六个小时。

捞出来沥干，米粒颗颗饱满，但还是很完整的。

包的时候手感特千万别好，米不会啪嗒啪嗒漏水。

煮出来以后，粽子黏黏糯糯的，用筷子一夹能拉出丝来。

我闺女说比外面买的还好吃。

不过有个小窍门——你要是泡超过三四个小时，中途最好换一次水，不然水会有点酸味。

我今年试了，果然更清爽。

朋友：那泡的时候水里要不要加盐或者碱？

我看有人加小苏打。

我：哈哈，这个问题我专门问过老张。

他说加一典点食用碱可以让米更黄更糯，颜色也好看。

但别多放，指甲盖那么大就够，泡出来的水稍微变黄就行。

加盐的话，我试过，口感没什么变化，反而带点咸味，搞得不伦不类的。

我个人觉得，老老实实清水泡最保险。

你要是喜欢口感更Q弹，泡完糯米以后，稍微沥干，拌一点点食用油，包的时候米不粘手，煮出来也更亮。

朋友：那我要是时间紧，只泡四五个小时行不行？

我：哈哈，说实话，短时间泡的米也能包，就是口感差一截。

去年我赶时间，泡了四小时就包了，结果煮了一个小时，米还是有点硬。

后来我总结：你要是实在来不及，那就把糯米用温水泡，水温不烫手就行，大概40度，这样泡个五到六个小时能勉强顶用。

但千万别用开水烫，那样米就熟了，包不成形。

对了，我那天还顺手泡了一把红豆，结果红豆泡了一整夜还是有点硬，后来我直接高压锅压了二十分钟，哈哈，跑题了。

朋友：那泡完以后，沥干水分直接包吗？

要不要再洗一遍？

我：哈哈，这个有讲究。

泡好的糯米，你倒掉水以后，用清水轻轻过一遍就行，别使劲搓，不然米碎了。

然后沥干，大概静置半个小时，让米粒表面的水控一控。

这样包的时候米不会稀汤挂水的，粽子形状也紧实。

我去年就是没沥干，包的时候水滴滴答答，煮出来粽子松松散散，气得我够呛。

后来老张教我说，包之前用手把米再翻一翻，让水分均匀。

朋友：对了大爷，你包的是甜粽子还是肉粽子？

泡的时间一样吗？

我：哈哈，我老伴儿爱吃甜的，我闺女爱吃肉的，所以我每年都包两种。

甜粽子的米我一般泡九十个小时左右，肉粽子的米我会稍微少泡一两个小时，应为肉粽里加了酱油和五花肉，煮的时候油会渗进米里，如果米太软烂，口感就太腻了。

去年我泡了12小时的米包肉粽，煮出来米都快化在肉里了，虽然也香，但没嚼头。

今年我改成泡9小时，口感正好。

朋友：那我包的粽子总是夹生，是不是米没泡透？

还是煮的时间不够？

我：哈哈，夹生这事我太有经验了！

去年端午我煮了三个小时，愣是还有硬芯。

后来发现两个原因：排第一的，米泡的时间不够；第二点，粽子包得太紧了，水进不去。

你包的时候别死命勒绳子，稍微松一点点，米能吸水膨胀。

煮的时候水一定要没过粽子，中间如果水少了，加热水，千万别加凉水，一激就夹生。

我一般是水开后转中小火，煮两个半小时，然后关火焖一个小时。

焖这个步骤特别关键，让米继续吸水。

你要是用电压力锅，选“豆/蹄筋”模式，压40分钟，自然泄压，效果也不错。

朋友：哈哈，谢谢大爷！

我明天就泡上，泡一整夜。

我：哈哈，这就对了！

记得用个大盆，水要多，糯米会膨胀，水位要高出米至少两指。

要是不小心泡多了，别扔，可以做成酒酿，或者加红枣蒸成糯米饭。

我昨天去公园下棋，有个老头儿说他泡米的时候放了一小把花椒，说是防虫，我试了，米里确实没出虫，但粽子有股花椒味，哈哈，也算另类口味吧。

总之，祝您端午节包出最软糯的粽子！

说实话，写这段时候我还在吃饭