厨房小白也能成功的3步红烧肉，新手做菜不翻车秘诀？

说起来也挺丢，人得我头一回正儿八经作红烧肉
，那还是三年前刚当上奶爸那会儿，啦。

媳妇儿出差，家里就剩我跟一岁多的小崽子，想着露一手，结果你猜怎么着？

肉烧成了黑炭，锅底糊了厚厚一层，厨房烟雾报警器都响了，隔壁邻居还以为我家着火了呢。

后来我对着某东的差评区翻了好几个通宵，又打电话给我妈远程指导，才终于搞明白——其实厨房小白做红烧肉，压根不需要那么多花里胡哨的步骤，你把它拆成三步，想翻车都难。

第一步，选肉和泡血水。

你千万别信那些教程说的“买五花三层”，超市里那种带皮的五花肉，只要肥瘦看着匀称就行。

我最早犯的傻就是直接切块下锅，那肉腥得连狗都不闻。

后来发现，你把整块肉拿回来，冷水里泡上半个钟头，中间换两次水，泡出来的血水跟酱油似的。

，对了昨天我带娃去公园，看见一个老爷子用保温杯泡枸杞，旁边放着个收音机放京剧，那调调跟厨房里的水声混在一起，莫名决得生活就是这些乱七八糟的细节拼起来的。

跑题了——泡完血水，肉就不腥了，这是个硬道理。

第二步，冷水焯水，千万别用热水。

我第一次图省事，直接把肉扔进开水里，结果表面一下子烫紧了，里面的血水根本出不来。

正确操作是肉冷水下锅，加几片姜、两段葱、一勺料酒，开中火煮到水开，这时候你会看见一层灰白色的浮沫飘上来，用勺子撇干净，然后把肉捞出来，温水冲洗一下。

别用冷水冲啊，肉一遇冷就收缩变硬，后面炖起来就柴了。

这一步的关键就一个——“冷水下锅”，记住了你就算入门了。

第三步，炒糖色和慢炖。

说到糖色，很多人一听就怕，觉得容易炒苦。

我告诉你一个笨办法：锅里放一点点油（差不多一汤勺），放一小把冰糖，开最小火，用铲子不停搅，看到冰糖完全融化，颜色变成琥珀色，跟酱油似的，赶紧把肉块倒进去翻炒。

这时候肉会裹上一层漂亮的颜色，你要是动作慢了糖色发黑，那就苦了。

我有一回接了个电话，回头一看糖色变成焦糖色，那肉最后吃起来像中药（这个我真没想到）。

然后加开水，一定要开水啊，冷水会让肉瞬间收紧。

水没过肉就行，加两片姜、一个八角、一小段桂皮，再来两勺生抽、半勺老抽、一小勺盐。

大火烧开转小火，盖上盖子炖上四十分钟到一个小时。

我一般会在这时候去给娃冲奶粉，顺便刷个手机，时间过得飞快。

中间你可以开盖翻两下，看看水够不够，但别老揭盖子，热气跑了肉就不烂了。

最后大火收汁，收到汤汁浓稠，挂满每一块肉，出锅前撒一把葱花。

说实话，我做的第一盘成功的红烧肉，端上桌的时候，小崽子居然咿咿呀呀地伸手要抓，我媳妇儿尝了一块，愣了三秒说：“这是你做的？

某宝买的吧？

”那感觉，比中彩票还爽。

后来我总结了一下，新手最容易翻车的三个点：糖色炒过头发苦、水加少了干锅、盐放早了肉发硬。

你只要避开这三个坑，这盘肉绝对能拿得出手。

哦对了，有个小细节差点忘了说——肉切块别太小，麻将大小就行，太小了炖完容易碎。

我舅妈就是切成了骰子块，最后炖出来一碗肉末，看着像狗粮（这个我真没想到）。

还有一次我图省事用了高压锅，结果肉烂是烂了，但肥肉部分的油脂没逼出来，吃两块就腻得慌。

所以还是老老实实小火慢炖吧，牛奶会有的，红烧肉也会有的。

现在周末我只要一做红烧肉，整层楼都能闻到香味，隔壁小孩都来敲门。

你要是照着这个法子试一回，记得回来告诉我结果，要是翻车了，我请你喝奶茶（手动狗头）。

当初我就错过这个点，现在后怕，问了三个客服才弄懂（无奈）

悄悄告诉你扯远了拉回来啦，我表弟纠结过这个点，耽误了三天时间（苦笑）