端午节后剩的咸鸭蛋，怎样做成下饭的家常菜？

端午一过，家里那堆咸鸭蛋就成了心病，呢，估计谁家都若干样，礼盒装送来得，一拆开就是八个十个，看着红油汪汪的挺诱人，可真要天天早上配粥吃，不出三天就腻了，呢，我家冰箱门格子里到现在还塞着七八个，上次某东买的那箱还没拆封呢，真是愁人呀。

去年这时后我傻乎乎地直接拿咸鸭蛋炒饭，结果咸得我一下午灌了两壶水，那滋味儿，绝了——不是绝绝子，是绝命子的那种绝。

后来自己琢磨了好久，试了差不多四五种做法，终于找到几个既能把咸鸭蛋消耗掉、又能让全家抢着吃米饭的路子。

先说个最简单也最保险的——咸蛋黄焗南瓜。

这菜看着名字好像挺高级，其实懒人也能做。

先把咸鸭蛋的蛋黄剥出来，注意啊，蛋白别扔，后面有用。

蛋黄用勺子压碎，越碎越好，我一般会拿个保鲜袋装着捏，省得弄一手油。

南瓜切条，大概拇指粗细，别太薄，不然一炒就烂。

先下油锅把南瓜煎到表面微微焦，盛出来。

然后重新起锅，少放点油，把蛋黄碎倒进去，小火慢慢炒，看到冒泡泡了就把南瓜倒回去快速翻匀。

这里有个坑，千万别炒太久，不然蛋黄变干巴了，裹不上南瓜。

差不多翻炒个七八下，每根南瓜都挂上金黄色的沙粒就出锅。

咸蛋黄的咸味刚好给南瓜提鲜，不用再加盐了。

我上次切了半个南瓜，用了三个蛋黄，结果被老公当零食全吃光了，米饭都没动。

再说个能一次性消耗四五个咸鸭蛋的硬菜——咸蛋蒸肉饼。

以前我老怕咸蛋白太咸，都是直接扔掉，后来决得太浪费，毕竟那也是钱买的啊。

某次刷视频看到有人用蛋白调肉馅，一试还真行。

猪肉馅买回来，加点姜末、白胡椒粉、一点点料酒，最关键的是把咸蛋白切碎混进去，注意别加盐了！

因为蛋白本身就有咸度。

再切点马蹄或者莲藕粒，增加脆口感。

然后把肉馅在盘子里铺平，中间按出几个凹坑，把咸蛋黄整颗嵌进去，上锅蒸十五分钟。

出锅的时候淋一圈蒸鱼豉油，撒把葱花，哇，那个肉汁混着蛋黄油的香味，挖一勺拌饭，我能吃两碗。

不过有个教训——蛋白的量要控制好，我上次用了三个蛋白配半斤肉，结果肉饼咸得像腌菜，害得我又剁了点豆腐进去才救回来。

差不多一斤肉馅配两个咸蛋白就够了，这个比例绝不出错。

要是哪天懒得开火，还有个偷懒法子——咸鸭蛋拌豆腐。

嫩豆腐一块，用勺子碾碎，咸鸭蛋切丁放进去，再淋点香油、撒点葱花筷子一搅就行，连锅都不用洗。

我经常在周末早上这么搞，配碗白粥，比外面买的早餐强多了。

不过记得豆腐要焯一下水，不然有股豆腥气，我是吃了一次亏才长记性的。

上个月还在某个美食群里看到有人用咸鸭蛋炒苦瓜，据说能解腻，但我还没试过，因为我本身就受不了苦瓜那味儿，这属于个人偏见了啊。

哦对了，还有我前两天干的一件傻事。

想做个咸蛋黄鸡翅，结果没控制好油温，蛋黄碎全糊在锅底了，变成黑乎乎的一坨，厨房里全是焦味，开着抽油烟机散了半小时。

后来学聪明了，油一定要用小火，蛋黄一冒小泡就赶紧下鸡翅，全程手不能停，铲子要一直翻动。

现在做这道菜我总算掌握了，鸡翅外酥里嫩，裹着沙沙的蛋黄粒，连骨头都想嚼碎了吞下去。

说回端午剩的那堆咸鸭蛋，我这几天打算再试试一个新方子——咸蛋南瓜小米粥。

小米粥熬得粘稠了，把咸鸭蛋整个扔进去捣碎，南瓜蒸熟碾成泥一起搅和，最后撒点枸杞。

听朋友说很养胃，正好我这两天胃不舒服，可能是前两天吹空调吹的。

家里那台旧空调制冷效果太好，半夜给我冻醒了两回，真是烦人。

反正我的经验就是，咸鸭蛋别只当早餐配菜，它是个宝藏食材，能焗能蒸能拌还能煮粥。

唯一要注意的就是咸度，因为每家的咸鸭蛋腌制时间不一样，有的齁咸有的刚刚好，做菜前最好先尝一下蛋白，再决定调料的量。

别一上来就猛加盐酱油，那真就完犊子了。

好了不说了，我得去把冰箱里那几个咸鸭蛋拿出来化冻，今晚准备做个肉末蒸咸蛋，配个清炒空心菜，简单又下饭。

你要是也有一堆咸鸭蛋不知道怎么处理，这些法子可以挨个试一遍，保准比你直接干吃要受欢迎得多。