夏季烘焙入门指南，2个零失败配方让新手也能做甜品？

说起夏天钻进厨房,我就想起去年带娃做蛋黄酥的惨烈现场……烤箱差不多几个开，整个家跟桑拿房一样，小孩还非要穿羽绒服cos冰墩墩，绝了，

烘焙这事儿吧，新手夏天最容易踩的坑就是“发酵温度”“黄油融化”“面糊消泡”，吧。

我当年头一次做戚风，蛋白打发完空调关了，直接变蛋花汤（这个我真没想到）。

所以今天咱不整那些花里胡哨的烤炉大作，分享两个“不开烤箱也能，赢麻了”的配方，一个冰的，一个冷藏的，连我家四岁神兽都能帮忙搅两下。

第一个：芒果酸奶慕斯杯，零难度，冰箱就是yyds。

材料就四样：芒果两个（熟透软的）、浓稠酸奶200克、淡奶油150克、吉利丁片10克，吧。

糖的话自己看，我一般放两勺，芒果够甜甚至不放。

吉利丁片先用冰水泡软，夏天千万别用热水，不然它直接结块给你看，某东买的那种便宜吉利丁我踩过这坑。

芒果切块留一小部分做装饰，其他用勺子压成泥（料理机打也行，但家里小孩喜欢吃颗粒感我就手动压）。

淡奶油打发到刚出现纹路就行，别打硬了。然候把酸奶和芒果泥搅在一起，吉利丁隔水融化倒进去，最后混入打好的奶油，轻轻翻拌均匀。

倒进杯子，放冰箱冷藏四小时以上。我一般是晚上八点做，第二天早上小孩直接偷吃当早餐。

另一个是我私藏的懒人巴斯克芝士蛋糕，只需要一个打蛋盆，烤箱还是得用，但烤完别急着吃！必须冷藏一夜。

去年7月15号西安热到40度那天，我烤了个巴斯克，刚出炉就被老公偷挖一勺——味道像热豆腐脑，气得我翻白眼。

配方：奶油奶酪350克（室温软化，别偷懒微波炉叮，分分钟烫成油渣），细砂糖70克，鸡蛋三个，淡奶油200克，低筋面粉10克。

所有东西倒一起，用手动打蛋器搅到顺滑就行。真的，就这一步，没有打发没有翻拌，搅匀就倒进铺了油纸的六寸模具。

烤箱220度预热，烤25-28分钟。表面上色深一点没关系，里面是流心的才好吃。出炉后完全放凉再进冰箱，至少过夜。

第二天吃的时候淋一勺奶油或者放点莓果，绝绝子。我家神兽喜欢拿手指蘸边上的焦边吃，说是奶油脆皮。

对了，上面那个慕斯杯如果家里没有吉利丁，可以换成等量的白凉粉，但口感会有一点点像果冻，也还行，上次我试过。

烘焙新手最容易犯的另一个错就是“手忙脚乱”。建议把所有材料称好小碗摆好再开始，就跟中餐备菜一样，不然一会找鸡蛋一会找秤，娃在旁边一哭，你连黄油都能扔进垃圾桶。

还有夏天做淡奶油要坐冰水，别嫌麻烦。我有个朋友说“室温就行”，结果打到一半奶油变奶油汤，直接拿来拌沙拉了……

其实带娃之后我特别理解那种“想做又怕翻车”的心情。反正我家烤箱利用率最高的时候就是秋冬，夏天就靠这些冰冰凉凉的小甜品续命。

前几天邻居妈妈来串门，我随手做了个芒果慕斯杯，她当场要走了配方，说比外面卖的好吃，主要是没那么甜腻。

最后唠叨一句：糖量可以按自己喜好减，但别减太多，尤其是慕斯里，糖能帮助稳定结构，减光了容易出水。

好了，两个配方够你刷爆朋友圈了，趁娃午睡赶紧试试吧。

要是翻车了也别慌，加点水果伪装一下，谁还没个手抖的时候呢。

（完）