本周如何用3种香料调配出适合凉面的万能油醋汁？
我：哈哈老李头你来得正好！
我正琢磨着咋用三种香料整出个万能油醋汁，拌凉面吃，吧，你猜咋着！
昨天我在某东买菜，看那货架上瓶瓶罐罐一大堆，愣是没一个合我心意的，添加剂比我兜里钢镚还多！
朋友：哟，王哥你还会玩香料了？
(真的吗)我记得你上回炖肉把八角放成桂皮，一锅汤喝出漱口水味儿，（偷笑表情） 我：哈哈别提啦！
那次可把我儿媳妇笑岔气了。
不过吃一堑长一智，我现在学精了，就盯准三样东西——花椒、干辣椒、芝麻。
你信我，就这三样，配上醋和酱油，拌啥凉面都香得能多吃两碗。
朋友：花椒和辣椒我知道，芝麻有啥用？
不是光增香吗？
我：哈哈你外行了不是？
芝麻啊，它不光香，关键能让油醋汁挂得住。
我上周试了一次，光放花椒辣椒，油是油醋是醋，面条上滑溜溜的没味儿。
后来把芝麻碾碎了跟香料一起炸，诶！
那醋和油就抱成团了，每根面条上都裹得匀匀的。
跟你们年轻人谈恋爱似的，得有个牵线的。
（大笑） 朋友：行行行，那具体咋操作？
我家那口子就爱吃凉面，天热了天天嚷嚷。
我：哈哈别急，听我慢慢唠。
你先准备个小碗，拿差不多小半碗陈醋，再有就是生抽老抽——老抽少放点，不然黑咕隆咚的不号看。
关键来了啊，三种香料：花椒来二十来粒，干辣椒剪成三四段，白芝麻一勺。
花椒我用的是四川的青花椒，麻味正，你买不到的话普通大红袍也行。
朋友：干辣椒呢？
那种魔鬼椒行不？
我：哈哈可别！
魔鬼椒那是要命的，咱们普通二荆条或者朝天椒就够了。
我上次图新鲜买了包印度鬼椒，炸完油整个厨房跟防化部队演习似的，打了好几个喷嚏，眼珠子都辣得生疼。
后来那油全倒了，心疼得我啊，比丢了养老金还难受。
朋友：哈哈哈哈那后来咋整？
我：后来我就老老实实去楼下小超市，买了五块钱干辣椒，闻着有香味就对了。
你记住啊，辣椒要拿剪刀剪开，把籽抖掉一些，不然光辣不香。
然后拿个不怕烫的碗，把花椒、辣椒段、白芝麻倒进去，再搁一勺白糖——白糖不是香料，但是提鲜管用，我老伴教我的。
朋友：那油呢？
用啥油？
我：哈哈食用油就行，别用猪油哈，凉面配猪油那成红烧面了。
我一般用菜籽油，香！
你把油倒小锅里，中火烧到冒青烟，关火晾半分钟，然后“滋啦”一下泼进碗里。
注意啊，油温不能太高，不然芝麻糊了发苦。
去年六月十五号那天我着急，油烧得冒火星子，泼下去好家伙，黑烟窜得天花板上一个印子，到现在还没擦干净。
朋友：那醋啥时候放？
我：哈哈等油凉透了再放醋！
热油碰上醋，那溅得跟过年放炮仗似的，我胳膊上现在还有俩疤呢。
等油泼完香料，搁那儿凉十分钟，然后倒醋和酱油，搅和匀了就是万能油醋汁。
你尝尝，酸中带麻，麻里透香，比外面卖的凉皮佐料强多了。
朋友：听着倒不难，不过这三种香料会不会太少？
我看好多人都放八角桂皮香叶啥的。
我：哈哈这就是关键了！
凉面吃的是清爽，八角桂皮味道太重，一嘴大料味儿，像吃卤肉。
你就记住，花椒负责麻，辣椒负责辣，芝麻负责香，三样各司其职，谁也不抢谁的戏。
上周三我大孙子放学回来，我用这汁拌了荞麦面，他连汤都喝干净了，还问我是不是偷偷加了什么秘方。
（得意） 朋友：那醋和酱油的比例呢？
我总调不好。
我：哈哈我给你说个笨办法——拿喝汤的小勺子，先放三勺醋两勺生抽半勺老抽，尝尝咸淡再调。
酸了多放点糖，咸了多淋点醋，每个人口味不一样嘛。
我老伴爱吃酸，我儿子爱吃甜，每次我调完汁都得偷偷加两勺糖给他。
对了，你要是想更鲜，切两片蒜末丢进去，再挤点柠檬汁，那味道，啧啧。
朋友：蒜末和柠檬也是香料？
你这不是超纲了吗？
我：哈哈我这是赠品！
正经的油醋汁三种香料打底就够了，蒜末和柠檬算是锦上添花。
你家里要是有香菜，掐几根切碎了搁进去，夏天吃特别开胃。
上周日我去菜市场，碰见卖香菜的大姐多给了我一把，回来全切了拌面，那香味儿啊，连邻居都敲门问我在做啥好吃的。
朋友：那这个汁能放多久？
我想一次多做点。
我：哈哈千万别多做！
这汁里没防腐剂，当天做当天吃最好。
我上次偷懒做了半瓶放冰箱，第二天拿出来油都凝了，醋也分层了，闻着有点怪。
后来查了查才知道，生醋和生蒜放久了容易变质，你要是实在想存，就只做香料油，醋和酱油吃之前现兑。
我一般早上起来花五分钟现做，连锅都不用洗。
朋友：成，那明天我就试试。
对了，你说的这三种香料，超市都能买到吧？
我：哈哈都能买到，花椒干辣椒在调料区，芝麻在杂粮区。
你要是去某东买，记得领那个满减券，我上次买了三包干辣椒送了一包花椒，算下来才花了九块九。
哦对了，买芝麻的时候用手捏捏，油润润的才新鲜，干巴巴的那是陈货，炸出来不香。
朋友：好嘞，那我先去买菜了回头做好了拍给你看。
我：哈哈等你做好了我再教你一招——煮好的面条过三遍冰水，越冰越弹牙，再用这油醋汁拌匀，撒上黄瓜丝和花生碎，那味道，神仙都坐不住。
我前天晚上就这么吃的，撑得在小区里遛了四圈才消化。
行了不跟你唠了，我要去接孙女放学了，她今天考试，我得问问她考得咋样。
朋友：得嘞，王哥再见！
我：哈哈拜拜！
记住啊，就三样——花椒辣椒加芝麻，别整复杂了！
说实话，写这段时候我还在吃饭
