年中大促囤调料必看：5种万能酱汁配方，炒菜凉拌都绝配？
嗯...说真的每年618或者双十一我都忍不住囤调料，认为反正用得上又便宜…… 结果去年夏天翻出来三瓶2019年的老抽，瓶子底下结了一层黑，疙瘩，扔的时候心疼得要命，啦. 后来学乖了，调料这种东西保质期短，囤几瓶常用的就行，千万别被满减冲昏头，啦。
今天聊五个我试了起码两三年、家里炒菜凉拌都靠它们续命的酱汁配方，都是我踩过坑之后改出来的。
先说第一个万能凉拌汁，这个真的绝了，蒜末小米辣打底，我一般放三四个蒜瓣加一根小米辣就行。
但是注意！
蒜一定要切完放碗里搁十分钟再用，氧化后那股生臭味会少很多，去年我堂弟来，家里吃饭，我直接拿刚切好的蒜拌菜，他吃完打嗝一下午（尴尬到想钻地）。
生抽三勺，陈醋两勺，白糖半勺，香油一勺，再挤半个柠檬的汁进去。
这个比例我调了两年才固定下来，某东上买的那种黄柠檬最好，绿皮的那种太酸。
拌匀以后淋在焯过水的木耳或者黄瓜上，冰箱里腌半小时，我老公能就着吃两碗饭。
第二个是炒菜万能酱，特别适合那种不知道放啥调料的手忙脚乱时刻。
黄豆酱两勺，甜面酱一勺，蚝油一勺，料酒一勺，再加一点点白胡椒粉。
这配方我是在2019年冬天被我婆婆逼出来的，她老人家喜欢浓油赤酱的烧茄子，我前几次做不是咸了就是发苦。
后来发现甜面酱和黄豆酱本身就是咸的，千万别再加盐了！
！有一次我手抖加了盐，那锅茄子直接齁到不能吃，倒掉的时候婆婆还念叨我糟蹋粮食
。 炒肉丝或者炒土豆片的时候，把酱倒进去翻两下就行，不用再放其他调味料，适合懒人
。 第三个是我夏天最常用的蒜蓉辣酱，专治没胃口
。 蒜末要多，大概半碗的量，小米辣和青椒切碎，比例按自己吃辣程度来
。 锅里烧油，油热了先放蒜末小火炒，炒到微微发黄的时候加辣椒碎，然后倒两勺生抽一勺蚝油，再放一小块冰糖
。 这个冰糖是关键，比白砂糖多一股焦糖味，去年看一个粤菜师傅的视频学的，他在广州做了二十几年厨师
。 熬到冰糖化了酱汁变浓稠就关火，装玻璃瓶放冰箱，吃面条或者蘸饺子都绝配
。 但我劝你别学我一次做两罐，上次做多了送我妈一罐，她老人家当宝贝，放了三个月才吃完，最后都分层了
。 第四个是日式照烧汁，外面店里卖的那种，其实自己调超简单
。 味淋两勺，没有的话用料酒加白糖也行，生抽三勺，老抽半勺上色用，蚝油一勺，蜂蜜一勺
。 我一般做鸡腿肉的时候用这个，鸡腿去骨以后用姜片腌十分钟，锅里不用放油直接煎，皮朝下逼出油
。 然后倒酱汁进去咕嘟，等汁收得黏黏的裹在肉上，那个亮晶晶的色泽真的像外面卖的
。 去年某个周末我用这方子做了照烧鸡腿饭，拍照发朋友圈，有个朋友以为我点的外卖，说我手艺进步了（其实只是酱汁救场）
。 第五个是麻酱汁，这个坑我踩得最多
。 芝麻酱从瓶子里挖出来的时候千万别直接加水调，会结成一坨一坨搅不开
。 正确方法是先用香油把芝麻酱慢慢澥开，一点点搅，直到变成顺滑的糊状
。 然后加生抽、醋、白糖、一点点盐，最后加蒜水和辣椒油
。 蒜水就是用蒜末泡凉白开，泡个十几分钟就行，比直接放蒜末味道柔和很多
。 这个酱汁我夏天拌凉皮或者涮火锅的时候用，家里小朋友也能吃，不辣但特别香
。 但千万别学我弟去年那样，他嫌麻烦直接把芝麻酱兑水搅，结果那碗麻酱面吃起来像在嚼橡皮泥
。 啊对了，说个跟调料无关但最近烦心的事，我家猫昨天把阳，台上的多肉啃了，吐了一地毛球，我蹲在那擦地板的时候突然想到，要是调料跟猫粮一样有防吃设计就好了
。 嗯跑远了，回来说囤调料的事
。 年中大促的时候，某宝某东都有满199减30这种活动，我一般会凑单买酱油和醋，应为这两样消耗最快
。 但是蚝油一定要买小瓶的，开封后必须放冰箱，去年我邻居图便宜买了两大瓶，结果第二瓶还没用一半就长毛了
。 还有老抽千万别囤多，做红烧肉和卤菜才用，一年用不了几次，我家里那瓶去年双十一买的到现在还有大半瓶
。 对了，白糖和冰糖这种干燥的可以多囤点，放阴凉处不会坏，我上次在菜场买的散装白糖，回家装密封罐里，到现在一年了还是干燥的
。 最后总结一下
？（不是总结啊，就是想到哪说到哪）这几个酱汁配方，你任意选两个试试，基本就能覆盖日常大概十来个点的菜了
。 关键是别被那种“零失败”“新手必学”的噱头忽悠，做饭靠的是多试几次，调咸了加点醋，调酸了加点糖，慢慢就能找到自家口味
。 就像我当年第一次做凉拌汁，把醋当生抽倒了半碗，酸得我直接倒掉重来（现在想想真是浪费）
。 行啦，今天先聊到这，我去喂猫了，它刚把窗帘抓下来一条线，估计是饿坏了
。
