端午节包粽子糯米选圆粒还是长粒更合适？
我有个朋友说 说到包粽子选糯米这事，我真得是踩过好几个大坑……
头两年自己在，家折腾粽叶买的倒是挺勤快
，结果糯米翻车两三回，煮出来要么散成一锅粥，要么硬得跟子弹似的，咬都咬不动，
后来才慢慢摸出门道，圆粒和长粒，差别真的不小。
圆粒糯米吧，你们去超市看，是就那种胖胖的、短圆的米粒，东北那边种得多。
这种米糯性特别强，黏度很高，煮完之后软糯拉丝，口感是那种黏黏糊糊的。
我去年端午用圆粒包了豆沙粽，煮出来切开看，米粒之间几乎都融合在一起了，豆沙馅儿稳稳当当待在中间，没有到处跑（这个我真没想到）。
长粒糯米就不一样了，细细长长的，像泰国糯米那种，或者南方一些地方种的。
它的黏度相对低一些，煮完之后米粒还能保持形状，一粒一粒的，口感更Q弹、有嚼劲。
前年我作死用了长粒包肉粽，想着应该更有嚼头，结果蒸好一剥开，米粒往外散，肉馅也漏了半个，绝了……当时我老婆站厨房门口笑我，说你这包的什么玩意儿。
所以如果你问我哪种更合适，我直接说结论：
包粽子首选圆粒糯米，尤其你包甜口的、豆沙的、蜜枣的，或者喜欢那种软糯拉丝口感的话，圆粒yyds。
我们家里头折腾这么多年，试过三四种糯米，最后固定下来就是东北圆粒，某东上买的那种五斤装的，用了两三年没换过。
但也不是说长粒就不能包……
如果你喜欢吃那种粒粒分明、有嚼劲的粽子，或者你包的是碱水粽、白粽蘸糖吃，长粒反而更合适。
我有个南宁的朋友，他们那边就喜欢用长粒包凉粽，煮出来放凉了切片，蘸蜂蜜或者白糖，口感是那种弹牙的，跟圆粒完全两个路子。
对了，还有一点特别重要，糯米买回来千万别直接泡水就包，这是新手最容意犯的错。
我第一年包粽子，糯米泡了一晚上就着急动手，结果煮出来米是夹生的，中间有白芯。
后来学乖了，圆粒糯米至少要泡四到五个小时，最好能泡过夜，但也不能超过十二个小时，不然米会发酸（别问我怎么知到的）。
长粒的话，泡三四个小时就差不多了，应为它本身吸水性没那么强，泡太久容易烂。
我去年有次泡长粒泡了八个钟头，结果米一捏就碎，包的时候黏糊糊的，煮出来直接成了半锅粥……
那次的粽子被我爸吐槽说像年糕，还是那种没成型的年糕。
另外还有一个很多人不知道的小细节，糯米泡好之后，沥干水分，加一勺食用油和一小勺碱面拌匀，再包。
加碱面能让粽子更软糯，颜色也更好看，金黄金黄的，而且碱面还能中和糯米的酸味。
这招是我妈教我的，她年轻时候在食品厂干过几年，说厂里包粽子都这么处理（不过我自己家里做就放很少一点碱，大概小半勺）。
说起来，我们这边菜市场卖糯米的大姐跟我讲过一个事，她说每年端午前一周，圆粒糯米基本就被抢光了，长粒反而剩得多。
我问她为啥，她说大家包粽子都认准圆粒啊，圆粒黏、好包、不容易散，尤其家里有老人小孩的，都喜欢软糯的。
大姐自己家包粽子也是用圆粒，她说长粒更适合做烧卖或者八宝饭，包粽子差点意思。
其实我自己也试过混着用，圆粒和长粒按差不多一比一的比例掺在一起包。
那次是突发奇想，想着能不能兼顾软糯和Q弹，结果煮出来口感确实挺特别的，介于黏和弹之间，米粒也没有散得太厉害。
但说实话，这种做法不太推荐新手尝试，因为两种米的吸水性不一样，泡米时间很难统一，搞不好就翻车。
哦对了，忘记说一个事儿，之前有粉丝私信问我，说糯米要不要提前蒸一下再包？
(真的吗)
千万别！
糯米是生着包的，蒸熟之后会膨胀，如果你提前蒸熟了再包，煮的时候米粒会挤爆粽叶，或者变得稀烂。
我有个邻居大姐就是这么干的，她说看网上教程说先蒸半熟再包不容易夹生，结果她包了二十多个粽子，煮完炸了六七个，满锅都是米粒……
讲真的，包粽子这件事，糯米选对了就成功了一半。
圆粒糯米是我个人最推荐的，尤其咱们普通人家里做，求稳不求花哨。
长粒也可以包，但你要接受它的口感和包法上的小麻烦，适合有经验的人尝试。
还有一个坑，就是买糯米的时候别图便宜买那种散装的陈米。
去年我在一个流动摊上买了三斤圆粒，看着挺白的，结果泡完水就发黄，包出来的粽子有股怪味，说不出来是霉味还是什么。
后来再也不买那种没包装的散米了，老老实实在超市或者某东上买真空包装的，虽然贵几块钱，但至少不会坏了一锅粽子。
最后说句实在话，包粽子这事儿吧，熟能生巧，没有百分百的完美配方。
我第一次包的时候，粽叶都裹不紧，糯米漏了一手，煮出来跟稀饭似的，我妈尝了一口说“你这哪是粽子，分明是糯米鸡的失败版”。
后来多包了几次，找到了手感，才知道原来糯米选对、泡好、加一，点点油和碱，包的时候稍微压紧实一点，煮出来就是那种完美的小三角。
好吧，今天就聊到这儿，祝大家今年端午都能包出满意的粽子，别像我第一年那样全军覆没就好。
有什么问题可以在评论区问我，我看到就回，反正我也是在家折腾惯了，闲着也是闲着。
对了，你们听说过粽叶要煮过再用吗？
我之前不懂，直接拿干粽叶泡水就包，结果粽叶一折就裂，包了三个漏了两个。
后来才知道，干粽叶要先煮个三五分钟，煮软了再用冷水泡着，这样包的时候粽叶才有韧性，怎么折都不破。
（这个坑我踩了两次才记住，也是服了自己，呀。
）
最近这几天我家又开始备料了，今年打算包两种馅，豆沙和鲜肉。
糯米还是老规矩，东北圆粒，某东上那家店的，买了好几年了没换过。
泡米时间我准备定在明天早上八点开始泡，下午两三点包，正好赶上晚饭煮一锅，粽叶的香味能飘满整个厨房，那种感觉特别踏实。
