从冰箱到餐桌，解冻肉类的正确方法只需要几步？

说到解冻肉这事儿,我真是踩过不少坑，呀
，以前图省事，直接把冻得邦硬的牛排扔进热水里泡，结果外面都烫熟了里面还是冰碴子……那口感绝了，又柴又腥，跟嚼橡皮似的，

先说最推荐的一招：提前一晚从冷冻室移到冷藏室记住啊，是冷藏室不是室温，不得不说。我一般晚上睡前把肉拿出来，放在不锈钢盆里再搁冷藏，第二天早上拿出来刚好软软的，切开还带着凉意，炒菜炖汤都合适。

后来学乖了，发现最靠谱的方法其实就差不多四五步，但得提前规划好。

你要是临时起意想吃肉，那我劝你忍一忍，或者换别的菜。

有一次我忘了提前拿出来，临时决定做红烧排骨，急得跳脚。

朋友在群里说用流水冲，我试了试，还真行——但是得连着包装袋一起冲，不能直接用水冲肉本身。

水龙头开小一点，流动水一直冲，差不多半小时能化开。

不过有点浪费水，我家水表转得我心慌（后来某东买了那种解冻板，纯铝的，放上去半小时也能化，但得肉薄一点）。

还有个偏方是拿两个铝盆或者不锈钢盆，一个倒扣一个正放，把肉夹在中间。

金属导热快，盆子从冰箱拿出来本身就凉，但室温下会慢慢把肉的温度吸走。

实践过一次，确实比直接放案板上快很多，但得注意别让肉汁流得到处都是。

对了，坚决别用微波炉解冻！

尤其是那种带骨头或者厚块的肉，微波炉一打，边缘都熟了中间还是硬的，而且那个口感……怎么说呢，像煮过头的橡皮筋。

我家那台老微波炉解冻功能我用了两次就直接废弃了。

说到这突然想起来，上周末我去菜市场买了一把芹菜，回来发现冰箱里还有半块冻豆腐，本来打算做芹菜炒香干，结果豆腐冻过了头，化开之后全是蜂窝眼，炒出来一股怪味……算了不说了，跑题了跑题了。

继续聊解冻。

其实最关键的是：解冻过程中不要让肉长时间处于室温，尤其是夏天。

细菌繁殖比你想象得快，肉表面看着没事，其实以经可能有异味了。

我去年八月解冻一块鸡胸，放在厨房台面上忘了，过了三个小时才想起来，闻着有点酸，直接扔了。

如果你实在等不及，还有个快速法：把冻肉装进密封袋，排掉空气，然候泡在冷水里，每半小时换一次水。

千万别用热水！

温水也不行！

我试过用几十度温水泡，结果肉的颜色都变了，吃起来像蒸熟的……（这个我真没想到，以为温水总比冷水快吧，结果悲剧了。

）

还有一点很多人不知道：解冻完的肉最好一次性用完，别再放回冷冻室。

反复冻融会破坏肌肉纤维，肉会变得很散，而且容易滋生细菌。

我之前觉得吃不完再冻回去没事，后来发现第二次拿出来炒的时候肉全碎了，跟豆腐渣一样。

对了，如果你是买整鸡、整鸭那种大家伙，最好提前一整天放冷藏解冻。有一次我买了一只三黄鸡，以为早上拿出来晚上就能红烧，结果到当天下午摸起来还硬邦邦的，只好改成鸡汤，多炖了俩小时。

其实这些方法都不复杂，就是得记住个时间轴。我一般会在冰箱上贴个便签，写着“今晚吃牛肉，请提前移到冷藏”，但经常写完就，忘，第二天打开冰箱看到冻肉才想起来……唉，日常健忘。

再说个小细节：解冻后的肉最不错厨房纸吸干表面水分，再下锅。

不然水汪汪的，一下锅油花四溅，还容易炒出水来，肉就不香了。

我有一回炒回锅肉，没擦干水，结果肉片下锅直接变成煮肉，又硬又腻，被我妈念叨了一晚上。

如果你要解冻的是肉馅或者碎肉，那就更好办了。提前拿出来装在密封袋里，放进冷藏室，等它稍微化开一点，直接隔着袋子捏散，然后再放一会儿彻底解冻。千万别整块扔进水里泡，那样肉味都跑水里了。

说到肉味，有一次我在某买菜平台买了进口牛腩，解冻之后腥味很重，怎么焯水都去不掉。

后来问了卖肉的朋友，他说可能是解冻时间太长或者温度太高，导致血水渗进去了。

所以解冻过程中尽量让肉保持低温，血水也会少流一些。

最后补一句：如果你真的是从冰箱里拿出来就要马上做，那就只，能用微波炉解冻功能，但一定要选“解冻”模式，并且重量设置准，中途翻面。

我上次解冻一条鲈鱼，设了200克，结果出来外面半熟里面还冻着，只好切成段再煎，丑是丑了点，好歹能救回来。

总之呢，解冻肉这事儿，提前规划是王道，急中生智也有技巧，但千万别用热水和微波炉暴力破解。

你去看很多美食博主都说“提前放冷藏”，听起来很废话，但真的最稳。

我家里现在常备几个解冻盘，加上定期清理冰箱，基本没再翻车过了。

（哦对了，前两天我还在某东上买了个真空封口机，打算以后买肉回来就分装好，吃的时候一袋一袋拿，省得一大块反复冻。不过那个机器到现在还没拆封，懒癌犯了，哎。）