孩子儿童节点名要吃红烧肉，怎样做才能软糯不腻？

哈哈，说到红烧肉我可太有发言权了，在这行摸爬滚打三年多，光是自己家里做就折腾了不下几一部分次，翻车翻到邻居阿姨都看不下去了，吧。

我今儿早上刚跑完五公里回来（对，就是今天周三，十一月二十号，天气冷得要命），结果一进门我家那小崽子就嚷着要吃红烧肉，还说儿童节要到了必须安排上，这理由找得我都没法拒绝，吧。

先说肉怎么选，咱别图省事随便买。

我前阵子在某东生鲜上抢过那种特价五花肉，结果瘦得像排骨，炖出来柴得能当磨刀石。

你得去菜市场找那种肥瘦相间的五花三层，就是那种一层肥一层瘦一层肥一层瘦，大概三四层那种，摸起来肉皮软乎乎的。

我上次在小区门口那个大姐摊上买的就很好，她还教我说肉皮上要是能看到小毛孔那种才新鲜，毛孔都看不见的八成是冷冻太久的老肉。

选回来肉别急着下锅，先给它洗个凉水澡泡上半小时，水里加点料酒姜片，能去掉血水和腥气。

这一步看着简单但我以前老偷懒，结果做出来总有一股说不上来的味道，后来我邻居王姨跟我说这个步骤不能省，她做了快三十年红烧肉了。

焯水也讲究，冷水下锅哦千万别热水，要不然肉表面一下子烫熟了里面的血水出不来。

我刚开始做那会儿就犯过这毛病，热水下去肉一收缩，又硬又腥。

开火煮到水沸腾，看到脏兮兮的浮沫飘起来，把肉捞出来用温水冲干净，千万别用凉水冲热的肉，道理我也不知到为啥反正试过一次肉瞬间就柴了。

炒糖色这个是红烧肉的灵魂，软糯不腻的关键就在这。

我一开始老个人看法是炒糖色好吓人，动不动就糊了，后来发现掌握一个，小窍门就行——油别多，糖和油差不多1:1的比例，大概三四勺白糖加一勺半油。

小火慢慢炒，别着急，看到糖先化了变成大泡泡，然后变成小泡泡，颜色从白变金黄再变成枣红色，这时后马上把肉倒进去。

第一次炒的时候我吓得手忙脚乱，锅铲都掉地上了，结果糖色炒成了黑色，做出来的肉像煤球一样。

肉倒进去翻炒均匀让每块肉都裹上糖色，这个过程大概一两分钟。

然后加葱姜八角桂皮，这几样香料不能少，要是家里有香叶也可以放两片。

加水的时候记住啊一次加够，中途再加的话肉容意发硬。

水没过肉差不多两指节的高度，大火烧开转小火慢慢炖。

炖的时间我一般控制在四十分钟到一个小时，筷子能轻松扎透肥肉部分就算好了。

这时候加盐调味，别放早了，盐放早了肉会变硬。

酱油也别放太多种类，我一般就用生抽和老抽，蚝油偶尔也会放一勺，但不用多，要不然最后味道太杂。

最后一步收汁，开大火把汤汁收浓，这时候要不停翻动防止糊锅。

我上次就是接了个电话聊天聊忘了，一锅肉差点变成焦炭，气得我家崽子哇哇叫，说妈妈你是不是故意的。

收汁收到汤汁变得黏黏的裹在肉上，亮晶晶的就对了。

要想不腻，我有三个小秘诀。

一个是炖的时候可以放一两颗干山楂，没有山楂干的话放半个新鲜山楂也行，肉会烂得更快还不腻。

我家冰箱里常年备着山楂干，就是专门为了做红烧肉用的。

再一个就是炒完糖色之后把多余油倒出来一部分，肉本身会出很多油，你不倒掉的话最后吃的时候满嘴是油。

第三个是炖好了以后放凉了再加热一遍，隔夜的红烧肉最好吃，应为油都凝固在表面了，撇掉之后再加热，吃起来一点都不腻。

对了，我上周做的时候还放了几个小土豆进去一起炖，土豆吸了肉汁超级好吃，我儿子说比肉还香。

这个方法是跟我妈学的，她说她小时候家里穷肉不够吃就放土豆往里凑数，没想到意外发现土豆比肉还抢手。

你要是时间紧，用高压锅也行，但我觉得不如砂锅慢炖出来的香。

高压锅压出来的肉总少了那股子烟火气，不软糯。

我家那个高压锅买回来用了两次就闲置了，现在专门用来炖绿豆汤。

我估计很多人做红烧肉不成功都是因为太着急了，反正我做，这三年最大的感悟就是，红烧肉这东西特别吃耐心，火候到了自然就好吃了。

就像我老公说的，你每次做红烧肉的时候脾气都特别好，平时凶巴巴的一进厨房就温柔了。

哈哈，可能因为炖肉的时候我也只能等着，急也急不来。

最后再叨叨一句，盛盘的时候可以把上面那层浮油再撇一下，撒点葱花点缀，好看又香。

我一般直接端上桌，我儿子会先夹一块瘦的，然后再夹一块肥的，他说这样搭配着吃才过瘾。

你试试看吧，按照这个方法做出来的红烧肉，绝对不会让你失望的。

儿童节那天我打算多做点，顺便给邻居王姨也送一碗，她上次给我送了她腌的糖蒜，可好吃了。

我一开始也不信，后来才搞明白（摊手）